Iti place parmezanul, dar incerci sa renunti la lactate? Probabil veți săpa și drojdie nutritivă. Deși nu există nimic brânz în ea, drojdia nutritivă este adesea descrisă ca având o aromă bogată asemănătoare brânzei, motiv pentru care o vei vedea folosită în orice, de la paste la floricele de porumb. Deși este un înlocuitor grozav al brânzei, drojdia nutritivă are, de asemenea, o mulțime de beneficii pentru sănătate și este plină de vitamine precum B12, care poate fi mai dificil de luat într-o dietă vegană.
Deși drojdia nutrițională vede frecvent oaspeții în mâncărurile vegane, nu trebuie să fii vegan pentru a o mânca. De fapt, indiferent de dieta ta, toată lumea poate beneficia dacă adaugă puțin mai mult în mese.
Ce este drojdia nutrițională?
Drojdia nutrițională este o drojdie fulgioasă, de culoare galbenă, care crește de obicei pe melasă de trestie sau sfeclă, spune Willow Jarosh, M.S., R.D., proprietarul Willow Jarosh Culinary Nutrition din New York City. Deoarece este o drojdie dezactivată, nu este vie când o folosești în bucătărie. Și deși are proprietăți similare cu drojdia de bere, cele două sunt diferite. Dacă asta nu te-a vândut încă să îl încerci, poate că beneficiile nutriționale o vor face.
Beneficiile pentru sănătate ale drojdiei nutritive
Doar două linguri din el conțin toate cele opt vitamine B de care aveți nevoie și peste 100% din valoarea zilnică recomandată a cinci dintre ele, inclusiv tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6 și vitamina B12, spune Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., un dietetician alimentat de plante din Los Angeles, care oferă resurse gratuite la sharonpalmer.com. Și pe această notă de B12, veți primi mai mult de o zi de vitamina B12 în aceleași două linguri.B12, care apare în mod natural în produsele de origine animală, este cheia pentru vegetarieni și vegani, spune Palmer. Este important pentru reglarea sănătății sângelui și a celulelor nervoase și pentru prevenirea unui anumit tip de anemie, iar lipsa de vitamine B în general poate duce la depresie.
Drojdia nutrițională conține, de asemenea, opt grame de proteine și patru grame de fibre, și anume un tip de fibre solubile numite beta-glucan, care este și fibra principală din ovăz. „Beta-glucanul ajută la scăderea nivelurilor de colesterol total și LDL și vă poate reduce riscul de boli de inimă”, spune Julie Upton, M.S., R.D., dietetician din San Francisco și co-fondatorul Appetite for He alth și AFH Consulting.
Dacă cauți aminoacizi, îi vei primi pe toți nouă în pulbere, spune Angela Wortley, R.D.N., dietetician și consilier certificat de alimentație intuitivă din Ann Arbor, Michigan, adăugând că cromul poate fi benefic. pentru controlul glicemiei. Și nu uitați de zinc; Două linguri conțin 20% din valoarea zilnică a zincului, adaugă Palmer.
Rețineți, totuși: drojdia nutritivă poate să nu fie pentru toată lumea. „Oamenii cu afecțiuni precum migrenele și bolile inflamatorii intestinale pot descoperi că drojdia nutritivă agravează simptomele, deși cantități mai mici pot fi tolerate”, spune Wortley. Și, desigur, dacă sunteți sensibil sau alergic la produsele cu drojdie, ar trebui să evitați drojdia nutritivă.
Cum se utilizează drojdia nutritivă
Iubitorii de drojdie nutrițională sunt fani ai acestei alimente care sună nebunesc din mai multe motive, începând cu aromă. „Drojdia nutrițională oferă alimentelor o aromă de brânză și nuci”, spune Wortley.
De fapt, datorită aromei sale asemănătoare brânzei, drojdia nutritivă poate fi benefică nu numai pentru veganii care evită lactatele, ci chiar și pentru persoanele care nu le pot tolera, spune Jarosh.De asemenea, adaugă o aromă de umami, care are un beneficiu suplimentar. „Dacă trebuie să reduceți aportul de sare, drojdia nutritivă vă poate ajuta să reduceți sarea fără a limita aroma”, adaugă ea. Și este o modalitate ușoară de a adăuga aromă legumelor, mai ales dacă nu vă place gustul legumelor simple.
Dacă doriți să experimentați cu mâncarea, Jarosh vă recomandă să o folosiți în sau pe orice în care s-ar putea găsi parmezan. Începeți simplu și utilizați-l ca condiment pentru ceva precum tofu omletă, verdeață sotă sau floricele de porumb. Și să nu uităm de celebrele chips-uri de kale, care au aproape întotdeauna această pudră galbenă pe ele.
Odată ce ați apucat să-l scuturați pe alimente precum pastele, cartofi și legume, îl puteți folosi și în sosuri, sosuri, supe și brânzeturi vegane, spune Wortley. Și fie singur, fie cu alte condimente și ingrediente, cum ar fi pesmetul, poate fi o panificare fabuloasă pentru tofu.
Când faceți cumpărături pentru drojdie nutritivă, căutați o marcă care este fortificată cu vitamina B12 (nu toate sunt). Apoi verificați-l în secțiunea vrac, care este cel mai rentabil mod de a-l cumpăra, spune Wortley. Nu o găsiți local? Îl poți comanda și online.
Drojdia nutrițională s-ar putea să nu facă titluri naționale în curând, dar acesta nu este un motiv pentru a nu da un shake acestui aliment plin de aromă și dens din punct de vedere nutrițional. Sunt șanse ca acesta să devină în curând ajutorul tău preferat de bucătărie.
Fă parmezan vegan cu drojdie nutritivă
Transformați drojdia nutrițională într-un topping asemănător parmezanului cu această rețetă de la Wortley:
Adăugați un sfert de cană de drojdie nutritivă, o ceașcă de nuci, o altă ceașcă de nuci, cum ar fi caju crude sau nuci de Brazilia și un praf sau două de sare într-un robot de bucătărie. Opțional, adăugați o linguriță de usturoi sau praf de ceapă. Procesați până când devine o textură granuloasă precum parmezanul. Doar nu-l supraprocesează sau s-ar putea transforma într-o consistență de unt de nuci. Păstrați într-un recipient ermetic la frigider timp de trei până la patru săptămâni.
Concluzie: drojdia nutritivă este o modalitate delicioasă și brânză de a adăuga mai multe vitamine, proteine, fibre și toți cei nouă aminoacizi în dieta ta.
Pentru mai multe sfaturi de experți, vizitați articolele The Beet's He alth & Nutrition.
