Pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice apare o nouă categorie de vin, numită vin natural, care promite a fi un produs mai pur, cu gust proaspăt și mai puțini aditivi. Dar ce înseamnă mai exact termenul? Ne-am aruncat în lumea vinului natural pentru a afla.
"Vinul natural este o piață de nișă, dar notabilă, care crește rapid, iar vinurile roșii, albe, roze și portocale, fără aditivi, apar pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice și în meniurile restaurantelor. Dar, poate vă întrebați, ce înseamnă eticheta vinului natural?"
L-am rugat pe Nick Holman, un vinificator natural și co-fondator al mărcii de vinuri naturale, General Psychotic Activity, din Los Angeles, să ia cunoștință de expert.
Ce este vinul natural?
"Nu există încă o definiție reală a ceea ce este vinul natural, explică Holman. Poate fi denumit și vin cu intervenție scăzută. Vinificatorii naturali încearcă să facă cât mai puțin posibil pentru produs între momentul în care strugurii sunt cultivați și până când ajunge la masa ta."
"Vinul natural este o mișcare și o metodă de simplificare a procesului de fabricare a vinului. În forma sa cea mai simplă, este vorba de struguri care fermentează în vin cu cât mai puțină îndrumare umană posibil și, de obicei, fără nimic adăugat."
Spre deosebire de vinul natural –– numit și vin „crud” –– vinificația convențională permite folosirea a tot felul de ingrediente adăugate la finarea și realizarea produsului final. Spre deosebire de produsele alimentare, alcoolul nu vine cu etichetele nutriționale sau ale ingredientelor, ceea ce face dificil să știi ce ingrediente sunt implicate în procese.
Aditivii pot include zaharuri, coloranți și arome artificiale și agenți de finisare animale și neanimale; iar unele vinuri roșii conțin chiar așchii de lemn pentru a obține aroma și culoarea dorite.
Vinificatorii nu au obligația legală de a dezvălui ceea ce include vinul, în afară de conținutul de alcool care se vede pe etichetă. Fără reglementare, nu știi cum sunt cultivați strugurii sau dacă vreunul dintre potențialii 70 de aditivi au fost folosiți pentru a crea gustul și culoarea sau pentru a prelungi conservarea pe rafturile magazinelor.
Cum a început vinificația naturală?
"După cel de-al Doilea Război Mondial, a devenit mai comună includerea pesticidelor și a substanțelor chimice sintetice în practicile agricole, explică Holman. Această practică de a adăuga zeci de ingrediente a crescut până în anii 1970, când vinificatorii din Valea Loarei din Franța au început să producă vinuri de intervenție minimă."
Această regiune franceză este încă lider în producția de vin natural. Mai recent, pe măsură ce interesul pentru alimente și băuturi ecologice a crescut, a existat și o reacție împotriva pesticidelor, erbicidelor și aditivilor artificiali care intră în alimentele și băuturile noastre.
"Asta a dat naștere unei noi mișcări naturale în vinificația. Vinul natural începe, în mod ideal, cu practicile de agricultură biodinamică, care sunt teribil de dificile, așa că practicile de agricultură ecologică sunt folosite și la fabricarea vinului natural. Drojdia nativă este folosită pentru a începe procesul de fermentație, iar de atunci încolo, scopul este de a face cât mai puțin posibil pentru a ajuta strugurii să devină vin."
Mulți oameni întreabă dacă există sulfiți în vinul natural. Sulfiții sunt un produs secundar natural al fermentației, dar vinificatorii convenționali adaugă mai mult pentru a conserva vinul, lucru pe care vinificatorii naturali îl descurajează.
Unii vinificatori naturali adaugă cantități mici de sulf vinului pentru a ajuta la stabilizarea și conservarea acestuia, menționează Holman, dar există o dezbatere cu privire la faptul dacă sulful adăugat este considerat natural.
"Aici putem vedea o zonă gri din lipsa unei definiții clare, adaugă el. Vinificația naturală nu filtrează sau „finează” vinul, care este o practică folosită în vinificația convențională pentru a îndepărta orice nisip sau părți ale plantelor care își fac loc în vin."
