Să te plimbi prin coridoarele aparent nesfârșite ale Plant Based World Expo de la Javits Center din New York City pe 8 septembrie a fost ca și cum ai intra în Fabrica de ciocolată a lui Willy Wonka, dar în loc de dulciuri, alimentele delicioase și produsele inovatoare sunt toate făcute de ingrediente vegetale, concepute pentru a face mai ușor ca niciodată să consumi o dietă mai bazată pe plante.
Este o minune să vezi ce poți face cu năut, fasole lupini, caju și proteină de mazăre galbenă. Nu mai sunt ofertele făcute în mare parte din boabe de soia sau seitan. Acum puteți bea lapte din frunze de cânepă sau semințe de in, să mâncați burgeri din ciuperci (de fapt un văr de ciuperci) și să lingi înghețată din fasole lupini italiană. Cel mai uimitor lucru la aceste produse mai sănătoase pentru tine este că gust exact ca, dacă nu mai bun decât originalul.
Mulți dintre sutele de expozanți care și-au înființat magazinul la centrul Javits prezentau inovații atât de noi încât mulți dintre puii vegani crocanți sau cremele spumoase fără lactate nu sunt încă distribuite în magazinele de vânzare cu amănuntul, dar sunt fie vin în America din locuri precum Coreea și Danemarca sau își fac prima dată debutul cu servicii alimentare în hoteluri, școli și alte operațiuni mari de distribuție a alimentelor.
Al treilea grup de produse noi este de la companii de încredere pe care le cunoașteți deja bine, cum ar fi Wicked Kitchen care introduce înghețată sau Abe's Vegan Muffins cu o nouă aromă inspirată de Minions, Myoko's Creamery care prezintă mozzarella de caju, Strong Roots care oferă toți de cartofi dulci , iar Ripple debutează cu noi arome de lapte de mazăre. În multe cazuri, jocul a fost unul de metri și centimetri, nu de coborâșuri, dar toată lumea joacă pentru a câștiga. Și din degustare a fost clar că multe dintre aceste noi inovații vor deveni cu siguranță cele mai vândute în cel mai scurt timp.
Și apoi sunt băuturile curate, simple, nefanteziste, funcționale, răcoritoare, cum ar fi apa funcțională infuzată cu vitamine care conține exact cantitatea potrivită de clorofilă, de la o companie numită pur și simplu Chlorophyll Water care vinde pur și simplu apă infuzată cu clorofilă bogată în vitamine. Am vrut să încarc o carcasă, deoarece ultima dată când am încercat să beau clorofilă în picături, am pus-o pe blat și pe mâini și se pătează!
O altă băutură delicioasă și sănătoasă, mai ales după ce ai gustat multe mostre de înlocuitori de pui prăjit, a fost de la Remedy, care face o linie de smoothie-uri funcționale și shot-uri de sănătate cu tot ce are nevoie organismul tău pentru a fi sănătos, de la Spirulina la Matcha. M-am simțit plin de energie doar de la sorbirea acestora. Am pus în buzunar două fotografii pentru mai târziu și am continuat.
Următorul mare lucru în produsele pe bază de plante
"În primul rând, consumatorii doresc alimente care sunt mai mult decât hrănitoare, dar care se potrivesc cu valorile lor de bază, a explicat Eve Turow-Paul, director executiv al Food For Climate League, vorbitor principal și gânditor alimentar.Ea a explicat cum lumea bazată pe plante se încadrează în dorințele mai mari ale consumatorilor pentru comunitate, sens și scop. Cea mai mare parte a lumii a consumat o dietă pe bază de plante de sute de ani, a explicat ea. Abia recent am devenit mai centrați pe carne."
Cel mai rapid grup de adoptatori de vegani sunt afro-americanii, a spus ea, din cauza preocupării pentru alegeri mai bune de sănătate pentru ei și familiile lor. (Ca o parte, The Beet a vorbit cu primarul Eric Adams despre cartea sa, He althy At Last , o privire asupra nevoii americanilor de culoare de a-și schimba dieta pentru a deveni mai sănătoși, după o tradiție îndelungată de a consuma alimente prăjite bogate în grăsimi, sodiu, și fast-food-uri care sunt centrate pe carne și, în cele din urmă, sărace în ingrediente vegetale.)
