"Americanii se pot aștepta să vadă pui de cultură –– numit și carne de cultură sau pe bază de celule –– pe rafturile de alimente din toată țara în viitorul apropiat. Săptămâna aceasta, Upside Foods a devenit prima companie care a primit scrisoarea „Fără întrebări” de la U.S. Food and Drug Administration, care dă companiei de tehnologie alimentară undă verde pentru produsul său de pui cultivat. Această scrisoare urmează ani de evaluări riguroase efectuate de organizația guvernamentală."
„Acesta este un moment decisiv în istoria alimentelor”, a spus dr. Uma Valeti, CEO și fondator Upside Foods. „Am început Upside într-o lume plină de sceptici, iar astăzi, am făcut din nou istorie ca prima companie care a primit o scrisoare „Fără întrebări” de la FDA pentru carnea cultivată.Această piatră de hotar marchează un pas major către o nouă eră în producția de carne și sunt încântat că consumatorii americani vor avea în curând șansa de a mânca carne delicioasă care este crescută direct din celule animale.”
De la înființarea sa în 2015, compania de tehnologie alimentară și-a propus să producă un produs durabil de pui, fără a fi nevoie de agricultura animală. Acest proces ar reduce foarte mult tulpina de mediu și riscurile de boli transmise de animale ale fermelor industriale. Acum, FDA a stabilit filetul de pui cultivat ca fiind sigur de consumat, deschizând calea spre vânzare comercială.
Înainte de vânzare comercială, totuși, Upside Foods va trebui să colaboreze cu USDA pentru a obține aprobările rămase. Deși aceste produse nu sunt considerate vegane sau pe bază de plante, Upside Foods își propune să creeze o alternativă convențională a cărnii, care să atragă publicul american, care, de asemenea, reduce la minimum emisiile de sacrificare și de seră. Compania crede că acest produs poate reduce consumul de pui american, care este estimat la 100 de lire sterline de persoană pe an.
„Încă din primele zile, prioritatea noastră principală a fost să asigurăm siguranța și calitatea produselor noastre”, a spus Eric Schulze, Ph.D., VP Reglementare și Politici Publice la Upside Foods. „FDA stabilește standardul pentru acceptarea globală a noilor inovații alimentare și suntem incredibil de recunoscători pentru procesul riguros și atent al agenției de a asigura siguranța aprovizionării noastre cu alimente. De asemenea, suntem extrem de mândri că am jucat un rol de lider în a ajuta la promovarea cadrului pentru modul în care carnea, păsările și fructele de mare cultivate sunt reglementate în SUA.”
Upside Foods anticipează vânzarea comercială de pui cultivat
În urma rundei de finanțare din Seria C de 400 de milioane de dolari, Upside Foods a depășit o evaluare de 1 miliard de dolari. Chiar dacă compania necesită încă aprobarea deplină din partea USDA, Upside lucrează la perfecționarea procesului de producție în SUA. În noiembrie anul trecut, compania și-a dezvăluit cel mai mare centru de producție, numit pe bună dreptate EPIC.Cultivatorii la comandă pot produce 50.000 de kilograme de carne cultivată pe an, dar compania de tehnologie alimentară estimează că instalația va fi capabilă în cele din urmă de 400.000 de kilograme pe an.
În ultimii ani, compania a lansat Alianța inovației pentru carne, păsări și fructe de mare – prima coaliție comercială din lume pentru carne cultivată. Organizația intenționează să contribuie la facilitarea industriei în creștere a cărnii pe bază de celule, pe măsură ce companiile se apropie de aprobarea completă de reglementare.
Pui de cultură și mese rafinate
Augustul trecut, Upside Foods l-a invitat și pe apreciatul bucătar Dominique Crenn să se alăture echipei sale de dezvoltare culinară. Bucătarul, cunoscut pentru restaurantul rafinat din San Fransico, Atelier Crenn, va ajuta compania să-și testeze produsul din pui pentru uz alimentar. Crenn a dezvăluit că va adăuga puiul de cultură în meniul ei celebru fără carne, după aprobarea de reglementare.
“Când am gustat pentru prima dată UPSIDE Chicken, m-am gândit, asta este.Acesta este viitorul alimentelor. Aspectul, mirosul și prăjirea - UPSIDE Chicken este pur și simplu delicios”, a spus Crenn atunci. „Oamenii se trezesc în sfârșit cu dezavantajele producției convenționale de carne, ceea ce m-a determinat să elimin carnea din meniuri în urmă cu câțiva ani.”
Industria în creștere a cărnii cultivate
"Upside Food ar putea fi prima companie de tehnologie alimentară care a primit undă verde în Statele Unite, dar marca Eat Just’s GOOD Meat și-a lansat puiul de cultură în Singapore la începutul anului 2021. Eat Just lucrează îndeaproape cu ABEC Inc pentru a crește capabilitățile sale de producție atât în Asia, cât și în Statele Unite. În luna mai, compania a anunțat că va începe construirea unei unități de producție cu 10 250 000 de bioreactoare de litri, care va deveni operațională până în 2024."
Piața cărnii cultivate a atras atenția investitorilor motivați de mediu, printre care se numără celebrități precum Ashton Kutcher și Leonardo DiCaprio.Institutul Good Food a descoperit că producția de carne de vită cultivată ar reduce riscurile de încălzire globală cu 92% în comparație cu creșterea convențională a cărnii de vită.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată. Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos. Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică.Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
