Plăcintă cu fructe condimentate, se simte ca o plăcintă cu mere de modă veche, cu o confort sub grilajul modern. Murele suculente evidențiază caracterul acid al merelor dulci și acrișoare și nuanță umplutura într-o nuanță delicată de roz. Fâșii largi de aluat, țesute strâns, lasă un spațiu suficient în partea de sus pentru a permite puțin aburului să iasă. Păstrarea abundenței de fructe în cea mai mare parte încapsulată îl ajută să se coacă până la frăgezi și permite sucurilor lor să se îngroașe până la un sirop de dulceață. Dacă nu doriți să țeseți o zăbrele, puteți pur și simplu să acoperiți umplutura cu o rundă de aluat rulat și să tăiați găuri de aerisire în ea.
Timp: 2,5 ore, plus răcire
Plăcintă vegană cu mere cu mure
Răspundeți o plăcintă de 9 inci
Ingrediente
- ⅔ cană/ 140 grame zahăr granulat
- ¼ cană/ 34 grame amidon de porumb
- 2 lingurițe de condimente pentru plăcintă cu mere sau amestecul tău preferat de condimente pentru copt
- ¼ linguriță sare fină de mare sau de masă
- 12 uncii/340 grame mure (aproximativ 3 căni mici), tăiate în jumătate
- 3 ¼ de lire/1½ kilograme de mere dulci-tartă (aproximativ 8 medii), cum ar fi Ginger Gold și Honeycrisp, curățate, fără miez și tăiate în cuburi de ½ inch
- 1½ linguriță suc proaspăt de lămâie
- 2 rețetă completă Crusta de plăcintă vegană
- Făină universală, pentru rulare
- 2 linguri de unt vegan, tăiat în bucăți mici
- 2 linguri apă
- Zahăr spumant sau alt zahăr grosier, pentru stropire
Instrucțiuni
- Într-un castron foarte mare, amestecați zahărul granulat, amidonul de porumb, condimentele și sarea. Adăugați murele, merele și sucul de lămâie și amestecați până când fructele sunt acoperite uniform. Lăsați să stea cel puțin 45 de minute și până la 2 ore pentru ca fructele să devină suculente, amestecând din când în când.
- Dacă aluatul a fost lăsat la frigider mai mult de o oră, lăsați mai întâi să stea la temperatura camerei timp de 10 minute. Pe o suprafață ușor înfăinată, utilizați un sucitor ușor înfăinat pentru a rula aluatul pentru fund (250 de grame) într-o rotundă de 13½ inci. Rulați aluatul pe știft, apoi derulați-l pe o farfurie adâncă de 9 sau 9½ inci, centrându-l. Introduceți ușor și apăsați-l în partea inferioară și pe părțile laterale ale plăcii fără a întinde aluatul, tăind marginile la ¼ de inch dincolo de margine. Dați la frigider până când sunt fermi și gata de umplut.
- Pe o foaie de hârtie de pergament înfăinată ușor, rulați 1 dintre discuri pentru partea de sus a zăbrelei într-o rotundă de 12 inchi.Tăiați o bandă de 3 inchi, urmată de o bandă de 1½ inci. Repetați pentru 5 benzi în total, 3 groase și 2 subțiri. Glisați aluatul pe pergament pe o foaie de copt și dați la frigider. Repetați cu discul de aluat rămas, tăind în același mod, apoi răcind.
- Puneți un grătar în poziția cea mai joasă din cuptor și încălziți cuptorul la 425 de grade. Tapetați o tavă de jumătate de foaie cu hârtie de pergament.
- Scoateți farfuria de plăcintă din frigider. Amestecați bine amestecul de mere și puneți jumătate în aluatul crud de fund. Întindeți într-un strat uniform și împachetați cât mai ferm posibil pentru a elimina golurile dintre fructe. Răzuiți restul umpluturii și toate sucurile din castron și împrăștiați bucățile de unt vegan uniform peste fructe. Apăsați pe fructe, introducând bucățile de unt vegan, astfel încât acestea să nu stea deasupra. Fructul va fi mai în alt decât farfuria de plăcintă.
- Scoateți cele 2 rondele de benzi de aluat din frigider. Așezați cele 5 fâșii dintr-o rundă deasupra plăcintei astfel încât fâșiile, alternând groase și subțiri, să se atingă, dar să nu se suprapună și să acopere complet umplutura.Ridicați și pliați înapoi cele 3 fâșii groase de la mijlocul plăcintei și așezați o fâșie groasă din ceal altă rotundă în jos, într-un unghi. Desfaceți benzile groase peste banda groasă înclinată, apoi pliați înapoi cele 2 benzi subțiri alternante și așezați o altă bandă subțire în unghi, cât mai aproape de banda groasă paralelă. Repetați pentru a crea o țesătură strânsă care să acopere complet plăcinta.
- Tăiați fâșiile astfel încât să se extindă uniform cu aproximativ un centimetru dincolo de aluatul de jos. Puneți fâșiile sub aluatul de jos, astfel încât aluatul îndoit să se extindă cu o atingere dincolo de marginea plăcintei. Ungeți marginile aluatului.
- Ungeți cu apă peste tot deasupra aluatului și stropiți cu zahăr spumant. Așezați farfuria de plăcintă pe tava foaie pregătită.
- Coaceți pe grătarul cel mai de jos al cuptorului timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade. Coaceți până când crusta devine maro aurie și sucurile de fructe sunt groase și clocotesc în golurile din rețea, aproximativ 1 oră și 15 minute.Dacă glisați un tester de prăjituri sau o scobitoare de metal prin unul dintre aceste goluri, nu ar trebui să simțiți prea multă rezistență din partea fructelor. Se răcește complet și se servește.
Rețetă: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Imagine: Sang An pentru The New York Times. Stilist alimentar: Monica Pierini. Stilist de prop: Paige Hicks.