Doar aproximativ 1% din populația globală este motivată să mănânce pe bază de plante din cauza climei, adaugă Turow-Paul, în timp ce marea majoritate a oamenilor o vor face din motive de sănătate, siguranță sau identitate.
Produse sănătoase, accesibile și stabile la raft
Totuși, Plant Based World Expo a fost plin de companii care se adresează atât consumatorului de sănătate, cât și celor care mănâncă pentru planetă, care și-au căpătat un nou nume: Climatarieni, definit prin faptul că caută alimente și produse care își vor reduce amprenta de carbon și vor ajunge cât mai aproape de carbon neutru.
Deoarece alimentele reprezintă o treime din toate gazele cu efect de seră la nivel mondial, suntem acum într-o stare de conștientizare intensă, mai ales după recentele evenimente climatice care au avut loc secetă, incendii, inundații și valuri de căldură în vestul SUA. și Europa, că consumatorii trebuie să facă tot ce putem pentru a opri schimbările climatice.
"Consumatorii speră să găsească un scop și un sens din alegerile alimentare pe care le fac la supermarket, iar străduința de a fi mai sănătoși este motivul numărul unu pentru care vor cumpăra alimente pe bază de plante, spune Turow-Paul. Alte studii au arătat că îngrijorarea față de schimbările climatice este o motivație în creștere în rândul consumatorilor mai tineri și mai mult de jumătate dintre consumatorii mai tineri se autoidentifică drept flexitarieni, ceea ce înseamnă că mănâncă pe bază de plante o parte sau de cele mai multe ori.Între timp, un studiu recent care a constatat că vânzările de alimente pe bază de plante au crescut cu 54% din 2018."
"Din cauza acestei conștientizări crescânde a consumatorilor cu privire la dietele pe bază de plante care sunt mai sănătoase și mai bune pentru mediu, cererea de alimente care sunt mai sănătoase și mai ecologice înseamnă că alternativele pe bază de plante la carne și lactate se îndreaptă spre rafturi. dar accesibilitatea este încă un factor atunci când vine vorba de produsele care ajung de la raft până la casă. Producătorii de alimente trebuie să acorde prioritate creării de alimente care sunt hrănitoare, accesibile și stabile la raft, a spus Turow-Paul. Următoarea tendință mare este de a face alimentația pe bază de plante un acces mai accesibil pentru toți, a spus ea expozanților expoziției."
În acest tur magic misterios al alimentelor viitoare,au apărut mai multe tendințe, inclusiv faptul că acum proteina de mazăre galbenă are concurență cu alte ingrediente care sunt pline de proteine și la fel de sărace în calorii, grăsimi sau gust nedorit.
Deci prima tendință este popularitatea în creștere a noilor surse de proteine pentru a înlocui soia ca proteină implicită de alegere.
Aceste ingrediente includ:
- Naut
- Fasole Lupini
- Myco protein
- Quinoa
- Spelt
- Canepa
- Flax
A doua mare tendință este diversitatea produselor. În loc de chifteluțe fără carne și lapte de orice soi (care erau toate încă acolo, desigur), spectacolul a prezentat aproape orice alt tip de produs care ar putea fi caracterizat drept carne și lactate tradiționale refăcute cu ingrediente pe care le poți cultiva, nu crește.
Au existat mai multe tipuri de carne de la bologna alternative la crumbles pentru a fi folosite în tacos și sos de paste, precum și mai multe cremă de brânzeturi noi și produse tartinabile unte, mozzarella topită și iaurturi, budinci și dips, toate făcute fără soia și fără soia - OMG.Barul devine mai mare în fiecare an, pe măsură ce mai multe produse au gust exact ca cel real, datorită companiilor care investesc în noi tehnologii, noi ingrediente și un aspect, miros, senzație în gură și o prezentare generală mai bună.
A treia tendință majoră: bunătatea,ca în alimentele care fac bine pentru planetă și fac bine pentru corpul tău, precum și cele care fac bine pentru oameni și comunități care cresc plantele. Multe dintre companii sunt corpuri B, ceea ce înseamnă că sunt etice în modul în care recoltează și produc ingredientele brute care își fac loc în pachetul tău alimentar.
"Un alt punct de mândrie: companiile care își promovează pachetele sunt fie biodegradabile, fie fabricate din plastic oceanic sau neutre din punct de vedere al carbonului. Cu nume pozitive, optimiste, cum ar fi Good PLANeT (care vinde brânzeturi pe bază de plante fără alergeni), totul era bine pe etichetă. Ideea? Te fac să te simți bine în privința alegerii tale de consumator la magazin."
Această idee de a te simți bine în ceea ce privește alimentația pe bază de plante a fost, de asemenea, principalul punct de vedere al lui Turow-Paul, care este și autorul cărții Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, și Căutarea noastră pentru conexiune și sens.Dacă stai pe culoarul supermarketurilor și vezi un produs care nu are astfel de declarații și același produs care menționează pe etichetă că dă înapoi sau ecologic, neutru din carbon sau comerț echitabil, atunci consumatorul va alege unul, în ciuda prețului, a spus ea.
"Cu toții căutăm sens și scop în viața noastră și nu există o modalitate mai ușoară de a-l găsi decât achiziționând alimente și produse care sunt alimente pentru sănătatea noastră sau sunt durabile, a explicat ea. Cu alimentele reprezentând 30% din toate gazele cu efect de seră la nivel mondial, consumatorii sunt acum conștienți de faptul că alegerile lor contează. Vrem să facem cumpărături în aliniere fără valori și asta înseamnă să mâncăm mai mult pe bază de plante, a spus ea."
Mâncărurile tale preferate primesc o schimbare pe bază de plante
Dacă burgerii fără carne și laptele din nuci au fost primele incursiuni ale companiilor alimentare, tendința actuală este de a completa golurile de la supermarket: ton pe bază de plante făcut din năut, alge marine și soia, cornuri făcute cu unt fara lactate precum si quinoa si faina de spelta (pe care nu le-am putut gusta deci nu va pot spune daca au fost usoare si pufoase precum ar trebui sa fie un croissant).Erau tot felul de paste făcute din năut și o înghețată nouă și delicioasă făcută din fasole lupini. O leguminoasă a fost vedetele spectacolului: năutul.
Tendința care continuă să crească puternică: noi soiuri de alternative la pui oferite, de la fileuri clasice la nuggets crocante, pui fraged, bețișoare de pui, aripi de pui și pui de floricele de porumb, și nici o pasăre nu a fost ucisă în devenire. În primul rând, aceste noi rețete de pui sunt mai sănătoase pentru tine, dar, desigur, din moment ce nu implică creșterea și sacrificarea păsărilor în circumstanțe crude și nesănătoase, poți să te simți bine când mănânci aripioare în stilul grătarului coreean sau carne de porc fără carne, ambele. care au un gust exact ca cel real.
Ceal altă mare tendință au fost brânzeturile delicioase, brânzoase pe bază de plante, care sunt atât de gustoase și asemănătoare brânzei, încât ai putea păcăli pe cel mai devotat iubitor de pizza să creadă că mozzarella de pe plăcinta lui este de la pizzeria italiană. pe colţul lor.Dar, de fapt, în cazul Myoko's Creamery, este un amestec de caju care se topește perfect și are un gust bogat și cremos.
Pizza vegană, aripioare și alimente confortabile
"Un alt producător de pizza vegan, Blackbird Foods, își lansează acum propria incursiune în lumea aripilor, cu cântece clasice de bivoliță și în stil coreean la grătar, care vor fi disponibile în magazinele Target în această toamnă, în timp ce pizza congelată oferă cea mai bună selecție de vegane. plăcinte puteți găsi oriunde, de la Margarita până la plăcinta lor Supreme sau Pepperoni sau cu sos BBQ."
