Aruncarea mugurilor cu o vinaigretă simplă cu miere le scoate în evidență dulceața naturală, în timp ce prăjirea le ajută să le dezvolte notele profunde sărate. Pentru a evita mugurii aburiți înmuiați, încălziți tava în cuptor. Când adăugați germeni în tigaia fierbinte, veți ști, după sfârâitul însoțitor, că sunt pe drumul cel bun. Pentru o zguduire insorita, puneti deasupra varzarilor carbonizati un strop de miere (sau agave), ardei iute feliat calit cu un strop de otet, migdale afumate si coaja si suc proaspat de portocale.
Sfat: Dacă nu găsiți migdale afumate, prăjiți ¼ de cană nuci, nuci pecan, migdale simple, nuci de macadamia sau nuci de pin într-o tigaie mică, peste medie încălziți până se simte parfumat, 3 până la 5 minute.Transferați într-un castron și amestecați cu ¼ de linguriță de boia afumată; se condimentează cu sare și piper și se lasă să se răcească înainte de a ornat.
Timp total: 30 de minute
Vara de Bruxelles caramelizata cu migdale si chile
Oferă 6 până la 8 porții
Ingrediente
- 1/3 cană ulei de măsline extravirgin
- 3 până la 4 linguri miere sau agave
- 3 linguri oțet de mere
- Sare cușer (cum ar fi Diamond Crystal) și piper negru proaspăt măcinat
- 2 livre de varză de Bruxelles, tăiate și tăiate la jumătate (sau în sferturi dacă sunt mari)
- 1 chile Fresno roșu mic, feliat foarte subțire, semințele aruncate
- 1 portocaliu
- ⅓ cana de migdale afumate tocate (sau alte nuci; vezi Sfat)
Instrucțiuni
- Încălziți cuptorul la 425 de grade și puneți o tavă mare de foaie în cuptor.
- Într-un castron mare, amestecați uleiul de măsline cu 2 linguri de miere, 1 lingură de oțet, 1 linguriță de sare și 3/4 de linguriță de piper.
- Adăugați varza de Bruxelles în dressing și amestecați pentru a acoperi. (Asigurați-vă că adăugați orice frunze exterioare prețioase care au căzut în timpul felierii; acestea se vor croi la cuptor și vor adăuga tone de textură.)
- Adăugați varza de Bruxelles în tava încinsă (ar trebui să auziți un sfârâit satisfăcător), împingeți-le într-un strat uniform și coaceți-le până când sunt fragede și carbonizate pe pete, aproximativ 25 de minute.
- În timp ce varza de Bruxelles se prăjește, pregătiți garnitura de ardei iute: Combină ardeiul cu ardeiul și restul de 2 linguri de oțet într-un castron mic și lăsați deoparte. (Aciditatea oțetului va îmblânzi căldura ardeiului.)
- Odată ce varza de Bruxelles s-a prăjit, asezonați după gust cu sare și piper. (Poți fi surprins de câte condimente au nevoie.)
- Transferă varza de Bruxelles într-un platou sau bol de servire.Stropiți cu 1 până la 2 linguri de miere. Razi fin coaja de portocala peste varza de Bruxelles, apoi portocala se taie in sferturi si se stoarce o portie peste varza. Acoperiți cu nuci și, folosind o furculiță, distribuiți ardeii iute deasupra (aruncând oțetul sau păstrându-l pentru o altă utilizare). Savurați fierbinte sau la temperatura camerei.
Consultați meniul complet al NYTimes de Ziua Recunoștinței cu rețete.
Varză de Bruxelles prăjită cu miere, migdale și Chile
Rețetă: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Imagine: Christopher Testani pentru The New York Times. Stilist alimentar: Barrett Washburne.
