Panisse sunt cartofi prăjiți cu năut, populari în sudul Franței. Făina de năut le face crocante la exterior și cremoase la mijloc. Au o aromă blândă, un fel de cartofi prăjiți, așa că îi amplificăm cu usturoi negru, un tip de usturoi fermentat lent, cu arome profunde, pământoase, de caramel, înțepătoare și aproape dulci. Usturoiul negru este bomba și se păstrează pentru totdeauna.
Căutați-l în magazinele gourmet sau online. Te vei trezi că îl folosești în paste, pe pizza oriunde ai nevoie de puțină putere. Dacă nu o găsiți, folosiți pastă de usturoi prăjită. Serviți Panisse cu aioli de citrice pentru un aperitiv fantastic de petrecere!
De ce veți avea nevoie pentru a face cartofi prăjiți cu năut
Cartofii prăjiți cu năut sunt ușor de făcut și multe dintre ingredientele pe care le veți avea deja la îndemână, cum ar fi uleiul de măsline de zi cu zi, supa de legume, usturoiul, piperul negru, laptele vegetal, uleiul vegetal și sare de mare. Poate ai chiar și o ceapă rămasă din noaptea de taco. Singurul ingredient pe care poate trebuie să-l găsești la magazin este făina de năut.
- Ulei de măsline
- Ceapa
- Usturoi negru
- Suport de legume
- Lapte vegetal
- Sare de mare
- Piper negru
- Făină de năut
- Ulei vegetal
- Sare de mare grunjoasă, pentru garnitură
De unde pot cumpăra făină de năut?
Făina de năut făcută din năut uscat este disponibilă la majoritatea magazinelor alimentare, totuși, poate fi sub un alt nume, cum ar fi făină de garbanzo, făină de grame și besan. Bob's Red Mill vinde făină de năut și este disponibilă și online și pe Amazon.
Cartofii prăjiți cu năut sunt vegani?
Această rețetă de cartofi prăjiți cu năut este 100% vegană, dar multe altele pot conține lactate sau ouă pentru a lega ingredientele uscate și umede. Aioli cu citrice este făcut cu maioneză fără lactate care are un gust exact ca cel adevărat, poate chiar să vă surprindă că este vegan!
Timp de pregătire: 10 minuteTimp de gătire: (plus 20 de minute timp de răcire)
Panișă vegană de năut cu aioli de citrice
Face 8-10 bucăți
Ingrediente
Panisse
- 2 linguri ulei de măsline zilnic
- 1/4 cană ceapă tăiată cubulețe
- 1 lingura piure de usturoi negru
- 3 căni de stoc de legume
- 1 cană lapte vegetal neîndulcit
- 1 1/2 linguriță sare de mare
- 1/4 linguriță piper negru
- 2 1/4 căni de făină de năut
- Ulei de arahide sau ulei vegetal, pentru prăjit
- Sare de mare grunjoasă, pentru garnitură
Aioli de citrice:
- 1/3 cană maioneză pe bază de plante
- 1 lingura ceapa verde tocata
- 1/4 cană suc de portocale
- 1/4 linguriță sare de mare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1/4 linguriță rozmarin proaspăt tocat, opțional
Instrucțiuni
- Pentru Panisse: Ungeți o tavă pătrată de copt de 9 inci cu ulei de măsline și tapetați cu hârtie de copt. Se încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, tăiați focul la mediu și căliți până devine auriu, aproximativ 2 minute. Se amestecă usturoiul negru, apoi bulionul și laptele. Continuați să gătiți, amestecând, până când usturoiul este distribuit uniform.
- Aduceți amestecul la fiert și amestecați cu sare și piper. Adaugă treptat făina de năut până când este complet încorporată, fără cocoloașe.Folosiți o lingură de lemn pentru a continua să amestecați și gătiți până când amestecul se îngroașă și face bule, 5 până la 8 minute. Ar trebui să fie oarecum groasă, dar totuși să fie turnată. Dacă devine prea tare pentru a se amesteca, mai adăugați puțin lapte sau bulion.
- Toarnă rapid amestecul în tigaie, întinde-l uniform pe margini și netezind blatul. Lăsați să stea până se întărește, cel puțin 20 de minute. Sau se răcește, se acoperă și se dă la frigider până la 2 zile. Pentru aioli: Se amestecă totul într-un castron mic. Consistența se va subția puțin pe măsură ce se așează, ceea ce este în regulă. Ar trebui să fie mai mult ca un sos cremos și mai puțin ca o maioneză tare. Păstrați la rece până când este gata de utilizare.
- Când este gata de servire, răsturnați tigaia cu Panisse pe o placă de tăiat, scoateți pergamentul și tăiați pătratul în degete de mărimea cartofilor prăjiți mari, de aproximativ 3 inchi lungime și 3/4 inci lățime.
- Încinge uleiul într-o tigaie mare de fontă la foc mediu-mare. Adăugați Panisse fără a se înghesui și gătiți până se rumenesc ușor peste tot, 3 până la 4 minute pe fiecare parte.Scoateți pe prosoape de hârtie și stropiți imediat cu sare. Continuați să gătiți Panisse cu ulei proaspăt după cum este necesar.
- Stivuiți Panisse pe o farfurie. Serviți cu aioli pentru înmuiere.
Notă:În loc să faci Panisse în formă de deget, folosește un tăietor de prăjituri pentru a decupa rondele sau alte forme. Acoperiți rondelele prăjite cu aioli (și ierburi sau legume tocate dacă doriți) și serviți ca tartine.
