Anul acesta nu se poate încheia destul de repede, în ceea ce privește mulți oameni, dar excepția este industria alimentară pe bază de plante, care a făcut s alturi mari înainte în 2021, în special în inovațiile tehnologice alimentare, dezvoltarea de noi produse , și numărul mare de oameni care mănâncă mai multe alimente vegane.
Peste În ultimul an, criza climatică a atins un nou nivel de urgență și a dus la dezastre ecologice fără precedent, cu consecințe mortale, de la inundații la incendii și chiar la cele mai grave tornade la care a fost martor vreodată. Între timp, consumatorii adoptă obiceiuri alimentare bazate pe plante într-un număr record, deoarece 54% dintre Millennials se definesc drept flexitarieni și o treime dintre consumatori se autodenumesc „în mare parte vegetarieni”, conform unui raport al Institutului Good Food.Un sondaj recent a constatat că consumatorii sunt conștienți de faptul că proteinele pe bază de plante sunt preferate și, deși 61% au recunoscut acest lucru, există un decalaj între conștientizare și acțiune. Dar acest decalaj se reduce rapid, pe măsură ce se lansează noi produse pentru a face din ce în ce mai ușor să fie pe bază de plante, fără a sacrifica gustul, satisfacția și chiar accesibilitatea.
Prin evidențierea pericolelor pe care le prezintă alimentele industriale și practicile agricole nedurabile, companiile și guvernele se schimbă pentru a satisface cererea consumatorilor de alternative pe bază de plante și durabile. Organizații precum Tratatul pe bază de plante și Greenpeace au petrecut ultimul an lucrând pentru a plasa responsabilitatea pe industriile cărnii și a produselor lactate, așa că este presiunea pentru a crea mai multe produse pe bază de plante. Creșterea care a început în 2019 nu arată semne de încetinire. Numai piața cărnii pe bază de plante va ajunge la 19 miliarde de dolari până în 2027, potrivit unui studiu publicat de Valuates Reports.
Concluzie: oamenii își doresc produse durabile, mai sănătoase și mai sigure făcute din plante. Și 2021 a văzut unele dintre cele mai interesante noi dezvoltări din acea zonă.
1. McDonald's McPlant vine în America
În timp ce industria fast-food-ului a adăugat mai multe alternative pe bază de plante la meniu, consumatorii s-au trezit așteptând ca cel mai mare fast-food să ajungă din urmă. McDonald's și-a lansat în sfârșit chiftelul McPlant pe bază de plante, făcut cu Beyond Meat. În urma lunilor de anticipare. compania a anunțat că a lansat în sfârșit burgerul pe bază de plante în anumite locații.
Versiunea din Marea Britanie a McPlant a sosit prima cu ingrediente complet vegane. La scurt timp după aceea, McDonald’s a început să ofere McPlant în Statele Unite, dar cu brânză integrală și maioneză, așa că nu este vegan pe departe. Aceste detalii, în ciuda faptului că McDonald's a intrat pe piața pe bază de plante semnifică o schimbare uriașă pentru alimentele pe bază de plante și, în special, pentru alimentele fast-food.
2. Puiul de cultură se pregătește pentru turnul său de stea
Companiile de tehnologie alimentară fac acum carne în laborator fără a fi nevoie ca animalele să moară în ecuație.Carnea a fost crescută din celule originale care o fac identică cu puiul – astfel încât veganii și cei care mănâncă pe bază de plante pot dezbate ce simt în acest sens – dar în ceea ce privește aspectul durabilității, cu siguranță va implica utilizarea mai puține gaze cu efect de seră în cele din urmă.
„Carne de cultură” este numele pentru acest domeniu complet nou al inovației alimentare și s-a extins mai repede decât oricând, deoarece companii precum UPSIDE Foods și GOOD Meat au dezvoltat produse de pui pe bază de celule care au ca scop să înlocuiți carnea de la pui în supermarketul dvs. De acum, carnea pe bază de celule a obținut doar aprobarea de reglementare în Singapore, alte țări probabil că o vor aproba pentru vânzare în lunile următoare, inclusiv Qatar și Statele Unite.
