"Americanii ar putea să mănânce carne cultivată (cunoscută și sub numele de carne pe bază de celule, cultivată în laborator sau de cultură) mult mai devreme decât se aștepta anterior, deoarece companiile de tehnologie alimentară primesc undă verde de la Food and Drug Administration. În prezent, aproximativ 80 la sută dintre consumatori sunt deschiși să încerce produse din carne cultivată, dar în această săptămână, o nouă cercetare dezvăluie că terminologia specifică ar putea fi cheia pentru a atrage clienți la această carne mai durabilă."
"Chris Byrant de la Universitatea din Bath și Marlana Malerich de la Universitatea din Edinburgh au lansat un studiu privind atitudinea consumatorilor americani față de etichetele produselor din carne cultivată.Cel mai frecvent, această carne inovatoare, fără animale, este cultivată așa cum a fost stabilit de Institutul Good Food și Bruce Friedrich. Cu toate acestea, studiul a constatat că cei mai populari termeni au fost carnea cultivată cu celule și carnea cultivată cu celule. În schimb, termeni precum artificial și cultivat în laborator au arătat un interes scăzut."
„Am chestionat consumatorii din SUA pentru a compara nouă etichete diferite pentru produsele din carne și fructe de mare cultivate în ceea ce privește atractivitatea, intenția de cumpărare, siguranța percepută, alergenitatea percepută și claritatea”, a spus Bryant pentru Vegconomist. „Am testat termeni care au fost sugerați de părțile interesate în apelurile recente ale USDA și FDA pentru comentarii, precum și câțiva termeni suplimentari.
„Unii au propus ca aceste produse să fie etichetate cu carne sau fructe de mare „artificiale”, dar am constatat că această terminologie nu reprezintă o bună reprezentare a naturii produselor și a făcut ca mulți oameni să creadă în mod eronat că ar fi sigure. pentru cei care suferă de alergii. Pe de altă parte, am testat și un termen complet nou, „Novari”, dar am constatat că acesta avea un nivel foarte scăzut de înțelegere a consumatorilor.”
"Cercetătorii au concluzionat că mărcile de carne cultivată ar trebui să evidențieze originea cărnii, inclusiv listele de ingrediente și alergeni atunci când este cazul. Cel mai important, consumatorii au asociat asociații negative cultivate în laborator, făcându-i mai puțin probabil să cumpere și să încerce carne durabilă. După cunoștințele autorilor, acesta este primul studiu care examinează răspunsul consumatorilor la etichetele cărnii cultivate."
"„În general, termenii „cultivat” și „cultivat” au avut rezultate bune în ceea ce privește înțelegerea, atractivitatea pentru consumatori și comunicarea stării de siguranță și alergie, a spus Bryant. Adăugarea prefixului „celulă-” la acești termeni a sporit și mai mult înțelegerea și claritatea. În mod remarcabil, niciunul dintre termenii pe care i-am testat nu a fost la fel de bine înțeles ca o scurtă frază descriptivă („Crescut din celule animale, nu cultivat sau pescuit”). Acest lucru sugerează că includerea unei scurte descriere ar putea fi optimă în ceea ce privește înțelegerea consumatorilor și ar putea exista, de asemenea, termeni și mai buni pe care nu i-am testat încă."
Aprobarea de reglementare pentru carnea de cultură
"În noiembrie, Upside Foods a devenit prima companie din Statele Unite care a primit scrisoarea Fără întrebări de la FDA, semnalând undă verde pentru industria de pui de cultură. Scrisoarea permite Upside Foods să se pregătească pentru vânzarea de reclame, așteaptă aprobarea completă de reglementare necesară din partea Departamentului de Agricultură al Statelor Unite. În prezent, unitatea EPIC a Upside Food este de așteptat să producă 50.00 de lire de carne cultivată pe an după deschidere, dar în cele din urmă urmează să atingă o capacitate maximă de 400.000 de lire pe an."
Upside Foods lucrează, de asemenea, îndeaproape cu apreciatul bucătar Dominque Crenn, care s-a alăturat companiei în calitate de consilier culinar. În așteptarea aprobării de către autoritățile de reglementare, Crenn va adăuga puiul cultivat în restaurantul ei cu stele Michelin Atelier Crenn, marcând pentru prima dată când meniul ei include carne din 2018.
Pe bază de plante vs. Vegan
"Terminologia face diferența pentru cumpărători, nu numai pentru carnea cultivată, ci și pentru alimentele pe bază de plante. Aproximativ 88% dintre consumatori le pasă de autenticitatea alimentelor lor, așa că atunci când cumpărătorii răsfoiesc magazinele alimentare, etichetele sunt esențiale. În decembrie, ProvVeg International a efectuat două studii pentru a determina cele mai bune etichete pentru alimentele pe bază de plante, constatând că o cantitate covârșitoare de consumatori preferă 100% pe bază de plante decât vegane sau vegetariene."
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, consultați articolele The Beet's News.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată. Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne.Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos. Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan.Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
