Aproximativ 82 de milioane de americani vor mânca carne pe bază de plante în 2024, dar scepticismul rămâne ridicat cu privire la proteinele alternative, în special soia procesată. Acum, noi cercetări resping îngrijorarea că carnea vegană făcută cu soia este nesănătoasă. Lucrând în cadrul unui parteneriat între marca multinațională Unilever și Universitatea Wageningen din Țările de Jos, cercetătorii au susținut valoarea nutritivă a surselor de proteine pe bază de soia.
Echipa de cercetare a examinat îndeaproape conținutul nutrițional al produselor din carne pe bază de soia în comparație cu carnea convențională, boabele de soia și alte produse din carne pe bază de plante. Studiul a demonstrat că utilizarea soiei procesate în produsele din carne vegană nu pune în pericol valoarea nutritivă, așa cum este publicat în jurnalul Frontiers in Nutrition.Înainte de acest studiu, au fost efectuate puține cercetări pentru a examina modul în care metodele de procesare au afectat valoarea nutrițională.
„Pentru prima dată, un studiu a constatat în mod cuprinzător că calitatea proteinei din soia folosită în alimentele noastre pe bază de plante nu este compromisă în timpul procesării, contrar concepțiilor greșite. De fapt, procesarea soiei crește ușor calitatea nutrițională a proteinei”, a declarat Amelia Jarman, directorul Unilever pentru știință și tehnologie pentru viitorul sănătății și bunăstare, într-un comunicat.
Este proteina din soia sănătoasă?
Pentru a determina relația dintre procesare și valoarea nutrițională, cercetătorii au evaluat proteina pe bază de soia cu scorurile indispensabile de digestibilitate a aminoacizilor (DIAAS), măsura standard a Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Rubrica analizează calitatea proteinelor în raport cu cerințele nutriționale ale organismului și produsele care au un punctaj peste 75 sunt considerate sănătoase.
Cercetătorii au examinat diferite ingrediente ale produselor din soia pentru a evalua corect valoarea nutritivă a cărnii pe bază de soia.Pentru a evalua cele mai precise produse din carne pe bază de plante, cercetătorii au aplicat grila DIASS concentratului de proteine din soia, notându-l la 88. Scorul s-a clasat mai sus decât boabele de soia întregi, la 85.
„Având în vedere cererea tot mai mare din partea consumatorilor conștienți de mediu care doresc să treacă de la carne, dar încă caută alimente hrănitoare, de în altă calitate, această cercetare este foarte interesantă, deoarece demonstrează că alternativele fără carne ne îndeplinesc de fapt organismul. cerințele de proteine”, a spus Jarman.
Analiza dezvăluie că carnea vegană din soia procesată poate îndeplini în mod corespunzător standardele pentru cerințele proteice. Studiul a remarcat, de asemenea, că calitatea proteinei din soia ar putea fi modificată prin tehnici de procesare și post-procesare.
Cum este procesată proteina din soia?
Alternativele de carne pe bază de soia au fost pionieri pe piața proteinelor vegane și, mai mult decât probabil, americanii care consumă carne pe bază de plante mănâncă soia procesată.Dar cum arată metodele de procesare a soiei? Pentru a produce concentrate proteice pe bază de soia, boabele de soia sunt curățate, decojite, zdrobite și fulgi. Uleiurile din boabele de soia sunt extrase pentru a crea în cele din urmă izolat de proteine din soia.
Făina de soia, izolatul de soia și concentratul de soia sunt prelucrate în continuare pentru a reproduce textura produselor din carne convenționale. Aceste procese pot include extrudarea –– unde proteinele experimentează manipularea termomecanică pentru a crea o textură asemănătoare cărnii.
Evitarea cărnii roșii pentru sănătate
În octombrie, cercetătorii au ajuns la concluzia că consumul mai puțin de carne scade riscul tuturor cauzelor de mortalitate. Studiul, publicat în JAMA Internal Medicine Journal, a constatat că veganii au o rată de mortalitate cu 9 până la 12% mai mică în comparație cu cei care mănâncă carne.
- Mâncarea unei diete în principal pe bază de plante poate prelungi speranța de viață cu peste 10 ani.
- Cei care mănâncă carne roșie și procesată au un risc cu 13 și, respectiv, cu 9% mai mare de deces prematur, potrivit cercetătorilor de la Harvard.
- Alegerea proteinelor din plante și evitarea cărnii și a lactatelor vă protejează sănătatea intestinală și vă îmbunătățește bunăstarea generală, reducând riscul de îmbolnăvire.
Adoptarea produselor din carne pe bază de plante în locul cărnii roșii și procesate convenționale poate reduce semnificativ riscurile de îmbolnăvire. Produsele din carne procesată și roșie sunt listate ca substanțe cancerigene de către CDC, prezentând în mod clar riscuri pentru sănătate și longevitate pentru americanii care urmează dieta tradițională occidentală.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată.Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos.Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan.Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
