Carnea de cultură se apropie și toate semnele indică faptul că aceasta va deveni una dintre cele mai mari revoluții din industria alimentară modernă – din două motive: ar putea perturba serios agricultura animală și promite că va atenua cea mai mare parte a impactului nociv al producția de carne în mediul nostru.
Acum nouă ani a fost introdus la televiziunea în direct primul burger de carne cultivat. În prezent, peste 60 de companii din șase țări lucrează pentru a produce carne cultivată sau cultivată celular, potrivit Institutului Good Food. Carnea cultivată este cultivată din celule animale în laborator sau, eventual, într-o fabrică.Totuși, deși acest tip de producție de carne pe bază de celule ar putea fi bună pentru animale și mai bună pentru planetă, este de fapt sănătoasă? Și cum se comportă din punct de vedere nutrițional față de carnea obișnuită sau alternativele de carne pe bază de plante?
Ce este carnea de cultură?
Carnea de cultură a fost numită multe denumiri diferite în timpul scurt de viață, inclusiv carne curată, sintetică și cultivată în laborator. Indiferent de etichetă, toate se referă la același lucru, în esență un produs care a fost crescut din celulele animalelor. „Carnea de cultură este produsă din celule animale care se propagă într-un mediu în care pot crește până la o abundență încât creează suficientă „carne” pentru ca oamenii să o mănânce”, spune Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., profesor asistent adjunct. la UCLA Fielding School of Public He alth și dietetician senior la UCLA Medical Center și autorul cărții Recipe for Survival.
"Pentru că implică animale, cel puțin la început, carnea de cultură nu este considerată strict vegană.Cu toate acestea, veganii probabil nu sunt publicul țintă pentru acest nou tip de produs proteic. „Este conceput pentru persoanele care încă își doresc senzația, gustul și senzația de a mânca carne adevărată, explică Hunnes, dar care doresc să facă acest lucru într-un mod mai prietenos cu mediul sau mai uman.” "
Beneficiile de mediu ale cărnii de cultură
Există avantaje măsurabile de mediu ale producerii cărnii de cultură. Agricultura zootehnică este responsabilă pentru aproximativ 14,5% din emisiile de carbon produse de om care contribuie la schimbările climatice în fiecare an (și poate până la 25% după unele estimări), făcând creșterea animalelor mai dăunătoare pentru sănătatea planetei noastre decât sectorul transportului combinat în totalitate, spune Hunnes. .
În plus, agricultura zootehnică contribuie la defrișarea pădurii tropicale amazoniene (pentru a crește hrana pentru animale) și la poluarea căilor navigabile, pe măsură ce scurgerile de la operațiunile concentrate de hrănire a animalelor (CAFO) își fac drum în bazinul hidrografic.Când mii de animale trăiesc în spații restrânse mici, deșeurile lor ajung în pâraiele, râurile și oceanele învecinate, unde se formează zone moarte.
Carnea de cultură, deși este făcută și cultivată în fabrică, are o încărcătură semnificativ mai ușoară pe pământ. Conform unei evaluări a ciclului de viață realizată de CE Delft, în comparație cu carnea convențională, se estimează că carnea de cultură provoacă cu până la 92% mai puțină încălzire globală și cu 93% mai puțină poluare a aerului și utilizează până la 95% mai puțin pământ și cu 78% mai puțină apă.
„Carne de cultură, dacă se poate produce suficientă pentru a satura poftele oamenilor, ar reduce semnificativ numărul de animale care trebuie crescute și cantitatea de hrană pentru aceste animale, ceea ce ar devia sute de milioane de galoane de apă și sute de mii de acri de pământ pentru alimente pentru oameni față de animale, chiar și pentru a reabilita fauna sălbatică care are nevoie disperată de aceste pământuri”, spune Hunnes.
„În plus, prin plantarea mai multor copaci, plante și alte vegetații, mai mult carbon ar fi scos din atmosferă, care, dacă este extras suficient, ar răci planeta”, adaugă ea.
