Scurtarea înlocuiește untul în această versiune vegană a aluatului tradițional de plăcintă. Deoarece shorteningul are o temperatură de topire mai mare decât untul, puteți pregăti aluatul fără dezastre lipicioase. De asemenea, se coace într-o crustă frumos fragedă și deloc umedă. Când faceți cumpărături pentru un shortening, căutați unul făcut cu ulei de cocos, ulei de palmier sau o combinație a celor două.
Timp: 30 de minute, plus răcire
Crusta de plăcintă vegană
Rand: o crustă de plăcintă (9 inchi)
Ingrediente
- 1¼ cani/160 de grame de făină universală
- ¼ linguriță sare de mare fină
- ½ cană/115 grame de scurtare, tăiată grosier în cuburi de ½ inch, răcită (vezi Sfatul 1)
- 3 până la 4 linguri de apă cu gheață, plus mai mult după caz
Instrucțiuni
- Într-un castron mediu, amestecați făina și sarea pentru a se combina. Adăugați shorteningul rece, tăiat cuburi și amestecați cu mâinile pentru a îmbrăca uniform fiecare bucată în făină.
- Folosiți un tăietor de patiserie sau mâinile pentru a tăia untul în făină până când bucățile sunt de mărimea mazărei. Dacă scurtarea se simte lipicioasă în orice moment, dați la frigider timp de 10 minute înainte de a continua (vezi Sfatul 2).
- Fă o adâncitură în centrul amestecului de făină. Adăugați 2 linguri de apă cu gheață și amestecați ușor cu făina pentru a se combina. (Aruncarea blândă încurajează încorporarea umidității fără a permite formarea prea multă de gluten.)
- Se adaugă în continuare apă cu gheață câte 1 până la 2 linguri până când aluatul începe să se îmbine. Odată ce se îmbină, îndoiți-l peste el de câteva ori pentru a vă asigura că este complet combinat.Aluatul trebuie să se țină împreună fără crăpături vizibile (un semn de subhidratare), dar nu trebuie să fie umed sau lipicios la atingere (un semn de suprahidratare).
- Formați aluatul într-un disc gros de aproximativ 1 inch. Înfășurați strâns în folie de plastic și lăsați la frigider cel puțin 1 oră înainte de utilizare și până la 2 zile. (De asemenea, poate fi congelat până la 3 luni, apoi dezghețat peste noapte în frigider înainte de utilizare.)
- Când sunteți gata să întindeți aluatul, înfăinați ușor aluatul și întindeți-l între două foi de hârtie de pergament la dimensiunea dorită. (Scurtarea sfărâmicioasă are tendința de a se lipi de blat sau de suprafața de lucru, iar pergamentul vă ajută.) Continuați să făinați aluatul după cum este necesar în timp ce lucrați. Pentru a face acest lucru, decojiți pergamentul de deasupra, stropiți suprafața aluatului cu făină, apoi puneți pergamentul înapoi în jos. Ținând împreună cele două bucăți de pergament, răsturnați aluatul astfel încât partea care era dedesubtul să fie acum deasupra. Curățați această bucată de pergament și înfăinați suprafața aluatului după cum este necesar.Înlocuiți pergamentul și continuați să rulați.
- Transferă aluatul de plăcintă pregătit pe o farfurie de plăcintă, tăiați excesul de aluat și sertiți după dorință. Placinta este acum gata pentru a fi coaptă, coaptă orb sau umplută și coaptă conform instrucțiunilor.
- Poate fi dificil să culegeți shortening rece dintr-un recipient sau borcan, așa că scoateți shorteningul la temperatura camerei, apoi dați la frigider sau congelați până când este bine răcit (ferme/solide la atingere).
- Dacă folosiți un robot de bucătărie, amestecați scurtarea în făină și sare până la dimensiunea mazărei conform instrucțiunilor de la Pasul 2, apoi transferați într-un bol pentru a adăuga apa și terminați aluatul cu mâna. (Apa tinde să rămână prinsă sub lama robotului de bucătărie, ceea ce face dificilă hidratarea uniformă și corectă a aluatului.)
Crusta de plăcintă vegană
Rețetă: Erin Jeanne McDowell pentru New York Times Cooking
Imagine: Christopher Testani pentru The New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews
