Aproximativ 94% dintre americani suferă de cel puțin o deficiență de nutrienți. Medicii și nutriționiștii sugerează adesea să ne adaptăm dietele pentru a include mai multe fructe și legume pentru a remedia lipsa de vitamine și minerale pe care le consumăm zilnic. Dar noi cercetări sugerează că acești nutrienți esențiali sunt de fapt mai greu de obținut. Asta pentru că nici cele mai sănătoase legume și fructe nu mai conțin atât de multe dintre vitaminele, mineralele și antioxidanții de care avem nevoie sau pe care le-au folosit. Totul se reduce la nivelurile mai ridicate de carbon din atmosferă.
Pe măsură ce schimbările climatice continuă și nivelul de CO2 crește, conținutul de nutrienți al alimentelor noastre pe bază de plante va continua să scadă în timp, ne spune un nou studiu.De ce se întâmplă acest lucru? În mod logic, s-ar crede că, pe măsură ce stratul de ozon se subțiază, plantele noastre ar produce mai mulți compuși de protecție pentru a evita razele UV dăunătoare ale soarelui și ar fi mai pline de antioxidanți.
În timp ce mai mult dioxid de carbon crește fotosinteza, iar nivelurile ridicate de dioxid de carbon atmosferic vor ajunge să producă alimente mai puțin bogate în nutrienți, potrivit oamenilor de știință de la Institutul pentru Știința Plantelor din Montpellier din Franța. Dar de ce mai multă fotosinteză în plante ar ajunge să producă alimente mai puțin dense în nutrienți? Gândiți-vă la asta ca la accelerarea liniei de producție, deoarece plantele reacţionează în esenţă prin creșterea fotosintezei în celulele lor, dar asta poate însemna că au mai puțin timp să absoarbă nutrienții din sol, apă și aer.
Deci, schimbările climatice cresc CO2, iar acele niveluri mai ridicate de CO2 din atmosferă duc la o fotosinteză mai activă – plantele de proces utilizate pentru a produce energie. Acest lucru duce la creșterea productivității (de către plantă), ceea ce poate face de fapt mai dificil pentru plante să recupereze suficiente minerale cheie din sol pentru a produce culturi hrănitoare.
"Există multe rapoarte în literatură care arată că nivelurile de CO2 preconizate la sfârșitul secolului XXI vor duce la o concentrație mai scăzută de azot în majoritatea plantelor, afectând în principal conținutul de proteine din produsele vegetale, Alain Gojon , a declarat directorul de cercetare al Institutului Național de Cercetare pentru Agricultură, Alimentație și Mediu din Franța. Este foarte important să înțelegem de ce cultivarea plantelor la CO2 ridicat are un efect atât de negativ asupra conținutului de proteine al majorității culturilor de bază și asupra viitorului alimentelor."
Creșterea carbonului amenință creșterea nutrienților
Echipa de cercetare a examinat modul în care o fotosinteză mai activă în plante poate duce la culturi extrem de competitive, luptând în esență între ele pentru nutrienții din mediul lor. Acest lucru poate drena mineralele cheie, cum ar fi azotul, fierul și fosforul din sol. Fără nivelul adecvat al acestor minerale în sol, culturile nu pot construi un profil complet de nutrienți.În general, conținutul de minerale din sol este semnificativ mai puțin abundent decât în urmă cu doar câteva decenii, au descoperit oamenii de știință și, pe măsură ce schimbările climatice se accelerează, ratele tot mai mari de productivitate ale plantelor vor drena în continuare solul mineralele necesare care ne sunt transmise atunci când mănâncă aceste alimente.
Conținutul de proteine din alimente va fi redus
"Doi nutrienți principali care sunt esențiali pentru alimentația umană pot fi afectați de acest fenomen, a spus Gojon. Prima sunt proteinele construite din azot. În țările în curs de dezvoltare, aceasta poate fi o problemă majoră, deoarece multe diete din aceste țări nu sunt bogate în proteine, iar plantele cultivate în medii cu CO2 ridicat pot avea cu 20 până la 30% mai puține proteine. Al doilea nutrient care trebuie să lipsească în alimentele cultivate în mijlocul nivelurilor ridicate de CO2 este fierul. Deficitul de fier afectează deja aproximativ două miliarde de oameni din întreaga lume."
"Captatorul de carbon terestru asociat cu fotosinteza îmbunătățită poate fi limitat, adaugă Gojon, dacă cea mai mare parte a vegetației este deficitară în azot și alte minerale, ceea ce poate împiedica orice creștere suplimentară a captării CO2 din atmosferă. "
În ciuda faptului că oferă unele beneficii pentru producția de culturi, rata crescută de fotosinteză ar putea face combaterea schimbărilor climatice și mai dificilă în viitor. Prin drenarea solului de mineralele sale, producția de culturi nu va putea produce culturi dense de nutrienți de care oamenii au nevoie pentru hrană. Cercetătorii și-au propus să evidențieze modul în care producția de culturi este afectată de nivelurile crescute de carbon din atmosferă pentru a atenua fotosinteza intensificată și productivitatea culturilor.
"Am dori să înțelegem cu adevărat mecanismele care sunt responsabile pentru efectele negative ale CO2 crescut asupra compoziției minerale a plantelor, a declarat autorul corespondent Antoine Martin, cercetător al Centrului Național de Cercetare Științifică din Franța. De exemplu, în prezent explorăm variația genetică naturală din spatele acestor efecte negative, care ar putea fi utilizate ulterior pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a culturilor în viitoarea atmosferă de CO2."
Cum să obțineți cei mai mulți nutrienți din alimente
Fructele, legumele și cerealele obișnuite cultivate astăzi conțin mult mai puțin calciu, fosfor, fier, riboflavină, vitamina C și proteine decât culturile cultivate acum 70 de ani, potrivit National Geographic. Această tendință contribuie la creșterea numărului de americani care se confruntă cu deficiențe de nutrienți. Pe măsură ce mai mulți consumatori trec la diete pe bază de plante, este esențial să înțelegeți cum puteți obține cei mai mulți nutrienți din alimente.
- Nu gătiți prea mult legumele. Aveți grijă cum vă pregătiți legumele, deoarece gătirea excesivă face ca mai multe legume, cum ar fi broccoli, să piardă o cantitate substanțială din nutrienții lor sănătoși, care se neutralizează prin aburire.
- Cumpărați produse locale. Vizitați piața locală a fermierilor sau cooperativa pentru a obține cele mai proaspete legume și fructe. Mai puțină prelucrare înseamnă mai mulți nutrienți. Cu cât o legumă sau un fruct s-a îndepărtat mai mult de viță de vie, cu atât valoarea sa nutritivă este mai mică.
- Congelați sau conservați legumele. Păstrându-vă alimentele, fie prin conservare, fie prin congelare, fructele și legumele își păstrează calitatea nutrițională mai mult timp. Înghețarea nu dăunează majorității compușilor, cum ar fi vitaminele și mineralele pe care încercați să-i păstrați.
- Adăugați grăsimi sănătoase în dieta dvs. Adăugarea de grăsimi sănătoase precum nucile și avocado în salate vă poate ajuta să absorbiți mai mulți nutrienți, cum ar fi vitamina K care se găsește în legumele cu frunze. Asigurați-vă că știți ce nutrienți sunt solubili în grăsimi și încercați să vă mâncați spanacul sau alte verdețuri cu o notă de ulei sănătos pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline, pentru cele mai bune rezultate.
- Fii conștient de antinutrienți inclusiv de fitați, taninuri și oxalați. Acestea pot inhiba absorbția mineralelor esențiale în intestin și sunt cunoscute ca anti-nutrienți, deoarece chiar dacă mănânci alimente sănătoase, pot elimina beneficiile nutrienților/
- Mâncați multă vitamina C. Mănâncând mai multă vitamina C, vă ajutați organismul să absoarbă mai mulți nutrienți la rate mai eficiente, cum ar fi fierul și folații.