"Mișcarea naturală a vinului este o modalitate prin care oamenii să se conecteze între ei și să poată ști de unde provine vinul lor și să înțeleagă că fiecare pas de-a lungul drumului este ecologic și durabil, spune Holman. Pentru mine, concluzia este că vinul ar trebui să fie accesibil și ceva de care toată lumea ar trebui să se bucure."
Este vinul natural vegan?
"Da. Pentru ca un vin să fie natural, nu ar trebui să se adauge nimic la el. În vinificația convențională, este obișnuit ca vinificatorii să folosească albuș de ou, cazeină, gelatină sau sticlă care conțin sau sunt derivate din produse animale. Este sigur să presupunem că orice magazin de specialitate sau restaurant care se concentrează pe vinul natural va servi în mare parte și mâncare vegană."
Acestea fiind spuse, pentru a vă asigura că sticla sau paharul de vin servit la un restaurant nu conțin produse de origine animală, verificați de două ori cu somelierul dvs. sau căutați evaluarea și recenzia pe Barnivore, o platformă online clasificată. după marca de vin, bere și băuturi spirtoase și vă informează ce alcool este vegan.
Un retailer online, Virgin Wines, a anunțat recent că vânzările de vin vegan au crescut cu 51% în ultimii doi ani, crescând de la 1,1 milioane la peste 1,7 milioane de sticle între 2019 și 2021, arătând că consumatorii devin din ce în ce mai mult educați despre ce ar putea fi în vinul lor și aleg să opteze pentru versiuni vegane, sustenabile sau organice și să omite aditivii.
Diferența dintre vinul natural și vinul organic
"Vinul organic combină practicile de agricultură ecologică –– deci, fără pesticide, de exemplu –– cu procesele convenționale de vinificație, explică Holman. Aceasta ar putea include adăugarea de produse de origine animală, drojdii cultivate în laborator, injecții cu gaz și alți aditivi."
"În contrast, vinul natural folosește agricultura biodinamică cu puține sau deloc adaosuri. Este pur și simplu suc de struguri fermentat."
Deci, în timp ce toate vinurile naturale sunt organice, nu toate vinurile organice sunt naturale.Prin urmare, în timp ce cele două pot suna similare, vinul natural conține mai puțini aditivi la fiecare înghițitură decât vinul organic care nu este și el natural. Dacă ești în căutarea celui mai simplu și proaspăt vin, optează pentru vin natural.
De unde să cumpăr vinuri naturale
Datorită cererii în creștere a consumatorilor pentru alimente și băuturi naturale, durabile și conștiente, vinul natural devine din ce în ce mai ușor disponibil în magazinele de vinuri și restaurante. Franța este pionierat în producția naturală de vin, iar vinul natural se găsește cel mai ușor în orașe mari, cum ar fi New York și Los Angeles, ambele care devin rapid centre de vinuri naturale în plină dezvoltare.
Magazinul dvs. local de băuturi alcoolice are probabil câteva sticle, dar dacă doriți să degustați mai multe, magazinele online, inclusiv Raw Wine, Primalwine și Natural Wine Co. trimit vin natural cu cutie sau sticlă direct la dvs. usa.
Multe restaurante la modă încep să adauge vin natural pe listele lor. Întrebați-vă chelnerul dacă are în stoc vinuri naturale, astfel încât să puteți gusta singur diferența.
Concluzie: pentru a reduce sulfiții și aditivii, vinul natural este o alegere grozavă.
Vinul natural este din ce în ce mai popular în rândul persoanelor care caută să evite aditivii din băutura alcoolică preferată, așa că, chiar dacă magazinul sau restaurantul local nu îl oferă, întreabă-i pe angajați dacă pot comanda o sticlă sau două de la vinificatori celebri. precum MicroBio Wines, Partida Creus sau Mas de Gourgonnier.
Pentru mai multe despre alcoolul vegan, consultați Ghidul final al sfeclei pentru vin, bere și băuturi spirtoase vegane.
