Cu aproape 1.000 de vitrine vegane conform HappyCow, scena alimentară pe bază de plante din New York oferă totul, de la clasice confort până la cele preferate din New York, cum ar fi pizza. Chiar și gastronomia rafinată își îndreaptă atenția către plante – lansat de grupul de restaurante Overthrow Hospitality, conceptul raw vegan Rabbit va oferi clienților o experiență culinară rafinată, cu un meniu de degustare raw vegan, intim, inspirat de sezon, cu 13 feluri.
Meniul inovator raw vegan al lui Rabbit este conceput de bucătarul Xila Caudillo, care a început la grupul de ospitalitate ca stagiar. Restaurantul cu 12 locuri va ocupa spațiul care găzduia anterior Cadence din East Village din Manhattan.Când hrana de suflet pe bază de plante de la Cadence și-a depășit capacitatea, Overthrow a decis să o mute pe Cadence și să-i ofere bucătarului Caudillo spațiul pentru restaurantul ei emblematic.
Iepurele lui Caudillo este inspirat de Alice în Țara Minunilor a lui Lewis Carrol. În speranța de a-și ghida patronii „în josul „Iepurelui”, meniul său va include o temă de carte de povești cu poezii, ilustrații și povești. Restaurantul va oferi meniu inclusiv gazpacho cu pepene verde; lasagna de dovlecei cu roșii și cauțiune; pepene verde servit pe nori și orez interzis; și tacos al pastor cu nucă afumată, acoperite cu ananas.
„Când a apărut ideea pentru Rabbit, primul meu gând a fost sănătos, dar ridicat”, a spus Caudillo pentru VegNews. „Îmi place multă fantezie și am vrut ca mâncarea să arate ca ceva dintr-o carte de basm. Ce ar mânca zânele pădurii și vrăjitoarele? Acest lucru mi-a permis să fiu cu adevărat jucăuș în bucătărie.”
Oferirea unei perspective proaspete gătitului vegan
Fondatorul Overthrow Hospitality, Ravi Derossi, își propune să reducă golurile din scena mâncării vegane din New York City. Restauratorul nominalizat de James Beard speră că Rabbit va oferi clienților o experiență de luat masa apetisantă și incitantă, de care le lipsește celel alte restaurante vegane din oraș, mai ales pe măsură ce dietele raw vegane devin mai populare.
„Rabbit este primul nostru concept raw vegan - a fost o idee cu care ne jucam de puțin timp și căutăm bucătarul și formatul potrivite”, a declarat DeRossi pentru VegNews. „Ne-am uitat în jur și am văzut toate localurile vegane uimitoare deschizându-se în oraș și în țară și am vrut să adăugăm ceva nou acestui mix.”
Rabbit va fi deschis de miercuri până duminică pentru două locuri găzduite la 18:00 și la 20:30. Meniul de degustare va avea un preț de 75 USD de persoană. Restaurantul va prezenta, de asemenea, o listă de vinuri inspirată din patrimoniul mexicano-american al lui Cuadillo, cu vinuri provenite din podgorii fondate de Latinx, dedicate durabilității și practicilor de cultivare ecologice.
Ușa alăturată: o brutărie vegană
Ai terminat cu cina, dar nu e tocmai gata să pleci acasă? Pe 7 septembrie, Overthrow Hospitality plănuiește să deschidă un desert vegan și un bar de vinuri lângă Rabbit. Condus de bucătarul Lady Ashton Warren, The Fragile Flour va include mâncăruri de specialitate, inclusiv plăcintă cu cremă de lămâie și mușețel și tiramisu înmuiat cu cafea și mascarpone cu alune. Barul de vinuri va servi și farfurii sărate mai mici, cum ar fi arancini pesto de ciuperci.
„Sunt vegetarian din 2007 și am încurajat piața pentru a crea delicii delicioase pentru a se adapta tuturor restricțiilor alimentare”, a spus Warren într-un comunicat. „Cred că toată lumea merită un desert, iar The Fragile Flour sărbătorește asta.”
Mâncarea rafinată se bazează pe plante
"Anul trecut, 81 de restaurante vegane și vegetariene au primit o stea Michelin, ceea ce semnifică noua acceptare a bucătăriei bazate pe plante de către lumea restaurantelor fine.Până de curând, mâncarea pe bază de plante a fost criticată printre cei mai buni bucătari din lume, inclusiv Gordon Ramsay, care a recunoscut recent că iubește mâncarea vegană."
Instituțiile culinare de top, cum ar fi comitetul Michelin și James Beard Foundation, au recunoscut potențialul bucătăriei durabile, pe bază de plante. În august, James Beard Foundation a invitat doi bucătari vegani, Sadhana Raj și Melissa Guzman, să se alăture clasei Legacy Network din 2022 până în 2023.
Anul trecut, Eleven Madison Park din New York s-a redeschis după blocajele cauzate de COVID-19, cu un meniu complet vegan. Restaurantul, cunoscut pentru foie gras, a stabilit că este timpul să lase în urmă produsele de origine animală și să inaugureze o nouă eră a alimentației mai sănătoase. În urma deciziei lui Eleven Madison Park, restaurantele de lux au adoptat bucătării și preparate pe bază de plante pentru meniurile lor.
Pentru a găsi mâncăruri pe bază de plante în zona dvs., consultați articolele The Beet's Find Vegan Near Me.
Sandra Oh și alte 20 de oameni care ar putea să te surprindă dacă înveți că sunt pe bază de plante
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney nu este străin de o viață fără carne, deoarece este vegetarian de 45 de ani. Inițial a devenit vegetarian în 1975 împreună cu prima sa soție, Linda McCartney, și și-a început pledoaria pentru drepturile animalelor.
Jason Bahr
2. Sia
"Dacă te trezești să cânți constant melodia The Greatest, atunci ești deja fan Sia. Sia a postat pe Twitter că acum este complet vegană>"Getty Images
3. Sandra Oh
De la începutul filmului Grey's Anatomy, Sandra Oh a scos distribuția pentru un prânz pe bază de plante la Truly Vegan din Hollywood. În efortul ei de a-i inspira pe contemporani să mănânce vegan, vedeta TV este cunoscută că își invită prietenii la mese vegane delicioase.Ea a adoptat stilul de viață vegan cu ani în urmă și continuă să trăiască în liniște o viață fără cruzime.
4. Gisele Bündchen
"Giselle a dezvăluit că, atunci când era la vârful carierei de model, dieta ei consta din țigări, vin și Frappuccinos moka, >"Getty Images pentru Robert F. Ken