Am zăbovit puțin mai mult decât durata necesară a conversației și a trebuit să mă îndepărtez de aceste mostre, care erau delicioase. Atât pizza la grătar, cât și aripioarele în stil coreean au avut gust perfect aromat și ca carne de pui. Adăugați pizza cu brânză, iar Blackbird ar fi binevenit la orice petrecere, pentru vegani sau nu!
Înghețată cu fasole Lupini și alte inovații
Prima, și poate cea mai distractivă oprire de-a lungul călătoriei mele în viitorul alimentelor pe bază de plante, a fost o oprire la standul condus de Chad Sarno, care împreună cu fratele său Derek Sarno sunt fondatorii atât Good Catch, cât și Wicked Kitchen (și chiar în dimineața aceea anunțaseră că Wicked Kitchen achiziționează Good Catch în ceea ce s-a dovedit a fi o aventură de familie de care toți erau încântați).
Wicked Kitchen face deja zeci de SKU-uri de antreuri vegane, inclusiv mâncarea lor rapidă de taitei instant pentru nopțile în care pur și simplu nu poți să-i găsești pentru a face cumpărături și a găti. Dar își sărbătoreau următorul mare impuls în înghețata pe bază de plante, care are un gust la fel de bogat și cremos precum înghețatele preferate cu care ai crescut, dar aceste batoane și halbe sunt făcute cu fasole lupini și pline de proteine curate.
Ingredientul MVP: Nautul puternic
"Năutul a apărut în tot felul de moduri noi și interesante, precum laptele (de la Yofiit, o companie fondată pe ideea că trebuie să ne hrănim copiii cu opțiuni mai sănătoase). Nautul a înlocuit mazărea simplă ca unul dintre cele mai populare ingrediente de pe etichetă, inclusiv în brioșe și în alte locuri neașteptate."
Ceal altă surpriză distractivă a fost prezența tehnologiei Myco, care este un ingredient brut făcut din ciupercă (cuvânt prost, așa că gândește-te la vărul ciuperci) care poate fi transformat în orice număr de texturi și gusturi, de la burgeri la cremă de brânză.
Încă o altă surpriză neașteptată a fost să-i văd pe Minions îmbrățișând cea mai recentă aromă a brioșelor vegane Abe, care este Chip de banane. Dintre toate gustările pentru copii din lume, Mignons l-a ales pe Abes cu care să se asocieze în timpul promovării celui mai recent film, Minions: The Rise of Gru.
"Într-o notă alarmantă, războiul din Ucraina afectează lanțul de aprovizionare, nu doar al grâului sau al uleiului, ci și al uleiului de floarea-soarelui pentru alimente, iar Sam Dennigan, fondatorul și CEO-ul Strong Roots, a spus clar. că producătorii de alimente din întreaga lume urmăresc acest lucru îndeaproape. Cu toții încercăm să găsim alternative sănătoase și accesibile, deoarece principala sursă de ulei de floarea soarelui s-a uscat, a explicat el. Compania și-a mutat producția în Statele Unite, dar pentru mulți alți producători de alimente, cumpărarea de plante în străinătate este mai accesibilă și urmăresc economia globală, inclusiv ratele valutare și prețul mărfurilor."
După cum a explicat Eve Turow-Paul în discursul ei: Consumatorii vor să facă ceea ce trebuie, dar alimentele pe bază de plante trebuie să fie gustoase, accesibile și accesibile.Odată ce industria alimentară pe bază de plante le realizează pe toate trei, atunci consumatorii nu vor avea niciun motiv să nu aleagă pe bază de plante în detrimentul opțiunilor lor tradiționale. Dacă Expoziția Mondială pe bază de plante este vreo indicație, doar am făcut un pas mare mai aproape.
Pentru recomandări de produse noi, consultați recenziile de produse pe bază de plante ale The Beet.
