Nu îmi pot imagina pe nimeni să nu-i placă pastele la cuptor (dacă ești tu, trimite-mi un e-mail, pentru că mi-ar plăcea să aud despre ele!). Pentru mine, a început ca o adevărată mâncare de piatră.
Ei bine, nu chiar. A început când eram copil și mergeam la restaurante italiene „fanteziste” – cu fețe de masă în carouri și sticle de Chianti cu lumânări în ele, da – și puteai comanda mâncare italiană „adevărată”, ceea ce însemna orice nu era pizza: lasagna, ziti la cuptor, sau așa.Taitei cu sos rosu, carne si mozz, copti la cuptor. Da.
Dar mai târziu – să zicem în anul magic 1967 – eu și prietenul meu Chuck ne-am împiedicat în bucătărie și își inventa capodopera, care era alcătuită dintr-o liră de paste, o liră de mozz, și un litru de sos. Sosul a fost făcut de mama lui, Constance, o femeie minunată care era fie neglijabilă, fie extrem de tolerantă.
"Metoda – și voi menționa că Bucătarul era Chuck, nu eu; Nu știam nimic – era să gătesc pastele, să mărunțim brânza, să scurg pastele, să le arunc cu mozz și sos abia încălzit. (Uneori aruncam cu sos rece; mozz-ul nu se topea la fel de bine, dar puteam inspira pastele mai repede.) Asta, prieteni, înseamnă patru kilograme de mâncare. (Pastele se absoarbe aproximativ greutatea în apă, iar un litru cântărește aproximativ o liră.) Întotdeauna am termina totul. În aproximativ douăsprezece minute. În timp ce ascultați Sunshine of Your Love sau orice altceva."
Da, puteți face paste coapte fără lactate
În aceste zile, încerc să mănânc mai puține lactate, despre care ați putea crede că exclude pastele coapte sub orice formă: nu este adevărat. Acum câțiva ani, am publicat Cina pentru toată lumea. Cartea conține o serie de alimente „umbrelă” (mic dejun dulce, prăjiți, scampi, paste într-o oală etc.) cu trei versiuni ale fiecăreia: ușoară, vegană și „perfectă pentru companie”, adică puțin. mai speciale. (Fapt amuzant: cartea urma să se numească Three Ways . Mm-hm.)
A fost o sarcină provocatoare, dar foarte distractivă și a produs unele dintre rețetele mele preferate. În mod surprinzător, în secțiunea de paste la cuptor, doar unul dintre cele trei feluri de mâncare prezintă brânză, iar probabil preferata mea dintre cele trei este varianta vegană: Gratin mediteranean cu pesmet de migdale.
Combinația de ingrediente este una foarte bună: verdeață amară și ceapă caramelizată, cu paste consistente din grâu integral. Este important să nu gătiți prea mult pastele - ar trebui să fie flexibile, dar să nu fie încă comestibile atunci când le scurgeți.Și, puteți face toate acestea în avans. Apoi prăjiți niște migdale, le presați cu pâine, pătrunjel și ulei - o combinație la fel de bună precum există în lume - și acesta este topping-ul vostru. Nu este nevoie de brânză.
Notă: Pentru mai multe rețete grozave, comunitate și discuții despre mâncare, alăturați-vă Proiectului Bittman. Membrii au acces la fiecare rețetă pe care Mark Bittman o publică, precum și la discuții în comunitate, la rețete săptămânale de cină super ieftină și la unele dintre cele mai stimulatoare jurnalism alimentar existent.
Gratin mediteranean cu pesmet de migdale
Face 4 până la 6 porții
Ingrediente
- 7 linguri ulei de măsline, plus mai mult după cum este necesar
- 1/2 cană migdale crude
- 2 cepe roșii, tăiate în jumătate și feliate
- 2 felii groase de pâine veche, rupte în bucăți
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt
- Piper
- 12 uncii de broccoli, tăiat și tăiat în bucăți de dimensiuni mici
- 1/2 cană măsline negre fără sâmburi, tocate
- 1 lingură usturoi tocat
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 cană de vin alb sec sau apă
- 1½ cani de fasole cannellini fierte sau o cutie de 15 uncii scursă
- 12 uncii penne din grâu integral sau alte paste similare
Instrucțiuni
- Aduceți o oală mare cu apă la fiert și sărați-o. Încinge cuptorul la 425 ° F și unge o tavă pătrată de copt de 9 inchi sau tigaie rezistentă la cuptor de 10 inchi cu 1 lingură ulei de măsline. Pune migdalele într-o tigaie mare la foc mediu și gătește, scuturând tigaia din când în când, până devin aurii și parfumate, 3 până la 5 minute. Transferați într-un robot de bucătărie și ștergeți tigaia.
- În aceeași tigaie, gătiți ceapa la foc mediu, acoperind tigaia și amestecând din când în când, până când se usucă și încep să se lipească de tigaie, 10 până la 15 minute.În timp ce se gătește ceapa, se adaugă pâinea în robotul de bucătărie împreună cu pătrunjelul și 2 linguri de ulei și se presează până se măcina fin.
- Descoperiți ceapa și amestecați 2 linguri de ulei și un praf mare de sare. Reduceți căldura, astfel încât amestecul să sfârâie ușor. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana ce ceapa devine aurie si moale, adaugand cantitati mici de ulei daca este necesar pentru a nu se lipi fara a se unsa, 15-20 de minute. Se presară cu piper; gustați și ajustați condimentele. Transferați într-un castron mare și readuceți tigaia la foc mediu-mare.
- Adăugați restul de 2 linguri de ulei. Adăugați broccoli, măslinele și usturoiul și stropiți cu sare și piper. Gătiți, amestecând des, până când broccoli este fraged crocant, 5 până la 10 minute. Adăugați pasta de roșii și gătiți, amestecând des, până se întunecă, 2 până la 3 minute. Adăugați vinul și fasolea și gătiți, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite din tigaie, până când vinul scade la jumătate. Adăugați legumele la ceapă, amestecați, gustați și ajustați condimentele.
- Adăugați pastele în apa clocotită și gătiți, amestecând din când în când, timp de 5 minute, apoi începeți să gustați. Când tăițeii devin flexibili, dar nu sunt încă comestibile, scurgeți și rezervați 1/4 cană apă de gătit. Adăugați penne și apa de gătit în castron cu restul ingredientelor și amestecați pentru a se combina.
- Transferă pastele în tava pregătită și pune pe deasupra amestecul de pesmet. Coaceți până când pastele sunt fragede, dar mai au puțin și pesmetul este rumenit, 10 până la 15 minute. Lăsați să stea câteva minute înainte de a tăia pătrate sau felii și serviți cald sau la temperatura camerei.
