Să stai cu dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr. timp de o oră este ca și cum ai asculta pe profesorul tău preferat despre un subiect de care ești fascinat, totuși, în loc să te înveți economie sau studii sociale sau istorie sau biologie, el ne învață cum să trăim o viață mai sănătoasă, inclusiv să avem o viață sexuală mai sănătoasă, prin alegerile alimentare pe care le facem.
Dr. Esselstyn, acum în vârstă de 86 de ani și ascuțit ca întotdeauna, a fost unul dintre primii medici care a insistat ca pacienții săi să adopte o dietă pe bază de plante pentru sănătatea inimii și își dorește ca oamenii să știe cum să trăiască o viață lungă, sănătoasă, activă și vibrantă. Vrei o viață sexuală mai bună, organe mai sănătoase, mai tinere și să inversezi simptomele bolilor de inimă? Tot ce trebuie să facem este să mâncăm o dietă pe bază de plante, spune Esselstyn. Predă seminarii despre cum să faci asta, la care poți participa în apropiere de Cleveland, unde a fost un venerat chirurg la celebra Clinică Cleveland, timp de aproximativ 50 de ani, sau poți citi asta.
Caldwell Esselstyn a fost chirurg la Clinica Cleveland și a tratat pacienți cu cancer de sân când și-a dat seama că nu făcea nimic pentru a-i ajuta pe viitorii pacienți, cei care nu bănuiau cu privire la starea lor sau care se îmbolnăveau chiar dacă încerca să facă. salvează-i pe cei care au ajuns la cabinetele lui chirurgicale. El a bănuit că unul dintre principalele motive pentru care oamenii s-au îmbolnăvit a fost legat de o dietă pe tot parcursul vieții cu grăsimi și proteine animale.Studiile sale asupra femeilor din societățile în care există foarte puțin cancer de sân au arătat că dieta lor, preponderent pe bază de plante, a jucat un rol în modul în care femeile s-ar îmbolnăvi de cancer de sân în acele culturi și a decis să-și schimbe atenția de la cancer la boli de inimă atunci când a de asemenea, a început să înțeleagă că consumul unei diete tipice americane făcea ca jumătate din populație să prezinte simptome de boli cardiovasculare.
"Acest lucru a dus la practica de a-și ajuta pacienții să-și schimbe dieta. Ceea ce s-a întâmplat în continuare a fost ceva mai puțin un miracol. Simptomele bolilor de inimă au fost ținute sub control și chiar inversate, printre pacienții complianți care au reușit să țină dietă, și își amintește că i-a sunat telefonul și un pacient i-a spus Ceva a venit! și împărtășindu-i medicului că, în timpul săptămânilor în care a mâncat pe bază de plante, viața lui sexuală a revenit la talentul său de tinerețe."
Iată, Esselstyn, unul dintre cei doi medici majori din documentarul Forks Over Knives, împreună cu T.Colin Campbell, spune The Beet ce crede despre obsesia noastră actuală pentru carnea falsă, cel mai bun mod de a mânca pentru a trăi o viață sănătoasă - și a rămâne activ și puternic până în anii 80, 90 și mai departe. Ceea ce am învățat aici va schimba modul în care voi mânca pentru totdeauna. Nu mai înșelați cu brânză. Trageți un scaun și ascultați, căci bunul doctor dă o lecție de a trăi sănătos.
Î: Când ați folosit plante? Și de ce? Ce v-a determinat decizia?
A. În 1984. În acel moment, aveam două responsabilități ca chirurg la Clinica Cleveland. Unul eram șef al Grupului de lucru pentru cancerul de sân și doi, șef al chirurgiei tiroidei. Eram din ce în ce mai dezamăgită că, pentru câte femei pe care le tratam și care aveau nevoie de o intervenție chirurgicală, nu făceam nimic pentru următoarea victimă nebănuită. Așa că am început să fac cercetări și am descoperit că cancerul de sân era foarte scăzut în altă parte, cu 30 până la 40% mai mic în Kenya și, de asemenea, mult mai scăzut în Japonia. Dar, de îndată ce acele femei japoneze au migrat în Statele Unite, în a doua și a treia generație, riscul lor a fost la fel de mare ca și omologii lor americani.