Mâncați pe bază de plante pentru a reduce emisiile de carbon
Pentru a ajuta la atenuarea crizei climatice în curs, introducerea mai multor alimente pe bază de plante poate ajuta la protejarea planetei și la menținerea sănătoasă a solului lumii. Adoptarea unei diete pe bază de plante poate reduce emisiile de gaze cu efect de seră cu aproximativ 61 la sută. Fără a reduce producția de carne și lactate, emisiile de carbon vor continua să crească în ritmuri rapide, ceea ce ar putea duce la o reducere mai mare a nutrienților din alimentele noastre.
Pentru mai multe știri planetare, vizitați articolele The Beet's Environmental .
31 Rețete delicioase, pe bază de plante, de făcut la repetare
Vrei idei proaspete pentru mese care sunt sănătoase, pe bază de plante și delicioase? Acest buletin informativ gratuit este pentru tine. Înscrieți-vă pentru a primi în fiecare dimineață o rețetă a zilei în căsuța dvs. de e-mail.Fotografii de James Stefiuk
Paste cu lămâie, busuioc și anghinare
Acest fel de mâncare de paste de primăvară este plin de citrice, dulceață și nuci pentru un gust răcoritor de umami. Cheia este să folosiți cele mai proaspete produse și ulei de măsline de calitate. Are 6 grame de fibre și 13 grame de proteine.Fotografie de James Stefiuk
Curry vegan de nucă de cocos, conopidă
Acest bol de legume de sezon tocate amestecat cu bulion de legume, lapte de cocos, pudră de curry și pudră de turmeric este o modalitate gustoasă de a încărca nutrienți și vitamine cu superalimente puternice care au proprietăți antiinflamatorii.Britt Berlin
Bol de orez cu jicama si fasole
Dacă unul dintre obiectivele tale este să mănânci mai mult pe bază de plante pentru sănătatea ta, atunci rețetele delicioase, bogate în nutrienți, precum aceasta, te vor ajuta să te apropii de acest obiectiv. Veți vedea diferența simțindu-vă plin de energie și săriți peste somnul de după masă.Zooey Deschanel
Salata Cezar vegană cu năut prăjit
Această salată Caesar cu dressing vegan este invenția actriței Zooey Deschanel, care consumă o dietă bazată în mare parte pe plante și își cultivă propria verdeață acasă. Își împărtășește secretul pentru a face dressingul clasic la fel de cremos și picant ca și cel real.JD Raymundo
Salata de paste bruschetta vegane
Ce modalitate mai bună de a intra în chef de primăvară decât cu o salată de paste Bruschetta ușoară și proaspătă? Această rețetă este încărcată cu ingrediente proaspete, cum ar fi roșii, ceapă roșie și busuioc, care merg perfect împreună.Salata de conopida si fenicul ras dulce-acrisor
Această salată de conopidă și fenicul ras dulce-acrișor are combinația perfectă de acid, dulceață și arome savuroase cu lămâie proaspătă, fructe, fistic sărat. Dressingul are sirop de arțar pentru a contracara feniculul amar. Este un deliciu de primăvară.Britt Berlin
Bowl cu boabe de năut și avocado cu sos cremos de tahini
Dacă să mănânci o salată te simți ca o corvoadă, atunci ține furculița: ți-am actualizat complet salata și legumele obișnuite într-un castron cald, cu legume texturate, fasole și boabe alese de tine, cum ar fi quinoa, farro sau orez brun.Clătite de hrișcă fără gluten cu piersici de arțar caramelizate
Adăugând la meniul tău în acest weekend: clătite de hrișcă cu piersici de arțar caramelizate sau fructe proaspete la alegere, micul dejun complet perfect pentru o dimineață de duminică.Școala bazată pe plante
Salata de cartofi si naut acoperita cu alune crocante
