Cum ne gândim la mâncare, carne și lactate este pe cale să se schimbe drastic. De zeci de ani, oamenii de știință din lume și companiile de tehnologie alimentară au căutat o alternativă durabilă la industriile dominante (și extrem de nesustenabile) ale agriculturii animale.
Primele soluții au evidențiat beneficiile dietei vegane, iar în ultimii ani, companiile au reușit să reproducă produsele din carne folosind ingrediente pe bază de plante. Dar consumatorii din întreaga lume rămân încăpățânați să favorizeze carnea și lactatele tradiționale. Acum, era cărnii cultivate și a produselor lactate este aproape aici, iar consumatorii vor putea mânca carne și produse lactate fără a dăuna mediului sau chiar animalelor.
Piața cărnii de cultură crește rapid
Cultivate (cunoscute și ca pe bază de celule, cultivate sau produse în laborator) carnea și produsele lactate încă nu au intrat pe piața comercială generală, dar companiile de tehnologie alimentară din întreaga lume se pregătesc pentru aprobarea de reglementare. În ciuda faptului că nu a obținut aprobarea de reglementare nicăieri, cu excepția Singapore, până astăzi, piața de carne cultivată este de așteptat să atingă 2,7 miliarde de dolari până în 2030.
Mărcile de carne și lactate cultivate au atras atenția mai multor investitori importanți, inclusiv mari companii de carne precum JBS Foods sau investitori celebri precum Leonardo DiCaprio. Aceste investiții au contribuit la propulsarea capacităților de producție ale companiilor alimentare cultivate, cum ar fi Future Meat. Future Meat a raportat că acum costă doar 7,70 USD pentru a produce o liră de pui crescut - în scădere de la 18 USD la începutul anului 2021.
Cum se fabrică carnea de cultură și produsele lactate?
Companiile de cultură din carne și produse lactate folosesc două tehnici distincte pentru a replica proteinele animale și pentru a-și crea produsele pe bază de celule.Fermentarea de precizie și agricultura celulară minimizează implicarea animalelor, elimină sacrificarea și măresc producția durabilă. Un raport a constatat că proteinele obținute cu fermentație de precizie vor fi de 100 de ori mai eficiente pe teren și de 25 de ori mai eficiente ca materie primă. În plus, aceste procese sunt de 10 ori mai eficiente din punct de vedere al apei și de 20 de ori mai eficiente din punct de vedere al timpului.
Procesul de fermentație de precizie folosește gazde microbiene care produc ingrediente funcționale, cum ar fi grăsimi și proteine. Acest proces imită proteinele și grăsimile animale pentru a minimiza implicarea animalelor și pentru a elimina sacrificarea animalelor.
Agricultura celulară necesită un număr mic de celule animale pentru a crea carne de cultură în laboratoare. Industria agriculturii celulare este în creștere în popularitate, pe măsură ce tot mai multe start-up-uri tehnologice încep să testeze alternative bazate pe celule cultivate.
Celebritățile investesc în carne și lactate de cultură
În ciuda intrării îngreunate a cărnii de cultură pe piața comercială, vedetele și personalitățile publice s-au interesat de categoria alimentelor inovatoare.Cu speranța de a ajuta la obținerea mai rapidă a aprobării de reglementare și a acceptării publice, aceste companii de cultură de carne și lactate salută ajutorul personalităților publice. Investitori precum Mark Cuban ajută la furnizarea finanțării necesare pentru a revoluționa tehnologia companiilor, în timp ce bucătari renumiți precum Dominique Crenn se pregătesc să prezinte pui de cultură în meniurile sale.
Piața de investiții de celebrități variază de la companii, inclusiv înghețata fără animale de la Perfect Day, deja disponibilă, până la alternativele de fructe de mare pe bază de celule Blue Nalu. . În adevărata modă a celebrităților, aceste 7 pictograme conduc prin exemplu, arătând fanilor de pretutindeni ce hype-ul din jurul alimentelor durabile, cultivate în laborator.
Ashton Kutcher
"În octombrie anul trecut, Ashton Kutcher a anunțat că a investit în MeaTech 3D – o companie de tehnologie alimentară care creează carne curată cu un proces de imprimare 3-D. Tehnologia proprie a companiei produce un produs sustenabil din carne de vită de cultură folosind o metodă de bioprintare care reproduce cu precizie gustul și textura cărnii tradiționale."
Bill Gates
Miliardarul și filantropul Bill Gates a investit în Upside Foods (fostă Memphis Meats) pentru a ajuta compania să aducă carne de pui pe bază de celule pe piața din Statele Unite. Împreună cu investițiile de la giganții din carne, inclusiv Cargill, UPSIDE Foods a reușit să extindă producția, deschizând un Centru de inginerie, producție și inovare (EPIC) cu capacitatea de a produce 400.000 de kilograme de carne cultivată pe an..
Dominique Crenn
Vă întrebați când și cum va fi disponibilă prima dată carnea cultivată? Bucătarul cu stea Michelin Dominique Crenn de la Atelierul Crenn din San Francisco a făcut echipă cu UPSIDE Foods în calitate de consilier culinar. Crenn – care a scos carnea din meniurile ei în 2018 – va lucra cu Upside pentru a-și prezenta puiul cultivat pe farfurii în alte la restaurantul ei emblematic.
Kristen Bell
În februarie, actrița temporar vegană Kristen Bell și-a îndreptat atenția către un alt sector al industriei alimentare sustenabile.Bell tocmai a ajutat Good Culture – marca alimentară cultivată responsabilă pentru producerea unui nou produs cu brânză de vaci – să asigure o rundă de finanțare de 64 de milioane de dolari.
Leonardo DiCaprio
Ecologistul și actorul câștigător al premiului Oscar Leonardo DiCaprio pariază mare pe companiile dezvoltate în laborator. În aprilie anul trecut, DiCaprio s-a alăturat companiei identice cu produse lactate Perfect Day, responsabilă pentru zerul fără animale, care permite companiilor precum Mars să-și reproducă ciocolata cu lapte fără a dăuna mediului. În septembrie, actorul a anunțat că a investit în două companii de carne bazate pe celule, Aleph Farms și Mosa Meat.
Mark Cuban
De obicei, punându-și pariurile pe companiile din plante pe Shark Tank, Mark Cuban a investit recent într-o companie bazată pe celule care face hrană pentru animale! Compania de hrană pentru animale de companie bazată pe celule Wild Earth a atras atenția investitorului de televiziune reality, asigurând un pachet de investiții de 23 de milioane de dolari în septembrie.
Prințul Khaled bin Alawed
Carne de vită și pui de cultură domină în prezent piața bazată pe celule, dar startup-ul de fructe de mare bazat pe celule Blue Nalu a atras atenția prințului Khaled bin Alaweed. În ianuarie anul trecut, firma de capital de risc a prințului saudit KBW Ventures a participat la runda de investiții de 60 de milioane de dolari a companiei. Blue Nalu, cu sediul în San Diego, a găzduit degustări pentru coada galbenă, mahi-mahi și roșu roșu în 2019.
Pentru mai multe evenimente bazate pe plante, vizitați articolele The Beet's News.
