Alegerea potrivită a cremei vegane sau a laptelui vegetal pe care să-l adăugați la cafeaua de dimineață nu este o sarcină ușoară. Un factor definitoriu distinge cu adevărat dacă un produs merită sau nu cappuccino de dimineață: spuma. În timp ce multe lapte pe bază de plante se luptă să reproducă spumosul laptelui convențional, compania israeliană ChickP susține că a rezolvat această problemă o dată pentru totdeauna. ChickP este specializat în proteine de năut și recent a dezvoltat lapte de năut care pretinde că spumă exact ca cremele de lactate.
ChickP deține în prezent un brevet pentru un izolat proteic de năut – care conține un conținut de proteine de 90 la sută – care poate fi folosit pentru a reproduce mai multe tipuri de produse de origine animală.Fondată în 2016 de Ram Reifen, MD, compania de tehnologie alimentară a lucrat pentru a adapta izolatul în diferite produse alimentare cu cerere mare. Acum, laptele barista de năut ChickP le va permite iubitorilor de cafea să se bucure de specialitatea lor preferată de băuturile espresso, fără a consuma lactate.
„Băuturile de barista pe bază de plante creează noi provocări”, a declarat CEO-ul ChickP, Liat Lachish Levy, într-un comunicat. „Consumatorii își doresc o experiență holistică, mai bună pentru tine, dar plină de aromă. Tehnologii noștri au profitat din plin de noul nostru laborator de aplicații de ultimă generație pentru a depăși provocările organoleptice și tehnice în crearea unui „lapte” cremos, fără lactate, pentru un cappuccino perfect.”
ChickP va prezenta prototipul laptelui său spumant de barista vegan la primul IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo din Chicago în acest weekend. Compania intenționează să aplice izolatul de năut pe alte produse vegane, cum ar fi pudrele proteice și batoanele nutritive pentru sport. Izolatul acționează ca un înlocuitor complet operabil pentru zerul de origine animală.
„În prezent, dezvoltăm peste douăzeci de aplicații pe bază de plante cu companii alimentare și băuturi de top cu proteina noastră pură ChickP”, a spus Lachish Levy. „Clienții noștri au apelat la noi pentru a rezolva provocările majore ale produselor pe bază de plante și am reușit să oferim soluții cuprinzătoare în ceea ce privește aroma, profilul nutrițional complet și funcționalitatea. Împreună cu clienții și partenerii noștri, deblocăm potențialul proteinei noastre ChickP pentru a oferi cele mai bune soluții în mai multe aplicații. Clienții noștri confirmă că izolatul ChickP oferă cea mai bună soluție asemănătoare produselor lactate de pe piață astăzi.”
Este laptele de năut o alternativă mai bună a laptelui?
Folosirea năutului în bucătărie nu este nimic ieșit din comun. Folosită în mod obișnuit în curry sau pentru a face hummus de casă, leguminoasele umplute cu proteine sunt un aliment de bază pentru cămară pentru milioane de consumatori. Dar, mai recent, spumosul sau cremosul năutului a fost folosit în rețete noi, inventive.Înainte de inventarea laptelui de năut, aquafaba – saramură din năut – i-a ajutat pe bucătarii de acasă să dezvolte un înlocuitor al albușului de ou.
ChickP a luat act de cremositatea aquafaba și a decis să facă un pas mai departe. Acum, compania inovatoare aplică pentru a evidenția textura bogată a năutului în noua sa alternativă de lapte pe bază de plante. Compania a subliniat că consumatorii doresc o cremă bogată în proteine, gustoasă și spumosă, iar compania intenționează să răspundă acestor cerințe.
Pe lângă funcționalitate, laptele de năut este și extrem de hrănitor. Izolatul proteic permite laptelui de năut să ofere o proteină întreagă cu toți cei nouă aminoacizi. Acest nou lapte pe bază de plante nu conține hormoni, OMG, lactoză, alergeni și gluten, ceea ce îl face unul dintre cei mai prietenoși înlocuitori de lapte de pe piață. Noul produs ChickP arată, de asemenea, exact ca laptele tradițional, cu o culoare albă cunoscută.
„Consumatorii caută lapte pe bază de plante, dar au nevoie și de gust și textură deosebite.Izolatul nostru de naut S930 si G910 este cea mai rafinata forma de proteine, cu avantajul de a potrivi culoarea, aroma si proprietatile functionale cu aplicatiile alimentare si bauturi”, a declarat managerul de aplicatii al ChickP Maor Dahan. „Această proteină are o solubilitate excelentă, prezentând proprietăți excelente de dispersie a apei într-o gamă largă de pH. Are o vâscozitate scăzută și o aromă optimizată.”
