The Venetian se bazează pe plante pentru Luna Mondială a Veganelor, introducând peste 50 de preparate pe bază de plante în toate restaurantele de lux ale stațiunii. Hotelul și cazinoul de renume mondial a anunțat că restaurantele sale – Mott 32, Majordomo Meat & Fish și Bouchon – vor începe să ofere mâncăruri bogate pe bază de plante începând cu 1 noiembrie pentru întreaga lună. Bucătarii apreciați ai stațiunii – inclusiv bucătarul cu două stele Michelin David Chang – au dezvoltat mâncăruri vegane inovatoare care vor satisface orice oaspete.
David Chang, care este cel mai bine cunoscut drept fondatorul și creatorul restaurantelor Momofuku, a susținut constant mișcarea bazată pe plante și a fost unul dintre primii care au prezentat carne Impossible în preparatele sale. Localul Chang's Majordomo Meat & Fish din The Venetian va prezenta mai multe preparate noi pe bază de plante începând cu 1 noiembrie, inclusiv un „Macaroni cu hozon”, un remake al macaroanelor tradiționale cu brânză, folosind miso de năut fermentat în loc de brânză cu lapte..
„Sună puțin nebunesc, dar este o joacă cu macaroane și brânză”, a spus Chef Chang într-o declarație. „Noi facem propriul nostru năut fermentat – practic facem miso din el. Când o fermentezi, are o mulțime de note de parmezan - acea umami naturală este dezvoltată. Sunt aceleași arome pe care le găsesc la Pecorino Romano și parmezanul învechit foarte bine. Am spus: „De ce nu o transformăm într-un fel de paste?”. Credeți sau nu, nu există brânză în el. Dar când îl gusti, are un gust atât de familiar, ca cea mai bună versiune de mac cu brânză pe care ai avut-o vreodată.”
Un alt restaurant în stil venețian, Mott 32, oferă mai mult de o duzină de variante vegane ale mâncărurilor sale emblematice. Bucătarii săi vor reface mâncărurile foarte populare găluște din supă din Shanghai, cod afumat și carne de vită prăjită cu o varietate de proteine pe bază de plante. Importul din Hong Kong va prezenta potențialul alternativelor pe bază de plante, lucrând cu mâncăruri complicate, cum ar fi rața lui Peking de bază. Rața Peking, pe bază de plante, reproiectată, va obține piele de tofu, în timp ce felul său de mâncare cu sare și piper va folosi suporturi de carne de nucă de cocos în loc de calmarul convențional.
Cena rafinată cu o notă vegană în Vegas
Pentru experiența culinară rafinată, bucătarul Angelo Auriana de la osteria The Venetian’s BRERA a elaborat un meniu de degustare complet vegan cu patru feluri. Auriana a dezvoltat pentru meniul de degustare opt feluri de mâncare atent concepute, de inspirație italiană, oferind vizitatorilor venețieni șansa de a explora lumea vegană a meselor fine.
Restaurantul italian de lux va oferi oaspeților posibilitatea de a alege între două Insalata; un curs de paste fie cu paste garganelli cu roșii San Marzano, Romanesco și pesmet de usturoi, fie un risotto farro cu cremă de vinete prăjite, fasole garbanzo, pătrunjel și ulei de măsline extravirgin. Felul principal include vinete, conopida cu gremolata sau o mamaliga condimentata; iar desertul va fi budinca de tapioca de cocos cu fructe de padure proaspete si sos de fructul pasiunii.
Celăl alt restaurant al Chef Auriana din cadrul The Venetian, Matteo’s Ristorante Italiano, va primi și o schimbare vegană. Bucătarul a anunțat că va introduce o pastă garganelli proaspăt creată cu ardei Nardello, busuioc, dovlecei și o cremă de roșii condimentată despre care susține că este atât de cremoasă și bogată încât „oaspeții nu vor observa că nu folosim brânză..
„Veganii sunt adesea uitați, așa că am creat un nou meniu pe bază de plante – și plin de aromă – folosind cele mai proaspete ingrediente de sezon cu o prezentare artistică”, a spus Chef Auriana într-un comunicat.„Am primit chiar și recenzii pozitive de la clientela noastră obișnuită care mănâncă carne.”
Pe lângă restaurantele lui Aurelio și Chang, alte câteva produse de bază venețiene vor începe să introducă mâncăruri vegane pentru Luna Mondială a Veganelor. Unul dintre restaurantele franțuzești preferate ale lui Anthony Bourdain, Bouchon, va lansa „Vegan Chop”, constând dintr-un amestec de cereale și ciuperci în formă de cotlet de porc. Cotletul vegan de porc va fi însoțit de legume de sezon.
Locația îndepărtată a Black Tap Craft Burgers and Beer din New York va dezvălui un burger portobello vegan Nashville Hot cu sos iute. Pentru desert, unitatea va debuta un Vegan Black ‘n White CakeShake care conține tort vegan, o frișcă fără lactate, glazură de vanilie, chipsuri de ciocolată și o picătură de ciocolată.
Sărbătoarea Lunii Mondiale Vegane a Veneției nu este prima incursiune a stațiunii în alimente și băuturi pe bază de plante. Situat în stațiune, Truth & Tonic a devenit primul restaurant vegan din Las Vegas Strip în ianuarie anul trecut.Restaurantul vegan s-a deschis în interiorul centrului spa al stațiunii, împingând o trecere la mâncarea pe bază de plante pentru clienți și întregul raport.
Cu bucătarul Pete Ghione la cârmă, bucătăria oferă JUST Egg Scramble, soyrizo și frittatas vegane, acoperite de un cheddar vegan pe bază de plante. Meniul de prânz oferă clienților o varietate de alimente pe bază de plante, prezentând chorizo vegan și un pui vegan chimichurri pe bază de plante. Ghione, împreună cu ceilalți bucătari, ajută la transformarea plantelor din Las Vegas pentru cel puțin noiembrie.
