Gumbo vegan al bucătarului Rene Johnson

Anonim

Bucătarul bucătar Rene Johnson nu este străin să facă mese vegane spectaculoase pentru puterile politice. Ea gătește pentru unii dintre demnitari ai lumii de peste două decenii, inclusiv vicepreședintele Kamala Harris, președintele Camerei Nancy Pelosi, congresmanul Barbara Lee, guvernatorul Californiei Gavin Newsom și alții.

Johnson este cunoscut pentru că servește mâncăruri sănătoase, de inspirație sudică, preparate vegane – cum ar fi verdeață, vafe de cartofi dulci, granule de modă veche, fasole de unt, cizmar și plăcinte decadente. Toate fără produse de origine animală, inclusiv ouă sau lactate.

„Vreau ca toată lumea să știe că a deveni vegan nu este atât de greu pe cât crezi tu. Fă pași de bebeluș în călătoria ta vegană. A deveni vegan nu înseamnă lipsă de aromă”, spune Johnson. „Mâncarea vegană și sufletească sunt o combinație dinamică.”

Îi place să pregătească mâncăruri vegane mai sănătoase, inspirate din gătit, în bucătăria bunicii ei, Katherine. Fă-i castronul mare de gumbo vegan și împărtășește-l cu cei dragi.

Nevoi de bucătărie

  • 1 oală foarte mare
  • 1 Masă de tocat
  • 1 Cuțite de tăiere
  • 1 tigaie de dimensiune medie

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Servește 8

Ingrediente

  • 2 căni de ceapă tocată
  • 1 ardei gras mediu tocat
  • 1 buchet întreagă de țelină (inclusiv frunze) tocată
  • 1 1/2 linguriță-- Usturoi tocat
  • 1 tulpină de praz feliată subțire
  • 1 bulb de fenicul tocat
  • 4 până la 5 bețe de oregano proaspăt

Pentru amestecul de condimente

  • 6 frunze întregi de dafin
  • 2 lingurițe sare de mare
  • ½ linguriță piper
  • 1 linguriță de usturoi granulat
  • 1 lingurita ceapa granulata
  • 2 lingurițe boia afumată
  • 2 lingurițe pudră de chili
  • 2 lingurițe chimen
  • 2 linguri dosar gumbo

Pentru Roux

  • 3/4 cană ulei vegetal
  • 3/4 cană făină
  • 1 lingura de usturoi tocat

Pentru stoc

  • 5 1/2 căni de apă
  • 1 bouillon de pui vegan

Pentru cajun

  • 1 cutie de fasole, aruncați lichidul
  • 1 lb. simulați de creveți tofu prăjiți
  • 1 lb. cârnați italian imposibil feliați

Pentru creveții de tofu simulați prăjiți

1 recipient cu tofu ferm - Lichidul îndepărtat (Înlăturați lichidul din tofu punând un obiect greu pe el timp de 1 oră. Odată ce lichidul este îndepărtat, feliați în bețișoare de ½ inch.)

Instrucțiuni

  1. Într-o oală mare, adăugați 5 1/2 căni de apă, apoi adăugați bulion vegan, adăugați sare, ceapa granulată și sare de usturoi și foile de dafin. Se fierbe timp de 10 minute.
  2. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare, adăugați legături vegane, gătiți aproximativ 10 minute până când vedeți cum se schimbă uleiul și legăturile încep să se rumenească. Adăugați ceapa, ardeiul gras și țelina, prazul, feniculul, usturoiul gătiți până se înmoaie. – Îmi place absolut această combinație, mănânc mereu o farfurie din ea.
  3. Transferă legăturile, amestecul de legume și fasolea într-o oală mare și continuă să gătești în timp ce îți faci supa.
  4. În continuare, fă-ți supa: Roux-ul se face de obicei cu ulei și făină 50/50.Se încălzește 3/4 cani de ulei într-o tigaie grea la foc mare timp de aproximativ 5 minute până când începe să fumeze, se adaugă treptat făina, se amestecă în continuare până când plantele se rumenesc, (se amestecă constant) timp de aproximativ 2 până la 4 minute (nu ezitați să folosiți un cronometru dacă aveți nevoie) Roux ar trebui să fie de culoarea mierii închise, poate puțin mai strălucitoare, dar nu mult.
  5. Apoi adăugați sare, piper, boia afumată, praf de chili, chimen și gumbo și continuați să amestecați timp de 1 până la 2 minute.
  6. Apoi adăugați amestecul de roux într-un vas mare. Aduceți la fiert timp de 15 minute, amestecând din când în când. Reduceți căldura și fierbeți încă 10 minute.
  7. Următoarea felie de tofu în felii de ½ inch, presară peste ele măsline, sare, piper, usturoi granulat și boia de ardei. Puneți tofu condimentat în corneea acoperită complet pe o farfurie uscată timp de 10 minute pentru a vă asigura că sunt bine acoperite.
  8. Toarnă 1 cană de ulei de canola într-o tigaie de mărime medie și se încălzește la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este fierbinte, se prăjește tofu acoperit în ulei până se rumenește timp de 5 până la 7 minute.
  9. Se ia de pe căldură pusă deoparte. Serviți alături de o lingură de orez acoperită cu ceai proaspăt.

Important: Gustă-ți gumbo după preferința de sare și apoi ești gata să mănânci.

Nutriționale

Calorii 664 | Grăsimi totale 40,8 g | Grăsimi saturate 9,4 g | Sodiu 927mg | Carbohidrați totali 45,8g | Fibre dietetice 10,6g | Zaharuri totale 1,8g | Proteine 30.2g | Vitamina D 0mcg | Calciu 254mg | Fier 8,5 mg | Potasiu 682mg |

Alegerea Editorului