Café Gratitude este un local popular pe bază de plante situat în California, care servește unele dintre cele mai delicioase mâncăruri vegane pe care le veți avea vreodată. Rețeta zilei de astăzi vine direct din meniul restaurantului, astfel încât să vă puteți răsfăța cu mâncăruri aprobate de bucătar în propria casă.
Surprinde-ți partenerul, membrul familiei sau un prieten cu o masă pe bază de plante pe care nu o vor uita niciodată: mămăligă la grătar în stil franțuzesc de la Café Gratitude cu ragout de ciuperci.Rețeta este simplu de făcut, ușor de urmat și necesită doar trei pași atât pentru mămăligă, cât și pentru raguut de ciuperci. Cu toate acestea, versiunea finală a acestui fel de mâncare arată ca o operă de artă care a durat zile să fie creată.
Mamăliga are o textură fermă, dar cremoasă, cu o ușoară nuanță de aromă de porumb, ceea ce face din acest ingredient baza perfectă pentru acest fel de mâncare datorită gustului său natural. Această rețetă necesită mămăligă la grătar, care îi conferă un caracter subtil, dar când te scufunzi în cereale cu furculița, vei mușca acea textura cremoasă, moale și netedă.
Când acoperiți mămăliga cu raguut de ciuperci, preparatul se transformă într-o capodopera aromată, cu o combinație dulce și savuroasă de ierburi proaspete și legume crocante. Ciuperca adaugă o textură „carnoasă”, o modalitate excelentă de a introduce un nevegan în mâncărurile pe care le vor adora. Amestecul de ciuperci cremini și shiitake este moale și fulgioasă, cu margini crocante care absorb uleiul de măsline și condimentele.
Această mămăligă la grătar în stil franțuzesc cu ragout de ciuperci va deveni preparatul tău vegan premiat și va impresiona pe oricine plănuiești să gătești. Dacă doriți un aperitiv delicios care să meargă cu această masă principală, încercați rețeta de salată Caesar cu kale de la Café Gratitude.
Pentru mai multe rețete de la Café Gratitude, consultați cea mai nouă carte de bucate, Love Is Served .
"Un mesaj de la Café Gratitude: Mămăligă este o mâncare clasică de confort pe care o servim pe tot parcursul anului, deoarece este deosebit de satisfăcătoare și populară printre oaspeții noștri. În plus, este o bază bogată, dar neutră, care se înțelege bine cu orice sosuri sau sosuri pe care doriți să le puneți peste ea. Vara rămânem cu opțiuni mai ușoare, cum ar fi puttanesca strălucitoare sau pesto, iarna, oferim acest raguut consistent de ciuperci stratificat cu ricotta noastră de caju și rucola piperată. În timp ce cer un proces în doi pași de preparare a mămăliga și apoi de prăjire sau prăjire - care adaugă o textură cu adevărat plăcută și aromă afumată, caramelizată - ați putea să turnați cu lingură ragutul peste mămăligă moale și să-l numiți o masă."
Mamăliga la grătar cu raguut de ciuperci
Servește 6-8 persoane
Ingrediente
Mamăligă:
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin, plus mai mult la nevoie
- 2 lingurițe sare de mare de Himalaya
- 2 căni de mămăligă măcinată medie
Raguut de ciuperci:
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 3/4 cană țelină tăiată cubulețe
- 3/4 cană ceapă galbenă tăiată cubulețe
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- 1 lingură usturoi tocat
- 1/4 cană de vin roșu
- 6 1/2 cani (aproximativ 1 kilogram) de ciuperci cu tulpină și felii (un amestec de cremini și shiitake este grozav aici)
- 1 lingură capere, scurse
- 1 linguriță sare de mare de Himalaya
Pentru servire:
- Ulei de măsline extravirgin, pentru periaj
- 4 căni de rucola
- 1 ricotta caju
- 1/2 cană de parmezan cu nuci de Brazilia
- 1/2 cană de busuioc tocat
Instrucțiuni
Face mamaliga:
- Ungeți o foaie de copt cu 1 linguriță de ulei de măsline și lăsați deoparte.
- Într-o oală mare la foc mare, amestecați sarea și restul de 2 lingurițe de ulei de măsline în 6 căni de apă și aduceți la fiert. Adaugam mamaliga si reducem imediat focul la fiert. Continuați să bateți pentru a rupe orice bulgări de mămăligă. Când este omogenă, treceți la o lingură de lemn cu mâner lung și amestecați continuu timp de 5 până la 7 minute până când mămăliga s-a înmuiat, dar păstrează o mușcătură plăcută.
- Puneți mămăliga fiartă pe foaia de copt pregătită, folosind dosul lingurii de lemn pentru a o întinde într-un strat uniform. Puteti intinde cateva picaturi de ulei pe lingura sau o spatula pentru a nu se lipi prea mult mamaliga de ea.
Pentru raguut cu ciuperci:
- Lăsați mămăliga să se răcească și să se lase cel puțin 1 oră și până peste noapte la frigider.
- Pregătiți ragoutul de ciuperci: într-o tigaie mare la foc mediu, încălziți uleiul de măsline.
- Adăugați țelina, ceapa, cimbrul, rozmarinul și usturoiul și gătiți timp de 10 minute, amestecând, timp de 1 minut, răzuind frecvent. Adăugați vinul roșu și amestecați timp de 1 minut orice bucăți aromate de pe fundul cratiței.
- Adăugați ciupercile, caperele și sarea și amestecați la com Se fierbe timp de 15 minute, până când ciupercile s-au înmuiat și s-au înmuiat și gi<ivrm în timp ce grătarați stâlpul Îndepărtați și aruncați crenguțele de ierburi.
Pentru a servi:
- Preîncălziți un grătar sau o tigaie. căldură medie-mare.
- Ungeți mămăliga răcită cu un strat subțire de ulei de măsline și tăiați mămăliga în 8 pătrate mari.
- Prăjiți pe grătar sau prăjiți pătratele de mămăligă timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până când devin aurii. Tăiați fiecare pătrat de mămăligă la grătar în diagonală pentru a forma 16 triunghiuri în total.
- Puteți servi acest platou frumos în stil de familie sau pe farfurii individuale. Așezați jumătate din platoul sau farfuriile de rucola pe jumătate din greutatea la grătar: triunghiuri de mămăligă, rucola rămasă și mămăligă rămasă. Acoperiți cu ricotta de ciuperci. Se ornează cu parmezan de nucă braziliană și busuioc.