În acest moment, mi-am dat seama că ar putea fi mai mult profit dacă aș putea să mă uit la bolile cardiovasculare. A devenit din ce în ce mai evident că există mai multe culturi în care bolile cardiovasculare erau inexistente - Papua Noua Guinee și Japonia și ținuturile muntoase din nordul Mexicului. Majoritatea acestor culturi mănâncă în mare parte pe bază de plante și fără ulei. Deci, dacă ai putea convinge oamenii să mănânce pentru a-și salva inima, ei ar putea evita, de asemenea, cancerul de sân, de colon, pancreatic și altele.
Am crezut că trebuie să fac un studiu. Știam că este puțin probabil ca oamenii să facă această tranziție fără ceva știință. Am început să derulăm studiul cu 18 pacienți și am avut o aderență de aproximativ 90 la sută în ceea ce privește pacienții cu boli cardiovasculare. (Acum, cea mai recentă lucrare a noastră de 200 de pacienți pe care am publicat-o în 2014 a avut o aderență de 89% la programul nostru.)
M-am dus la președintele Departamentului de Cardiologie și am văzut dacă îmi trimit 24 de pacienți grav bolnavi care nu au reușit la primul sau al doilea bypass și angioplastie și erau prea bolnavi pentru aceste proceduri.Cardiologii le-au spus că nu vor trăi tot anul. Și teama mea cu acest grup a fost cum i-aș putea face să facă această schimbare semnificativă, care a fost evident extremă, deoarece le cerem să nu mai consume alimente care le vor răni mucoasa arterelor. I-am văzut la fiecare două săptămâni pentru a le extrage sângele și colesterolul și pentru a trece peste fiecare bucățică pe care au mâncat-o. Și apoi am întins-o în fiecare lună. Și apoi, la sfârșitul a zece ani, să se extindă la trimestrial. Și la 12 ani, am scris-o și am publicat-o. În 12 ani de urmărire a acestor pacienți, ceea ce am găsit a fost destul de interesant: dintre cei 24 inițiali, au fost șase care în primele șase sau opt săptămâni am știut că nu au primit acest lucru și i-am eliberat din studiu pentru a reveni. la cardiologii lor. Ei au devenit grupul meu de cvasi-control, iar cei care au renunțat, doi dintre ei au murit, iar ceilalți patru au trebuit să facă în continuare operații de bypass. Ceilalți 18 care au rămas cu noi -- am vrut să știm în cei opt ani înainte de a intra în studiul nostru, câte evenimente de agravare a bolii coronariene au avut? S-a dovedit că au avut 49 de evenimente în anii anteriori.Odată ce acei 18 ani au intrat în studiul nostru, în următorii 12 ani, 17 dintre ei nu au mai avut evenimente cardiace. O oaie mică a rătăcit din turmă și s-a bucurat de gogoși glazurate și altele, și a trebuit să facă o altă procedură cardiacă. Dar apoi s-a întors. L-am primit înapoi. Nicio surpriză.
Î. Cum poți convinge oamenii sănătoși, încă asimptomatici să mănânce pe bază de plante înainte de a ajunge în biroul tău cu un atac de cord sau semne de boală?
Sunt în Comitetul de nutriție al Colegiului American de Cardiologie. În primul rând, încercăm să educăm cardiologii cu privire la cauza bolii pe care li se cere să o trateze.
Totul se reduce la educație. Trebuie să împărtășiți cu ei ce se întâmplă în corpul lor când mănâncă carne. Ei trebuie să fie educați. Știm că atunci când facem autopsii GI care au murit în Coreea - vârsta medie de 20 de ani. Aproximativ 80 la sută dintre ei văd boli de inimă grave și le puteți vedea cu ochiul liber.Studiul a fost repetat în rândul femeilor și bărbaților tineri care au murit în urma accidentelor și sinuciderilor, mai recent, iar când se uită la arterele coronare, este în toți acești oameni. Este omniprezent. Când mergi la liceu, primești o diplomă, dar nu înveți să mănânci. Dacă aveți peste 17 ani, aveți deja boli de inimă. Poți decide dacă vrei să mănânci așa, dar practic, dacă nu elimini grăsimea animală, ai de ales: poți avea un atac de cord sau un accident vascular cerebral. Sau ambele.
Oamenii nu mănâncă pe bază de plante, pentru că nu au avut niciodată ocazia să se așeze și să înțeleagă cum se comportă această boală. Cheia absolută pentru ca oamenii să înțeleagă este că noi toți experții suntem de acord. Iată cum funcționează bolile cardiovasculare: vesta de salvare a sănătății noastre este căptușeala arterei, endoteliul, care produce un gaz magic, oxidul nitric, care este salvatorul întregului flux sanguin care curge lin. Împiedică lucrurile să devină lipicioase. Când urci scările sau te antrenezi, arterele se dilată.Oxidul de nitrat protejează peretele arterei de a deveni gros și rigid și menține sângele să curgă corect.
