Dacă singura dată când ai mâncat supă miso a fost la un restaurant japonez, ar putea fi timpul să reconsideri această abordare și să adaugi miso în meniul tău săptămânal sau chiar zilnic. Supa miso a fost legată de beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea sănătății intestinale, precum și combaterea inflamației. Și studiile l-au legat de a ajuta la reducerea bolilor de inimă și chiar la combaterea creșterii celulelor canceroase. Iată ce ar trebui să știți despre acest aliment nutritiv unic.
Este miso sănătos?
Miso este folosit pe scară largă în bucătăria japoneză pentru a adăuga un gust profund umami mâncărurilor, dar beneficiile merg dincolo de gust. Este, de asemenea, despre îmbunătățirea conținutului nutrițional al meselor tale; miso este un câștig dublu deoarece este fermentat și pe bază de soia, ambele recomandate de nutriționiști.
„Încurajez oamenii să mănânce mai multe alimente fermentate și alimente din soia în dieta lor, chiar și zilnic”, spune Sharon Palmer, RDN, dietetician pe bază de plante din Los Angeles și autoarea cărții de bucate California Vegan .
Beneficiile miso-ului pentru sănătate
1. Miso este antiinflamator
Soia conțin compuși antiinflamatori numiți izoflavonoide și acizi fenolici, antioxidanți puternici care neutralizează radicalii liberi care provoacă inflamația și îmbătrânirea celulară. Intestinul descompune aceste izoflavone în agenți care ajută la combaterea inflamației, ceea ce ajută la prevenirea afecțiunilor și bolilor cronice, inclusiv bolile de inimă.
2. Miso și sănătatea inimii
Un studiu din revista Nutrients notează că principalul beneficiu pentru inimă al soiei provine din capacitatea sa de a reduce LDL (sau așa-numitul colesterol „rău”). Un alt de la Medicină Internă a descoperit că consumul de supă miso ca aliment de bază obișnuit poate scădea ritmul cardiac la persoanele cu vârsta cuprinsă între 50 și 81 de ani, fără a afecta tensiunea arterială, poate o surpriză având în vedere că misoul conține sare.
3. Miso și sănătatea intestinelor
Alimentele fermentate precum miso-ul stimulează bacteriile benefice din microbiomul intestinal, care pot ajuta la sănătatea imunitară, spune Palmer. Un studiu realizat la Stanford School of Medicine a constatat că consumul de alimente fermentate timp de 10 săptămâni a îmbunătățit diversitatea bacteriilor din intestin, ceea ce modifică microbiomul pentru a fi mai sănătos și îmbunătățește răspunsul imunitar. Dacă ești în căutarea unei surse naturale de probiotice, adaugă supă miso în dieta ta.
4. Miso este bogat în vitamine și nutrienți
Miso conține minerale și substanțe nutritive valoroase, inclusiv vitaminele B, acid folic, calciu, fier, magneziu, seleniu, fosfor, colină, cupru, mangan și vitaminele E și K.
Și, deoarece este făcut din boabe de soia, miso este, de asemenea, o sursă bogată de proteine pe bază de plante, cu peste 3 grame pe uncie.
5. Miso și prevenirea cancerului
Într-un studiu efectuat în 2013 pe șoareci la Universitatea Hiroshima, cercetătorii au arătat că o dietă constantă cu supă miso poate proteja împotriva otrăvirii cu radiații, care are aplicații în modul în care acest aliment poate încetini sau opri creșterea celulelor canceroase.În același studiu, miso nu numai că a ajutat la stoparea creșterii cancerelor de stomac, ficat și colon, dar a funcționat și pentru a menține tensiunea arterială scăzută la acești indivizi.
Câte calorii sunt în miso?
Oamenii se întreabă adesea câte calorii conține miso. Iată profilul nutrițional al 1 lingură sau 15 grame de miso:
- 30 de calorii
- 2 grame de proteine
- .9 grame de grăsime
- 3,5 grame de carbohidrați
- .63 miligrame de fier
- .49 miligrame de zinc
- 5 micrograme de folat
- 1,37 grame de sare
Care sunt diferitele tipuri de miso?
Miso vine în trei tipuri de bază: alb, galben și roșu.
- Miso alb: Miso alb, numit și miso Shiro, este cel mai blând și mai dulce ca aromă și este adesea folosit în sosuri și glazuri pentru o aromă subtilă.
- Miso roșu: Miso roșu, numit și miso maro, este fermentat cel mai lung și este cel mai înțepător. Are o aromă mai sărată și este cea mai bună pentru supe.
- Miso galben: Miso galben este undeva la mijloc între alb și roșu ca aromă și este adesea folosit în bulion, precum și pentru a face unt miso.
Ce miso alegeți va depinde de cât de multă aromă doriți să dați supei de miso sau orice fel de mâncare pe care o faceți.
Palmer recomandă utilizarea miso-ului în rețete care necesită un sos sau bulion, cum ar fi supe, tocane, cartofi prăjiți, caserole și mâncăruri cu legume și cereale. Doar o lingură va funcționa, adaugă ea.
Ce gust are miso-ul?
Miso este o pastă fermentată făcută din boabe de soia, un cereale, sare și un mucegai numit koji și conferă rețetelor tale o aromă delicioasă, care are un beneficiu neașteptat.
Miso adaugă ceea ce se numește o aromă umami meselor tale, spune Palmer. Umami a fost numită „a cincea” aromă, și anume una care este savuroasă în natură, ceva despre care ea spune că lipsește adesea din alimentele pe bază de plante.
Adăugând miso la creațiile tale pe bază de plante, le vei spori aroma, făcându-le mai satisfăcătoare și mai plăcute, ceea ce înseamnă că poți mânca apoi mai multe plante. Și cu cât mănânci mai multe plante, cu atât mai bine, având în vedere că dietele pe bază de plante vă pot reduce riscul de obezitate, boli de inimă, diabet de tip 2, cancer și hipertensiune arterială.
Rețeta: Supă miso cu legume proaspete
Concluzie: Miso combate inflamația, îmbunătățește sănătatea intestinală
Adăugați miso în dieta dumneavoastră în mod regulat pentru capacitatea sa de a îmbunătăți sănătatea intestinului, de a lupta împotriva inflamației, de a proteja sănătatea inimii și chiar de a opri celulele canceroase. Și deoarece miso-ul este fermentat, veți obține o gamă largă de nutrienți și probiotice, care vor stimula bacteriile sănătoase din microbiomul dvs. intestinal.
Pentru mai multe sfaturi de specialitate, vizitați articolele The Beet's He alth & Nutrition.