Este sănătoasă carnea de cultură?
Deși carnea de cultură este evident mai bună pentru planetă și animale, întrebarea este dacă este sănătoasă din punct de vedere nutrițional pentru oameni, mai ales în comparație cu carnea convențională.
Pentru început, ar fi greșit să numim carnea de cultură sănătoasă. „Este în continuare carne de animale, așa că va avea același tip de grăsimi, proteine și nutrienți”, explică Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD din Seattle, fondator ChampagneNutrition și autor al cărții How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Ca și carnea convențională, singurele ingrediente din carnea de cultură sunt mușchii și grăsimea, iar asta ridică niște semnale roșii. „Preocupările mele sunt aceleași cu preocupările mele pentru oamenii care consumă carne obișnuită, deoarece carnea de cultură va avea în continuare grăsimi saturate și colesterol, ceea ce ar putea crește riscul de boli cronice”, >.
Totuși, în funcție de modul în care este cultivată, carnea de cultură ar putea fi modificată astfel încât profilul său nutrițional să fie mai sănătos decât carnea convențională. „Ați putea să o faceți bogat în acizi grași omega-3 sau alte tipuri de vitamine și minerale, dar, la fel ca carnea tradițională de animale, va depinde de ceea ce este „hrănit””, spune Hultin.
Lăsând deoparte nutriția, carnea de cultură are un beneficiu major pentru sănătate față de carnea convențională, care trebuie remarcat, mai ales având în vedere pandemia. Deoarece este cultivată în condiții controlate și fără antibiotice, carnea de cultură ar putea reduce la minimum bolile transmise de alimente și alte boli transmise de animale. CDC raportează că trei din patru boli infecțioase noi sau emergente la oameni provin de la animale.
Carnii de cultură ar putea fi un alt avantaj, care ajută la reducerea foametei. „Deoarece producția de carne de cultură ar putea fi mai puțin costisitoare decât agricultura tradițională, făcând-o astfel mai accesibilă, ar putea hrăni atât de mulți oameni din întreaga lume care nu au acces la proteine sau la suficiente calorii”, spune Hultin.
Viitorul cărnii de cultură
Nu este surprinzător, carnea de cultură nu câștigă niciun război împotriva cărnii pe bază de plante. „Carnurile pe bază de plante au un profil mai sănătos de aminoacizi (proteine)”, spune Hunnes. Există, totuși, un avantaj pe care îl are carnea de cultură față de carnea pe bază de plante, care ar putea atrage unele persoane. „Este un aliment cu un singur ingredient, în timp ce carnea artificială conține mai multe ingrediente și este un aliment procesat.”
Nu renunta sa consumi alimente integrale pe baza de plante, facute din legume, fructe, leguminoase, cereale integrale, nuci si seminte, deoarece carnea de cultura nu este inca in SUA. În acest moment, Singapore a fost prima țară care a dat undă verde la vânzările de pui de cultură, încă din 2020. Experții se așteaptă ca carnea de cultură să fie disponibilă în restaurantele și magazinele americane în următorii doi până la cinci ani.
Când vine vorba de piață, adăugarea cărnii de cultură în dieta americană ar putea însemna că mai mulți oameni sunt dispuși să renunțe la produsele animale reale, ceea ce ar arunca un colac de salvare pentru planeta noastră.La urma urmei, dacă s-ar putea extinde rapid pe măsură ce devine mai accesibil, așa cum cred experții că se va întâmpla, ceea ce înseamnă că carnea de cultură se va potrivi în ceea ce Hunnes numește rețeta noastră de supraviețuire.
„În Statele Unite, carnea este o marfă, nu ceva de care avem nevoie pentru o sănătate bună și, de fapt, este dăunătoare sănătății”, spune ea. „Dacă putem reduce consumul de carne de animale vii în țările din prima lume, astfel încât să nu fie necesară, vom face mult bine pentru mediu.”
Pentru mai mult conținut de sănătate bazat pe experți, consultați articolele The Beet's Ask the Expert.