O cantitate sigură de oxid de nitrat ne protejează de bolile cardiace. Toată lumea -- dacă are BCV -- în deceniile precedente și-au deteriorat atât de mult celulele încât le împiedică să creeze oxid nitric. Așa că obțin placa și întărirea arterelor. Cu toate acestea, vestea bună este aceasta - nu este o malignitate. Este o boală transmisă prin alimente. Dacă îi puteți face pe pacienți să înțeleagă că de fiecare dată când aceste alimente trec pe buze, ele lezează și mai mult celulele endoteliale. Deci, dacă încetați să mai răniți acele celule, nu numai că opriți leziunea, dar o puteți inversa.
Cu bolnavii de inimă, le explic că trebuie să renunțe la toate produsele de origine animală și lactatele și tot uleiul. Acestea includ ulei de măsline, ulei de cocos, ulei de palmier, ulei în biscuiți, ulei în sos pentru salată. Plus orice cu o mamă sau o față: carne, porc, pui, curcan și pește.Include lactate, brânză, iaurt, ouă și alimente cu zahăr: prăjituri, prăjituri, gogoși, plăcinte sau o cantitate excesivă de zahăr de arțar și miere.
Asta este lista. Cum îi faci pe pacienți să facă acest tip de tranziție? Primul lucru este să le arăt pacienților respect și singura modalitate de a le arăta respect este să le acordați timpul meu.
O dată pe lună susțin un seminar de șase ore la Clinică împreună cu soțul sau însoțitorul lor. Dacă crezi că poți ajunge oriunde fără soții, te înșeli. Îi înveți că ei și-au creat boala. Și trebuie să îi împuterniciți să vadă cum pot fi locul de control pentru a opri și a inversa această boală. Ei primesc toate diapozitivele, caietele și informațiile de care au nevoie pentru a face schimbarea când ajung acasă, inclusiv 240 de rețete și un DVD cu întregul seminar -- așa că, dacă merg acasă și se ruginesc, pot întoarce acest lucru și se pot pune la curent. .
Apoi îi punem să audă de la doi sau trei participanți locali care împărtășesc povestea lor de transformare și tranziție la o dietă pe bază de plante și cum le-a salvat viața, iar cei prezenți se gândesc: dacă el sau ea poate face atunci pot sa fac si eu asta. Funcționează.
Î. Care este funcția cheie pe care o face organismul tău să te bazezi pe plante? Și cum explicați asta celor non-științifici?
A. Ei trebuie să înțeleagă oxidul nitric. Sau atât endoteliul, cât și oxidul nitric. Acești doi termeni trebuie înțeleși. Ei trebuie să înțeleagă că, dacă îți pui mâna deasupra capului, ca să te ferești de soare, putem vedea că copiii de 8 ani au atât de mult oxid nitric și apoi, în 20 de ani, este atât de mult -- și mi-am pus mâna la mine. nivelul gâtului - și continuă să scadă de-a lungul vieții noastre. Dacă mori și facem o autopsie, e până aici, iar eu arăt mai jos de talia mea, în jurul genunchilor tăi. Aveți boli de inimă până atunci, dar nu atât de mult încât să vă prezentați încă cu simptome. Apoi, la 40 de ani, nu ai suficient oxid nitric pentru a te proteja. Deci, dacă vei continua să distrugi celulele endoteliale, va sfârși prin a te distruge.
Le explic: Tot misterul a dispărut de ce aveți această boală.Ei și-au distrus celulele endoteliale și nu sunt capabili să producă oxid nitric. Dacă am putea să le deschidem arterele și să privim înăuntru, este un cazan de oxidare. Au nevoie de antioxidanți. Nu din pastile, ci din alimente. Din alimente care au un conținut ridicat de valoare oxidată
Î. Bine, acum că am înțeles metoda prin care verdeața ajută corpul să rămână cel mai sănătos, hai să vorbim despre sex. Disfuncția erectilă este un subiect major în rândul bărbaților de o anumită vârstă (și reclamele de la emisiunile TV NFL). Cum joacă mâncarea un rol?
