"Crcând iubind mâncarea vegetariană, Tejal Rao a fost întotdeauna surprinsă când oamenii din jurul ei, fie în bucătăria restaurantului unde lucra ca bucătar sau scriind despre mâncare pentru publicații digitale, nu și-au împărtășit aprecierea pentru preparatele centrate. în jurul legumelor.Îmi place gătitul vegetarian. Este important pentru mine! a spus ea cu entuziasm într-un interviu exclusiv pentru The Beet ."
Acum, în calitate de fondator al buletinului informativ săptămânal al The New York Times, The Veggie, care trimite abonaților inspirație pentru a găti mâncăruri vegetariene și vegane, Rao se luptă în continuare să ofere mâncărurilor centrate pe legume cuvenitele lor.
"Am crescut într-o familie de imigranți. Tatăl meu este din India și mama mea este din Africa de Est - Kenya, iar când am crescut, mâncarea vegetariană foarte delicioasă a fost o parte importantă a vieții noastre de zi cu zi:
"Moong dal și orezul, legumele prăjite, murăturile și iaurtul este o cină de vis pentru mine. Este mâncarea mea de confort. Am vrut să împărtășesc asta cu cititorii. În calitate de fost bucătar de restaurant, Rao face o mulțime de mâncare vegetariană acasă și a vrut să împărtășească acest lucru în rândul cititorilor, așa că a început să scrie despre asta, mai întâi ca scriitoare independentă și ca critic de restaurante din California pentru The New York Times, iar acum, în buletinul ei săptămânal, The Veggie."
"Vegetarianul nu este abandonarea deliciului și a distracției"
"Există o idee omniprezentă în rândul scriitorilor de alimente și în cultura generală americană că mâncarea vegetariană este o renunțare la plăcere sau o renunțare la deliciu și distracție, spune Rao. Nu cred asta! Pentru mine, această rubrică este o modalitate de a dovedi că este greșit."
"Ideea rubricii a fost de a valida interesul crescând al consumatorilor de a consuma mai multe mese pe bază de plante, spune Rao. Feedback-ul pe care îl primim pe coloană arată că avem cititori vegetarieni și, de asemenea, cititori omnivori interesați să mănânce în acest fel, spune ea. Rubrica este dedicată tuturor cititorilor care doresc să mănânce mai multe legume și să exploreze deliciul mâncării vegetariene."
"Ca bucătar, scriitor și iubitor de mâncare, Rao și-a petrecut douăzeci de ani conducând un club de cină din apartamentul ei din Brooklyn, făcând mese pentru prieteni. Apoi a obținut un loc de muncă cu normă întreagă ca evaluator de restaurant la The Village Voice ."
Vorbind despre The Veggie, Rao spune: „Mi-am pus e-mailul în partea de jos a buletinului informativ și este intim. Primesc comentarii înapoi și pe baza e-mailurilor pe care le primesc, am cititori vegani și cititori omnivori care nu au gătit niciodată cu tofu și vor să știe ce să facă. Sau cei care speră să facă gătitul cu fasole mai interesant. Este o gamă largă de oameni.Încerc să modific buletinul informativ pentru a întâlni oameni acolo unde sunt.
Legumele acoperă tendința în creștere a opțiunilor vegetariene
"Una dintre activitățile preferate ale lui Rao atunci când nu își scrie buletinul informativ sau nu gătește mâncăruri vegetariane confortabile: să deguste ce se găsește acolo, cum ar fi când și-a propus să găsească cei mai buni burgeri vegetali din LA. Povestea ei evidențiază totul, de la burgeri cu falafel de la Nic&39;s on Beverly (care oferă și burgeri Impossible) până la un burger cu ciuperci și sfeclă la Seabirds Kitchen, care a început ca un camion de mâncare și are acum două locații în LA. Este valid să vedem mai mulți cititori interesați să mănânce mâncare vegetariană, iar rubrica este o sărbătoare a acestei tendințe, spune Rao."
"Ideea este să fim incluzivi, nu doar să vorbim cu veganii sau cu mâncatorii de plante sau cu bucătari veterani, de altfel. Veggie este direcționat la fiecare nivel, de la bucătari noi la cei experimentați, spune Rao."
"Am dezvoltat o rețetă de casă, Fasole Marbella, pe care am publicat-o ca o „rețetă fără rețetă”, adică nu folosesc măsurători exacte, ci doar luând-o în ochi.Apoi am primit feedback că unii oameni l-au înțeles pe deplin și ar putea face vasul din ceea ce am scris, dar alți cititori aveau nevoie de măsurătorile exacte. Au scris și au spus că vor mai multe detalii, așa că am lucrat cu Alexa Weibel de la The Times și am creat o rețetă reală pentru Pui Marbella fără Pui sau Fasole Marbella."
"Ea vrea să includă pe toată lumea în abordarea ei, chiar și pe oameni care sunt bucătari vegetarieni foarte experimentați, vreau să se simtă și ei incluși. Rețetele ei includ atât clasice refăcute, cât și mâncăruri internaționale inspirate din mâncăruri și bucătării din întreaga lume."
Legumele validează gătitul vegetarian
Când The New York Times a lansat un nou buletin informativ despre gătit vegetarian, a fost o modalitate de a îmbrățișa oamenii din întreaga lume cărora le place să mănânce vegetarieni sau pe bază de plante, inclusiv cei care aleg să evite toate produsele de origine animală, precum și acei cititori dispuși să pătrundă în capătul superficial al unei abordări vegetariene a cinei.
În timp ce coloana include ouă și lactate, preponderența rețetelor se concentrează pe ingredientele vegetale, cum ar fi dovleceii prăjiți, fasolea, orezul, porumbul și verdeața de sezon, cu arome și condimente fără lactate, cum ar fi laptele de cocos, chile. , usturoi și curry. Veggie le permite cititorilor să știe că nu numai că pot supraviețui, dar pot prospera cu proteine vegetale, cum ar fi tofu, leguminoase, leguminoase și fasole.
Rețete vegetariene simple, dar delicioase
"Rao spune că preferă să găsească rețete și fie să le republice și să-i spună de ce le iubește, fie că adaptează rețete care funcționează pentru orice tip de legume, astfel încât cititorul să poată alege. Este aproape ca unul dintre primele bloguri din anii 2000, în care le spun oamenilor că îmi fac drum printr-un grup de rețete."
"Îi place când cititorii își fac propriile rețete, iar un fel de mâncare evoluează pe măsură ce fiecare bucătar de casă își adaugă atingerile personale. E frumos când se întâmplă asta, spune ea.Uneori poate evolua atunci când vrea să facă ceva, dar nu are ingredientele potrivite, cum ar fi fasolea, la îndemână, așa că încearcă să folosească substituții. Uneori, poate fi imposibil să urmați o rețetă așa cum este scrisă - nu întotdeauna este posibil. Așa că încerc doar să respect regulile de bază."
"În ultimul timp, rețeta ei preferată este un prajit de legume foarte simplu. Puteți folosi aproape orice legume și așa de simplu faceți sosul la fel de fiecare dată, deoarece este o modalitate versatilă de a găti ceea ce este de sezon. Se amestecă puțină nucă de cocos uscată, ardei iute roșu uscat și căței de usturoi și adaugi acest amestec în legume și le gătești."
"Rețeta a apărut recent ca Dovleac prăjit cu nucă de cocos, Chile și usturoi, de Tejal Rao."
Adaptarea la un mod de a mânca prietenos cu planeta
Rao se află în fruntea unei generații care vrea să fie flexitarian și să mănânce alimente vegetariene și vegane în condițiile proprii, pentru sănătate, mediu și bunăstarea animalelor. Ea este o omnivoră autoproclamată care mănâncă vegetarian, făcând mâncăruri vegetale reconfortante atunci când este acasă.
"Sunt omnivor. când acasă mâncare exclusiv vegetariană. mâncare confortabilă – este ceea ce îmi place!"
"Când o rețetă, ea speră să schimbe percepția oamenilor despre bucătăria vegetariană sau pe bază de plante. Îți construiești o carcasă pentru a fi delicioasă și practică. Indiferent dacă îți pasă de sănătate sau de bugetul tău, consumul pe bază de plante va transforma sistemele alimentare locale, spune ea. Dacă depinde de ea, oamenii nu se vor mai gândi la mâncarea vegetariană ca la o mâncare de iepure, lipsită de gust și satisfacție, ci ca la legătura dintre deliciu și practic."
Gătitul vegetarian vorbește de la sine
"Nu pot convinge oamenii să iubească mâncarea vegetariană decât dacă este prin deliciul mâncării. Și așa va fi puternic, prezice Rao. Rețetele delicioase și practice sunt cel mai puternic caz pentru mâncarea vegetariană. Puteți încerca să convingeți oamenii într-un alt mod, dar nu va funcționa. Mâncarea își poate face propriul caz când este cu adevărat bună."
"Deci predă, la fel de mult ca și gătit, în rubrica ei. Când am primit primul meu job de scriitor cu normă întreagă la The Villiage Voice în urmă cu 10 ani, am avut asta fantezia unui mentor care mă ia sub aripa lor și mă învață tot ce știau ei despre ziare, scris și critică, și ghici ce? Asta nu sa întâmplat niciodată, spune Rao. Ea chiar a postat pe Twitter despre asta în mai. Așa că acum Rao îi îndrumă pe alții, nu numai cu scrisul ei, ci și cu entuziasmul ei pentru bucătăria pe bază de plante. Este contagioasă și, odată ce începi să citești The Veggie, nu poți să nu vrei să gătești în acest fel."
Cum să faci pui Marbella fără pui
Beans MarbellaDe Tejal Rao și Alexa Weibel
Retipărit cu permisiunea The New York Times
• Randament 4 până la 6 porții• Timp 2 1/2 ore
Această rețetă a început ca un fir de idee în The Veggie, buletinul nostru săptămânal despre gătitul vegetarian acasă, inspirat de acel preparat emblematic cu pui de Marbella, făcut celebru în „The Silver Palate Cookbook”. În loc de pui, o oală de fasole cremoasă cu coajă subțire și lichidul lor bogat de gătit formează baza, care sunt apoi adăugate într-o tigaie cu usturoi prăjit și vin roșu redus, cu mult ulei de măsline, prune uscate și măsline..
Sunt acoperite apoi cu o salată simplă de cartofi prăjiți, îmbrăcate cu eșalotă înmuiată în oțet, capere și pătrunjel. Nu este o replică exactă a puiului Marbella, dar este o modalitate frumoasă și satisfăcătoare de a vă bucura de aromele sale familiare - aromele acidulată și saramuroasă a oțetului, caperelor și măslinelor, contrar dulceață a prunelor uscate. Puteți servi felul ca atare, dar este și mai luxos cu niște felii groase și pâine prăjită, unsă cu ulei de măsline și usturoi.
Ingrediente pentru fasole:• 1 kg de fasole uscată (de preferință fasole cremoasă, cu coajă subțire, cum ar fi cannellini sau fasole Great Northern)• 1⁄2 cană plus 2 linguri în plus- ulei de măsline virgin, plus mai mult pentru finisare• 3 frunze de dafin proaspete sau uscate
• 1 linguriță de oregano uscat• Sare kosher (cum ar fi Diamond Crystal) și piper proaspăt măcinat• 4 căței de usturoi, tocați• 1 cană de vin roșu uscat• 1⁄2 cană măsline Castelvetrano înjumătățite• 1⁄2 cană mărunțiți grosier prune uscateIngrediente pentru cartofi• 1 kg de cartofi fingerling, tăiați în jumătate pe lungime• 2 linguri ulei de măsline extravirgin• Sare kosher (cum ar fi Diamond Crystal) și piper proaspăt măcinat• 1 eșalotă mare, tocată • 1 linguriță de oțet de vin roșu• 2 linguri de capere tocate• Frunze de pătrunjel proaspăt rupte și tulpini fragede
Pregătire1. Începeți fasolea: Clătiți fasolea, apoi adăugați-le într-o oală mare și grea și acoperiți cu suficientă apă rece pentru a le scufunda cu generozitate (aproximativ 12 căni). Adăugați 1⁄4 cană de ulei de măsline, foile de dafin, oregano și 1 linguriță de sare, apoi aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce lichidul ajunge la fierbere, reduceți focul la mediu-mic și fierbeți, amestecând din când în când, până când fasolea este foarte fragedă, 11⁄2 până la 2 ore. Adăugați apă suplimentară lângă ceașcă, după cum este necesar, pentru a menține fasolea scufundată.
2. Pregătiți cartofii: Încinge cuptorul la 375 de grade. Pe o tava mare, aruncati cartofii cu 2 linguri de ulei de masline; se asezonează generos cu sare și piper și se amestecă. Se prăjește, amestecând o dată cam la jumătatea timpului, până când cartofii sunt aurii și fragezi, aproximativ 30 de minute. Pune deoparte.
3. Terminați fasolea: Într-o tigaie mare, adâncă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Se adauga usturoiul tocat si se caleste pana se moale si parfumeaza. De îndată ce marginile usturoiului încep să se coloreze, adăugați vinul roșu și fierbeți până când vinul scade la jumătate, 5 până la 10 minute.
4. Folosind o lingură cu fantă,transferați fasolea fiartă (ar trebui să aveți aproximativ 7 căni) în vinul redus din tigaie, apoi adăugați aproximativ 2 căni din lichidul lor de gătit - doriți doar cât să acoperiți în mare parte fasolea. Adăugați măslinele, prunele și încă 1⁄4 cană de ulei de măsline și fierbeți la foc mediu, amestecând din când în când, până când aromele se topesc și lichidul se îngroașă ușor pentru a forma un sos, 10 până la 15 minute.Asezonați după gust cu sare și piper.
5. Terminați cartofii: Într-un castron mediu, combinați eșaloța tocată cu oțetul de vin roșu. Se adaugă cartofii, caperele și pătrunjelul și se amestecă. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Pune cartofii peste fasole, stropește cu ulei de măsline și servește.
Pentru mai mulți pionieri grozavi pe bază de plante, vizitați articolele The Beet's Lifestyle & Culture.