Lapte neconvențional pe bază de plante
Laptele fără lactate este dominat în primul rând de cele mai populare patru alternative: soia, migdale, nucă de cocos și ovăz. În ciuda popularității pe scară largă a acestor alternative, alte câteva mărci alimentare, cum ar fi ChickP, au dezvoltat lapte inovator pe bază de plante, care rivalizează cu aceste populare lapte fără lactate în ceea ce privește gust, textură și capacitate de spumare.
În octombrie anul trecut, Lifestock a lansat un brand de lapte vegan numit THIS PKN, care furnizează primul lapte pecan pecan de pe piață. Conceput pentru a avea un gust asemănător cu laptele de vacă, laptele pecan a fost dezvoltat inițial pentru a ajuta la conservarea ecosistemelor limitate de apă dulce amenințate de o anumită producție de lapte de nuci.O altă companie Ripple a lansat un lapte pe bază de mazăre folosind amestecul său de proteine brevetat numit Rippetin. Ambele lapte rivalizează, de asemenea, cu conținutul de proteine al laptelui de vaca tradițional.
Un alt brand de lapte vegan DUG își aprovizionează laptele fără lactate dintr-un candidat puțin probabil – cartofii. Brandul suedez susține că produsul său prezintă un profil nutrițional cuprinzător, complet cu vitamine B12. Similar cu ChickP, compania își comercializează produsul iubitorilor de espresso. Deși alimentată în principal de categoriile majore de produse lactate fără lactate, piața alternativă a lactatelor este de așteptat să atingă 52,58 miliarde USD până în 2028, cu ajutorul unor înlocuitori neconvenționali, cum ar fi mazărea, cartofii și acum năut.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
Cele mai bune 12 creme de cafea fără lapte pentru acel gust de cremă real
1. Cremă de lapte de migdale neîndulcită Califia
Crema de migdale Califia Farms este făcută cu migdale adevărate și cremă de nucă de cocos pentru a oferi o textură bogată, plină de aromă și are 2 grame de zahăr adăugat. Consistența este atât de groasă încât seamănă mai mult cu o smântână groasă decât cu un înlocuitor de smântână. Oricum, face spumă bine și este foarte cremoasă. Gustul de migdale este vizibil, dar crema nu este amar sau granulat. Nu trebuie să folosiți mult; un pic merge departe!.
2. Cremă de soia originală fără lactate de mătase
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer are doar 1 gram de zahăr adăugat, dar din păcate nu se spumă bine când l-am încălzit datorită unei consistențe mai subțiri, mai apoase. Nu s-a combinat bine cu cafeaua, oricât s-a adăugat. Din cauza aromei dezamăgitoare, acesta a fost cel mai puțin preferat.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Jumătate și jumătate neîndulcit pe bază de plante
Această cremă/cremă dulce de lapte de cocos Natural Bliss este cea mai bună pe care am găsit-o atât pentru spumare, cât și pentru gust, mai ales dacă îți lipsește consistența și aroma jumătății și jumătate.Este cremoasă și are o notă de nucă de cocos, dar fără o aromă copleșitoare de nucă de cocos. Notă: este făcută cu proteine de mazăre, spre deosebire de celel alte, motiv pentru care probabil este mai groasă. Verificați întotdeauna ingredientele dacă aveți alergii alimentare, deoarece ingredientele neașteptate, cum ar fi mazărea, se pot ascunde în produs și nu veți ști niciodată după gust.
4. Cremă organică de lapte de cocos So Delicious
So Delicious comercializează deserturi congelate fără lactate, alternative de iaurt și băuturi netede pe bază de plante de peste 30 de ani. Pe lângă laptele de cocos, au și „Original”, „Snickerdoodle”. Arome „Caramel” și „Creamy Vanilie”. Am testat doar aroma laptelui de cocos. Acesta este singurul din acest test de gust cu 0 grame de zahăr adăugat. Are un gust foarte bogat de nucă de cocos și se spumează frumos în cafea ca laptele. Nu este la fel de groasă ca unele dintre celel alte, dar este o alternativă bună la cremele ultra-dulci dacă doriți să fiți atenți la aportul de zahăr.Aroma de nucă de cocos este puternică, dar nu copleșitoare.
