Când te uiți la un castron cu paste tale preferate, vezi o grămadă de carbohidrați nesănătoși? Sau o oportunitate de a mânca un fel de mâncare plin de cereale integrale sănătoase, bogate în proteine, pline de fibre, bogate în antioxidanți? Acum bolul tău de paste poate fi și un aliment sănătos! Dacă mănânci paste cu sorg.
Spre deosebire de pastele rafinate din grâu obișnuite sau chiar pastele din grâu integral, care sunt ambele bogate în carbohidrați și pot provoca o creștere a zahărului din sânge, spaghetele din sorg sunt una dintre cele mai sănătoase și pline de fibre paste pe care le puteți mânca . Dar ce gust are? Mi-am propus să aflu.
Mai întâi, ce este sorgul?
Sorgul este una dintre culturile cele mai răspândite din lume, dar spre deosebire de alte părți ale lumii, în America este folosit mai ales pentru hrănirea animalelor și animalelor de fermă folosite ca animale de lucru, deoarece este o formă sigură și stabilă de combustibil. Sorgul nu a fost considerat hrană umană, până acum. Dar asta se schimbă rapid, deoarece profilul nutrițional al sorgului îl face una dintre cele mai sănătoase opțiuni de super-aliment pe care le poți pune în farfurie sau în corpul tău.
Un cereale străvechi, originar din Africa, sorgul este acum cultivat în multe țări, inclusiv în SUA. De ce o astfel de popularitate în creștere? Este în mod natural fără gluten și fără OMG și este cunoscut ca un superstar al mediului, deoarece crește folosind mai puține resurse naturale, cum ar fi apa.
"Adăugându-se la statutul de creștere al sorgului ca aliment erou al mediului, sorgul este foarte eficient în a scoate CO2 din atmosferă și a-l înlocui în sol, lucru care este studiat cu un grant Bezos Earth Fund la Salk Institute&39;s Harnessing Plant Inițiativă, pentru a vedea dacă o formă consistentă a plantei ar putea fi crescută pentru a ajuta la inversarea emisiilor de CO2 și la încetinirea schimbărilor climatice."
Dacă ești cineva care face cumpărături și mănâncă având în vedere clima, acestea sunt cele mai bune și cele mai proaste cereale integrale pentru mediu.
Sorgul este un erou al sănătății
Sorgul este plin de beneficii pentru sănătate: bogat în proteine, fibre și antioxidanți. Pentru început, are 10 grame de proteine într-o jumătate de cană de sorg, împreună cu 6 grame de fibre și o mulțime de nutrienți sănătoși, cum ar fi: potasiu, niacină, tiamină, vitamina B6 și magneziu și maganez. Beneficiile sorgului se citesc ca o multivitamine a alimentelor integrale.
Creatoarele integrale precum sorgul sunt prietenele celor care fac diete. Ca și în cazul altor cereale integrale care sunt procesate minim, sorgul susține un sistem digestiv sănătos, ajutând la încetinirea absorbției caloriilor, ceea ce vă face să vă simțiți satul mai mult decât carbohidrații simpli rafinați care cresc zahărul din sânge, eliberând insulina care trimite celulelor care, dacă nu pot folosi toată acea glucoză în creștere, organismul o va stoca, sub formă de grăsime, pentru a fi folosită mai târziu.
5 motive pentru a adăuga sorg în dieta ta, începând cu proteine
Deoarece nu are gluten, sorgul este folosit acum în peste 350 de produse de pe piața din SUA, inclusiv paste, sirop și un alcool care ajută la completarea valorii nutriționale a altor alimente.
Când căutați paste și citiți etichetele, dacă alegerea tăițeilor cu cele mai multe proteine este o prioritate, poate doriți să încercați și pastele edamame, paste cu linte roșie sau paste cu năut care au 43 de grame, 22 de grame și 21 de grame de proteine per porție, respectiv. Pentru o listă completă de opțiuni de paste sănătoase, bogate în proteine, consultați Paste sănătoase cu cele mai multe proteine.
Cum se strâng pastele cu sorg?
"Când am încercat pastele cu sorg, mă așteptam să aibă gust și să acționeze ca și alți tăiței fără gluten pe care îi gustasem, care nu erau nimic special și nu aveau întotdeauna acea mușcătură perfectă de paste când erau gătiți. Și, în timp ce acești tăiței cu sorg sunt într-adevăr fără gluten (din moment ce nu sunt făcuți din făină de grâu, ci din făină de sorg), ei de fapt au avut un gust mai degrabă ca paste de grâu integral, mestecate, al dente, cu o aromă ușoară de nucă, care i-a plăcut."
"The Sorgum Spaghetti de la Gundry MD promite a fi unul dintre cele mai sănătoase superalimente organice de sorg de pe planetă, dar are un gust la fel de bun ca pastele tale preferate, doar puțin mai tari. Dr. Steven Gundry este cunoscut drept medicul care ajută la rezolvarea sindromului de intestin permeabil, ajutând oamenii să-și schimbe dieta și să evite lectinele. A scris mai multe cărți cele mai bine vândute pe această temă, inclusiv Paradoxul plantelor, Paradoxul longevității și Paradoxul energiei."
Am făcut Cacio e Pepe cu paste cu sorg și brânză fără lactate
"Experimentul meu cu sorg a început când am adăugat ulei de măsline, căței de usturoi proaspeți tocați, piper porumb, nuci de pin și sare într-o tigaie și l-am încălzit ca o modalitate de a crea un test de gust pur și de a nu sufoca nodulii de sorg. cu sos rosu. Nu am urmat nicio rețetă anume, ci doar o aruncam cu aripi și adăugam mai mult usturoi decât ar trebui o persoană, ceea ce este întotdeauna preferatul meu."
Într-o oală separată, am fiert apa și am adăugat Spaghetti cu sorg de la Dr.Gundry, al cărui articol promite că sorgul nu numai că nu conține gluten și este mai bun pentru tine, ci va ajuta și la digestie. Deoarece nu conține lectină, oricine are o reacție alergică sau sensibil la alimentele cu lectină va aprecia această opțiune de paste.
După ce amestecul de ulei a început să ardă ușor și pastele au fost al dente, am combinat tăițeii în sos și i-am amestecat. Pentru că încă se lipeau, pastele au început să fumeze și să se crocante ușor, ca un cuib de cartofi, dar acesta de spaghete. Am adăugat parmezan ras fără lactate (dar dacă nu încercați să fiți obișnuit pe bază de plante ar fi bine) și felul de mâncare a început să capete viață proprie.
Odată gătiți, tăițeii au fost ușor crocanți și maronii la exterior, iar întregul fel de mâncare era mai degrabă o masă întărită de hash brown (dar ați putea să o numiți rumenită cu paste) decât anticipasem. Cu alte cuvinte, poate că am ars tăițeii, dar în loc să se ude, au devenit crocante, ceea ce îmi place.
"M-am așezat cu un pahar de trandafir și am tăiat pastele în furculițe mici și au fost absolut delicioase. Poate pentru că nu aveam nevoie ca tăițeii să aibă un gust exact la fel ca soiul obișnuit de paste, de fapt, am preferat pastele cu sorg mâncării mele obișnuite."
Ar trebui să mănânci tăiței cu sorg?
În ciuda tuturor beneficiilor pentru sănătate ale sorgului, ceea ce majoritatea oamenilor nu realizează (și etichetele nutriționale nu vă vor spune) este că multe dintre ingredientele benefice din sorg trec direct prin tine și nu sunt absorbite de corpul. Acest lucru se datorează faptului că modul în care proteina, în special, este învelită în ax este practic imposibil ca organismul să se descompună. Ați putea la fel de bine să o mâncați încă înfășurată în cutia de carton.
Conform unui om de știință alimentar de la Purdue, sorgul oferă proprietăți unice care îl fac mai sănătos decât pastele din grâu, cum ar fi faptul că este plin de antioxidanți, fibre, proteine și oligominerale de care corpul tău are nevoie.Cu toate acestea, are, de asemenea, un perete de fibre atât de solid care înconjoară proteina, încât majoritatea acestor nutrienți trec prin organism neabsorbiți - doar aproximativ 46% din proteina de sorg pe care o consumați este absorbită, spune raportul Purdue. (Lucrările de la Purdue au condus la dezvoltarea unui tip de soi de sorg care este digerabil în proporție de 87% în teste de laborator.)
Dar dacă un obiectiv al zahărului din sânge este scăzut sau constant, atunci evitarea vârfurilor care urmează unui bol plin de paste obișnuite de grâu rafinate poate face din sorg alegerea perfectă pentru spaghetele tale, deoarece însuși faptul că sorgul este greu pentru oameni a digera înseamnă că poți mânca mai mult din ea și corpul tău păstrează mai puține calorii pe care le consumi.
Conform unei surse, indicele glicemic al pastelor albe este între 42 și 45, în timp ce orzul integral are un scor IG de 25. Pastele integrale au un scor IG de aproximativ 37.
| Mâncare cu cereale | Scor GI |
| Orz integral | 25 |
| boabe de secară | 35 |
| Hrișcă | 45 |
| Orez brun | 48 |
| Paste integrale de grâu | 37 |
| Paste „albe” | 45 |
Indicele GI al sorgului este în intervalul mediu scăzut, dar numărul real depinde de produs, deoarece sorgul în sine se află în intervalul mediu spre mic.
"Într-un studiu al indicelui glicemic sau al încărcăturii produselor din sorg comparativ cu cele făcute cu alte surse de făină, inclusiv paste, IG al alimentelor pe bază de sorg a fost semnificativ mai scăzut decât cel al controlului respectiv (pe bază de grâu/orez ) alimente.Toate alimentele pe bază de sorg au fost semnificativ mai mici decât alimentele lor de control (pe bază de grâu/orez)."
Concluzie: pastele cu sorg este un înlocuitor mai sănătos pentru pastele obișnuite din grâu
Când vine vorba de paste, toată lumea poate alege dacă dorește să se răsfețe cu versiunea de grâu obișnuită preferată sau să încerce să-și scadă impactul IG cu grâu integral sau să meargă și mai departe și să-și mărească fibrele și proteinele aportul cu paste făcute din făină de sorg. Gustul și textura vor fi similare, dacă îl gătiți după bunul plac.