A. Când bărbații mănâncă o dietă pe bază de plante, cu verdeață sănătoasă pentru inimă, cereale și alimente pline cu fibre, este atât de puternic și atât de ieftin și se deschide circulatia lor. ED este primul semn de boală de inimă, adesea, deoarece același sistem funcționează pe acea parte a corpului ca toate celel alte vase de sânge din organism. Deci, atunci când nu mai funcționează, poate fi din cauza faptului că persoana respectivă nu are o imagine cardiovasculară sănătoasă în general. Este greu pentru orice cardiolog care este obișnuit să prescrie medicamente scumpe să le spună pacienților să-și schimbe complet dieta.Dar aceste alimente pe bază de plante pot fi la fel de puternice ca și medicamentele scumpe.
"Este profund cât de interesant poate fi pentru bărbați. Primesc adesea un telefon pentru a mă avertiza că au avut o dezvoltare majoră în sănătatea lor. Dr. Esselstyn, mă vor suna din senin, ca la 11 luni de la consilierea nutrițională, și el spune, m-am gândit că ar trebui să vă dau un telefon să vă spun, recent a apărut ceva! Nu sunt surprins. În filmul The Game Changers, tinerii sportivi descoperă că o singură masă de seară la cină a avut un impact asupra numărului de erecții pe care le-au avut pe parcursul nopții și asupra cât de puternice au fost acestea. O cină a făcut diferența pentru ei, deoarece erau sportivi tineri și sănătoși. Pentru cei cu artere nesănătoase, durează puțin mai mult, explică Esselstyn. Dar dacă pacientul este consecvent, dieta pe bază de plante face minuni."
Î. Ce le-ai spune exact bărbaților să mănânce pentru a-și îmbunătăți viața sexuală?
A. La micul dejun: fulgi de ovaz si afine.Este un început bun. Dar trebuie să mesteci legumele cu frunze verzi, de șase ori pe zi pentru cele mai bune rezultate. Mestecă aceste legume cu frunze după ce au fost fierte în apă timp de 5 sau 6 minute și stropite cu oțet balsamic, care s-a dovedit că înlocuiește celulele endoteliale și creează oxid nitric. Așa că luați verdeață cu frunze la micul dejun, ca gustare la mijlocul dimineții, apoi prânzul, apoi după prânz la mijlocul după-amiezii, apoi din nou la cină și după cină. Varza varza si bietul si aceste verdeturi pot restabili capacitatea maduvei osoase de a-ti reface celulele progenitoare endoteliale.
Mestecând verdeturile, permite bacteriilor plantelor să se amestece cu bacteriile gurii pentru a ajuta la crearea și mai mult oxid nitric. Pe tot parcursul zilei, mestecând aceste verdeturi, vă restabiliți corpul care poate inversa boala.
Verdeurile pe care trebuie să le mesteci la fiecare câteva ore ar trebui să fie legume închise la culoare, cu frunze verzi, inclusiv: varză, smoală, spanac, rucola, sfeclă verde, bok choy, gură verde, muștar, sparanghel, varză de Bruxelles și Chard.
Acestea pot fi la fel de puternice ca medicamentele scumpe.
Î. Rupeți lupta: care este mai bine pentru tine: planul keto sau alimentația pe bază de plante?
A. Lucrul pe care trebuie să te duci din nou este să te uiți la știință. Nu știu complet de pacienți grav bolnavi de boli cardiovasculare, unde dieta ketogenă a oprit boala. Pe bază de plante nu.
Dieta Keto are carne în ea. Cercetarea de la Stanley Hazen de la Cleveland Clinic de la persoane omnivore care consumă diverse produse: carne de vită, porc, pui, curcan și acele alimente conțin lecitină și carnitină. Când un omnivor mănâncă lecitină și carnitină, au în micro-biomul lor bacterii care le reduc la molecula numită TMA din intestin - care, la rândul său, este redusă la oxid de trimetilamină sau TMAO, de către ficat. Și s-a demonstrat că rănește vasele de sânge ale corpului. Deci, de fiecare dată când mănânci carne, îți rănești vasele de sânge. Apoi, Dr. Hazen a luat pe cineva care este în totalitate pe bază de plante și i-a dat carne și nu au creat niciun TMAO pentru că nu au bacteriile în intestin pentru a o transforma în TMA sau TMAO, a dispărut după aproximativ trei săptămâni, dar dacă continuă, încep să mănânce carne de porc, pui, carne sau pește, produc acele bacterii și apoi încep să-și rănească din nou vasele de sânge.Așa că, odată ce ați renunțat, o cantitate mică nu vă va răni. Dar dacă revii să mănânci carne, microbiomul intestinal se schimbă din nou și revii să te rănești.