Hei iubitori de cartofi, chiar o să-ți placă acesta! Această rețetă de salată de cartofi și năut are cantitatea perfectă de citrice, ierburi proaspete, alune crocante și dulci și o atingere ușoară de ulei de măsline pentru a deveni garnitura ta de acum înainte.Wrap crocant de inspirație asiatică, cu salată verde tofu, cu 5 condimente, cu salată de varză
În această rețetă de inspirație asiatică, veți folosi ingrediente tradiționale care sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria asiatică, dar fără carne sau lactate. Această rețetă crocantă cu 5 condimente Tofu salată verde cu tăiței, varză, este de calitate la restaurant, iar oaspeții tăi nu vor avea idee că acest fel de mâncare este pe bază de plante.Zooey Deschanel
Rețeta secretă de pesto a lui Zooey Deschanel
Rețeta zilei de astăzi este celebrul pesto fără lactate al lui Zooey pe care îl pune pe aproape orice: paste, salată, supă și multe altele, adăugând un plus de aromă mâncărurilor simple. Acest sos delicios necesită ierburi proaspete, deoarece face o mare diferență în textura și gust.JD Raymundo
Tofu cu piper negru cu orez și broccolini
Acest tofu cu piper negru poate fi preparat în 30 de minute, făcându-l masa perfectă de ultim moment, plină de proteine. Gătiți-l în loturi mari și păstrați-l la frigider pentru un prânz ușor în timpul săptămânii.Flora și Vino
Bowl cu quinoa cu pesto de mazăre și varză murată
Dacă sunteți în căutarea unei idei de mic dejun nouă și sănătoasă, încercați un castron savuros. Această rețetă este săracă în calorii și bogată în fibre, pentru a vă menține satul ore întregi. Bolurile cu cereale sunt una dintre cele mai simple modalități de a obține o porție sănătoasă de proteine pe bază de plante.Flora și Vino
Pâine prăjită cu mure și busuioc dulci și sărate
Această răsucire a obișnuitului pâine prăjită cu avocado pentru micul dejun este una dintre cele mai ușoare modalități de a adăuga o pastă hrănitoare cu proteine și nutrienți. Combinația de iaurt fără lactate, mure și busuioc este plină de antioxidanți și fibre. Rotiți-l în rutina dvs. ca o opțiune grozavă de nutrienți.Flora și Vino
Salata de rucola cu avocado, fasole si rosii cherry
Când ai chef de un prânz sănătos și vrei să schimbi salata ta cu ceva mai creativ și delicios, încearcă această salată de rucola cu fasole, care conține dressing de citrice de vară. Va fi noul tău favorit.JD Raymundo
Role de vară cu sos de arahide dulce și picant
Căutați o masă răcoritoare, ușoară, făcută cu ingrediente hrănitoare? Încercați aceste rulouri de vară cu sos de arahide dulce și picant. Lucrul frumos la această rețetă este că necesită zero gătit!Fotografie de Ashley Madden
Salata incarcata cu sos cremos de canepa-balsamic
"Această salată încărcată este perfect să mă umple masa de primăvară. Faceți această salată răcoritoare de legume de sezon, acoperită cu un sos de casă din cânepă-balsamic, cu curmale, muștar de Dijon, semințe de cânepă, oțet, lămâie și tamari"Fotografie de Ashley Madden
Supă vegană cu tăiței curry thailandez
Reteta zilei de astazi este supa cu taitei curry thailandez, un bol reconfortant, dar usor, de care savurat pe tot parcursul anului. Mâncărurile thailandeze ca aceasta sunt deosebit de sănătoase, cu tofu, bogat în proteine curate și legume bogate în nutrienți și fibre. Acest fel de mâncare vă va umple cu siguranță și vă va lăsa mulțumit.Sushi cu orez cu conopida curcubeu și vegan și keto
