Ne-ai crede dacă ți-am spune că următorul tău file de somon ar putea fi imprimat de o mașină în loc să fie prins pe mare? Revo Foods introduce un file de somon complet vegan, dezvoltat folosind tehnologia proprie de imprimare a alimentelor 3-D. Compania vegană din Viena și-a dezvăluit recent fileul său de somon tăiat întreg pe bază de plante, „ultra-realist”, anunțând că se așteaptă să-l lanseze comercial la începutul anului 2023.
Echipa Revo Foods a petrecut doi ani cercetând și dezvoltă acest nou proces de producție alimentară. Somonul pe bază de plante este numit „generația 2.0”, deoarece compania de tehnologie alimentară încearcă să reproducă gustul, textura și aspectul fileurilor tradiționale de somon.Compania a mai dezvăluit că noul file vegan tăiat întreg este bogat în proteine și acizi grași omega-3 cu ajutorul proteinelor de mazăre și extractelor de alge.
Fondată în 2020, Revo Foods a început să-și dezvolte noua generație de produse din pește pentru a ajuta la reducerea tulpinilor periculoase de pe ocean. Alternativele de pește de prima generație ale companiei au folosit o bază de tofu. Aceste produse de prima generație au fost prezentate la Budapesta Bagels din Viena. Somonul afumat „Somon cu atitudine” a fost dezvoltat folosind aceeași producție de imprimare alimentară 3-D.
Anul acesta, Revo Foods a găzduit primul său eveniment de degustare luna trecută pentru noul file de somon. Preparat de bucătarul cu stea Michelin Siegfried Kropf, oaspeții experimentează potențialul și versatilitatea alternativei inovatoare la fructe de mare. Fileul tăiat întreg poate fi la grătar, prăjit sau copt similar fileurilor tradiționale de pește. Kropf a pregătit un file prăjit cu roșii cherry, cartofi, sparanghel și un sos olandez în timpul evenimentului de degustare.
Revo Foods oferă și un tartinat cremos de somon afumat. Distribuția conține bucăți mai mici de produse din fructe de mare imprimate 3-D. În prezent, spread-ul este disponibil în 16 țări europene, inclusiv Regatul Unit, Germania și Austria.
Luna trecută, Revo Foods și-a asigurat îndeaproape 2,3 milioane de dolari după ce a dezvăluit noul file de somon. Primul file de tăiat întreg, imprimat 3D și vegan a primit feedback pozitiv de la eveniment. Compania intenționează să creeze carne pe bază de plante care se adresează flexitarienilor, ajutând la reducerea problemei pescuitului industrial.
„Totul este despre structură și crearea mușcăturii perfecte”, a spus CEO-ul Revo Foods, Robin Simsa, într-o declarație.
Începutul fructelor de mare vegane întregi
Revo Foods ajută la furnizarea consumatorului de plante cu un produs care în prezent este rar pe piață. Compania de tehnologie alimentară se alătură companiei israeliene de tehnologie alimentară Plantish, care și-a lansat fileurile de somon tăiate întreg vegan în ianuarie.În timp ce Revo Foods este primul file de somon vegan imprimat 3D din lume, Plantish susține că fileul de somon pe bază de plante este primul produs de acest gen. Recent, Plantish a primit o investiție de 2 milioane USD de la TechAviv Founder Partners pentru a accelera dezvoltarea produsului său inovator cu fructe de mare.
Atât Revo Foods, cât și Plantish urmăresc să ofere o alternativă sănătoasă la produsele convenționale din fructe de mare, fără mercur, toxine, microplastice și antibiotice. Un studiu recent a sugerat chiar că consumul de fructe de mare este legat de un risc crescut de cancer de piele din cauza toxinelor umane și legate de pescuit din ocean. Furnizarea unui file de somon pe bază de plante va ajuta la reducerea consumului celui de-al doilea cel mai consumat pește din lume.
Tipărire 3D a tuturor tipurilor de carne vegană
Alte companii din sectorul cărnii pe bază de plante au început să experimenteze tehnologia de imprimare 3-D. Compania israeliană de tehnologie alimentară Redefine Meat a dezvoltat o friptură vegană imprimată în 3D cu ajutorul tehnologiei proprii de inteligență artificială.Noua tehnologie reproduce structurile complexe ale mușchilor animalelor cu ingrediente exclusiv pe bază de plante.
Pentru a prezenta această carne pe bază de plante, bucătarul cu stele Michelin Marco Pierre White a adăugat friptura întreagă imprimată 3D în meniurile sale din Regatul Unit. Menționând că „lumea trebuie să mănânce mai puțină carne”, White a decis să arate modul în care acest nou produs din carne pe bază de plante ar putea face față standardelor de mese rafinate. Redefine produce și alte câteva produse imprimate 3-D, inclusiv kebab de miel și hamburgeri.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