Aceasta nu este doar știința unui număr mic de medici de seamă aici sau din întreaga țară. Organizația Mondială a Sănătății -- care reprezintă culturile din întreaga lume -- a publicat un raport care spune că carnea roșie are același nivel de cancerigen ca și țigările de fumat.
Dacă nu crezi, uită-te doar la studiul Harvard Nurses și incidentele de deces au crescut cu 12% de-a lungul timpului, pentru cei care au mâncat carne roșie și cu 20% în aceeași perioadă, pentru cei care mănâncă fierbinte câini și șuncă și slănină.
Î. Dar acest lucru este foarte strict. Le spui pacienților tăi să nu fie ulei, nici nuci și doar verdeață, grăunte și cereale? Credeam că migdalele și anumite nuci sunt benefice.
"A. Cea mai strictă versiune le spun doar celor care sunt deja bolnavi. Noi spunem Fără ulei sau nuci pentru acei pacienți cu boli de inimă - nu le spun pacienților care nu au boli de inimă că trebuie să renunțe la ulei și nuci.Dar mă lupt cu asta. Când dau prelegeri în fața unui public, sunt cei cu BCV diagnosticați și cei care nu au, care nu au simptome. Deci oamenii din audiență care sunt bine au și boli de inimă, pur și simplu nu știu încă."
Î. Dar toate acele cărni alternative? Aici, la The Beet, spunem că sunt o mâncare utilă de intrare, un început de conversație pentru a le arăta oamenilor că pot trăi foarte fericiți fără carne de vită.
A. Cea mai sănătoasă hrană este hrana integrală, hrana vegetală. Alimentele procesate sunt îngrozitoare. Cărnurile alternative sunt groaznice pentru tine. Dacă compari cărnurile alternative și ceea ce face pentru sănătatea ta cu carnea adevărată, este vorba de a întreba pacientul dacă vrei să fii împușcat sau spânzurat. Toate acestea au grăsimi saturate, mult sodiu și Impossible are fier hem, ceea ce nu este bun pentru tine. Și nu există studii pe termen lung despre efectele consumului de acest lucru.
Î. Bine, m-ai convins să trec peste Impossible Whopper data viitoare când voi pleca din oraș pe Long Island, deși cred că este delicios. Deci, ce mănânci într-o zi?
A. Eu nu gătesc.
Mic dejun: Am ovăz. Le mănânc ca cereale uscate. Le-am pus in vas, adaug niste stafide, poate o banana, zmeura, afine, capsuni. Adăugați lapte de ovăz. Este o sărbătoare calorică. Să le gătești este bine, dar nu este nevoie. Ori de câte ori sunt pe drum, nu pot fulgi de ovăz, pot fulgi de ovăz. Când ești pe drum și ai fulgi de ovăz, nici măcar nu ai nevoie de lapte de migdale - apa este suficientă pentru a le uda. Adăugați bananele și fructele de pădure și stafidele
Prânz: Asta depinde de sezon. Vara, Ann vrea mereu să facă sandvișuri deschise. Prăjită. Hummus, lucruri precum kale, ceai verde, un fel de felie de măr sau o felie de castraveți și stropi de Mrs. Dash, care este un amestec de diverse ierburi, condimente și condimente.
Gustare: De obicei îmi place să iau un covrigi de grâu integral și sunt înnebunit după hummus. Încalzesc sau prăjesc covrigi și îmi plac bucățile de hummus. Nu mâncați niciodată hummus cu ulei. Asigurați-vă că nu este făcut cu ulei. Whole Foods one nu conține ulei. Sau fă-ți propriul tău.
Cina: Mâncarea mea preferată este fasolea și orezul și, pe deasupra, voi adăuga niște mazăre, porumb, ceai tăiat, alte verdețuri, castane și mango. sărbătoare absolută. Și pe marginea lui Kale. Desigur.
Dulce sau dulce: Jane fiica mea îmi face un scone, nu are lactate, cu puțin sirop de arțar acolo undeva.
Î. Cât timp ai de gând să ții la asta, să tratezi pacienți și să faci videoclipuri, cărți și să organizezi seminarii?
A. Este foarte distractiv să te trezești în fiecare zi cu puțină emoție. Sunt mai încântat ca niciodată să continui din cauza schimbărilor profunde pe care le vedem în modul de tratare a pacienților. Se întâmplă atât de multe în acest domeniu acum. Întreaga mea familie este în ea!