O versiune mai ușoară și mai sănătoasă a sushi-ului tău tradițional, această rețetă schimbă conopida cu orez, care poate crește glicemia. Conopida este un înlocuitor prietenos cu keto pentru orice conținut bogat în carbohidrați și este bogată în nutrienți!Bol cu cereale cu cartofi dulci prăjiți și spanac
Unul dintre cele mai bune lucruri despre piețele fermecătoare fermecătoare cu standuri pline de flori și produse proaspete este că poți cumpăra ceea ce este de sezon. Această salată de cartofi dulci și spanac este plină de proteine pe bază de plante și carbohidrați complecși care sunt sățioase, delicioase și sănătoase.Anghinare ușor coaptă cu rozmarin și lămâie
Anghinarea este atât de ușor de făcut, mai ales dacă găzduiești o cină pentru că le poți pregăti în avans. Sari peste sosul de unt si prepara-le cu sos mai sanatos de lamaie si rozmarin.Megan Sadd
Salata Cajun Caesar cu năut înnegrit
Ni se spune mereu să mâncăm mai multe salate pentru a fi sănătoși, dar salata verde, castraveții, roșiile și sosurile italiene pot îmbătrâni, repede. Dacă te-ai săturat să mănânci aceeași salată veche, încearcă această salată cajun caesar cu năut înnegrit, plină de fibre, proteine și, mai ales, gust!Vegetable Pad Thai
Pentru zilele în care nu ai chef să petreci timp gătind, dar nu vrei să mergi cu mâncare nedorită sau să pui ceva în cuptorul cu microunde, prepară acest Pad Thai vegetal care este gata în doar zece minutePaste vinete prăjite și roșii cu pesto de busuioc
O pastă delicioasă de casă este atât de sănătoasă, plină de legume, încât poți mânca întregul bol fără nicio ezitare. Adăugați nuci de pin crocante și parmezan vegan proaspăt ras, (Follow Your Heart și Violife sunt grozave). Pregătește-l pentru întâlnire și ascultă rave despre gătit.Britt Berlin
Salata de linte si cartofi dulci tocmai la timp pentru vara
Vreme caldă înainte! Ce scuză mai bună pentru un castron de salată plin de proteine pe bază de plante și verdeață proaspătă încărcat cu vitamine și minerale. Spanacul este bogat în fier pentru a vă ajuta să vă creșteți energia.Bowl Buddha vegan cu quinoa și legume
Căutați un castron Buddha vegan sănătos? Această rețetă nu conține gluten și este un prânz sau cină grozav. Adăugați orice legume proaspete de la standul fermei sau din piață: varză violetă, castraveți, avocado și multe altele.Quinoa cu curry și tacos de legume cu sos de usturoi-tahini
Aceste tacos sunt curate și colorate. Făcut cu năut și quinoa cu multe legume proaspete, învelite într-o tortilla de porumb sau taco de porumb cu coajă tare.Cartea de bucate pentru familie antiinflamatoare
Bowl cu curry tempeh cu nucă de cocos, dulce și sarat
Când aveți chef de o masă caldă și reconfortantă pe bază de plante, încercați acest castron incredibil de delicios de tempeh crocant cu nuci și legume proaspete acoperite cu lapte de cocos dulce și cremos și amestecate cu condimente în stil indian.Salata de inspirație marocană cu superalimente și proteine pe bază de plante
Această salată de inspirație marocană este fără gluten, ușor de făcut și sănătoasă! Această rețetă de salată bogată în proteine folosește ingrediente proaspete și aromate. Termină-l cu un dressing marocan delicios condimentat.Mark Bittman
Risotto de orz cu sfeclă și verdeață al lui Mark Bittman
Rețeta zilei de astăzi este un risotto cald și bogat, făcut cu sfeclă roșie și verdeață de sfeclă.Sfecla vă ajută să vă protejați inima, ochii, creierul și să reducă inflamația din corp, dar sunt adesea trecute cu vederea atunci când vine vorba de gătit, deoarece legumele sunt intimidante pentru mulți. Bucurați-vă de această masă confortabilă!.@JC Prin prisma