Banii curg în acest sector de inovare a cărnii alternative: Cea mai mare investiție vreodată în carne de cultură tocmai a fost anunțată, deoarece Future Meat a asigurat 347 de milioane de dolari luna aceasta și GOOD Meat – un pionier în industria cărnii pe bază de celule și deținut de Eat Just, producătorii de JUST Egg – și-a adus investiția totală la 267 de milioane de dolari la începutul acestui an.Piața totală a cărnii pe bază de celule sau de cultură este de așteptat să atingă 2,7 miliarde USD până în 2030.
Celebrități precum Leonardo DiCaprio și Ashton Kutcher au investit în companii de carne bazate pe celule.
3. Stelele Michelin alcătuiesc o constelație
Toată lumea a acordat atenție trecerii lui Eleven Madison Park la un meniu pe bază de plante în primăvara anului 2021, iar așteptările lungi pentru o masă au făcut știri în The New York Times și în alte publicații. Dar mișcări mai puțin cunoscute au loc în întreaga lume a meselor fine de ani de zile. Chiar în această vară, bucătarul-proprietar Dominique Crenn de la Atelier Crenn, a anunțat că restaurantul său cu stele Michelin va deveni primul restaurant care va prezenta pui pe bază de celule din Statele Unite. Bucătarul Crenn a eliminat toată carnea din meniurile ei în 2018, devenind-o unul dintre primii bucătari cu stele Michelin care a renunțat la mâncărurile tradiționale centrate pe carne.
Acum, restaurantele de lux – care odinioară au respins mâncărurile vegane din meniu – au îmbrățișat gătitul din plante, iar juriul Michelin reflectă această schimbare izbitoare, anunțând că a acordat 81 de stele restaurantelor vegetariene și vegane în 2021, inclusiv Joia din Milano, Le Comptoir din Los Angeles și Eleven Madison Park din New York.
După aceasta, bucătari celebri au început să vadă lumina. Bucătarul bucătar Alain Ducasse a deschis în Paris un restaurant cu plante, numit Sapid, care servește 95% alimente pe bază de plante. Mai recent, Geranium (care a fost numit al doilea cel mai bun restaurant de către The World’s 50 Best) tocmai a anunțat că va renunța la carne din meniul său începând cu luna ianuarie. Bucătarul bucătar Rasmus Kofoed, care este vegan, a dezvoltat un meniu cu 22 de feluri de mâncare cu plante care schimbă unele dintre cele mai emblematice și emblematice mâncăruri ale restaurantului.
Ca să nu fie mai prejos, bucătarul Marco Pierre White tocmai a anunțat că va începe să ofere friptură întreagă imprimată 3D de la Redefine Meat. Compania respectivă a creat un sistem de producție proprietar folosind inteligența artificială pentru a reproduce straturile musculare cu ingrediente pe bază de plante. Pe măsură ce nume mari precum White, Crenn și Ducasse îmbrățișează toate inovațiile bazate pe plante, urmează doar mai multă entuziasm.
4. Înghețată fără vaca, dar cu lactate
Una dintre cele mai interesante evoluții în domeniul lactatelor este crearea de produse „identice lactate”, care sunt replici exacte din punct de vedere celular a ceea ce fac vacile, cu excepția faptului că acestea folosesc mașini pentru a fermenta ingredientele. Pentru consumatorii vegani, acești înlocuitori de lactate sunt o alegere bună, deoarece animalele nu sunt exploatate în crearea produsului. Pentru consumatorii pe bază de plante sau cei care doresc să evite cazeina, proteina principală din lactate, acestea nu sunt o soluție bună, deoarece includ atât cazeina, cât și zerul. Dacă aveți intoleranță la lactoză, aceasta poate fi o mană cerească, deoarece aceste produse sunt făcute fără lactoză, dar folosiți în schimb microfloră.
Ziua perfectă este acum folosită în produse precum Brave Robot și Modern Kitchen, care acum pot oferi înghețată fără animale celor care speră să mănânce pentru durabilitate și să îmbunătățească bunăstarea animalelor. Folosind tehnologie proprietară, start-up-ul din domeniul tehnologiei alimentare oferă proteine lactate fără animale pentru a crea produse care reduc emisiile de gaze cu efect de seră.
Leonardo DiCaprio s-a alăturat Perfect Day în calitate de consilier, punând compania într-o poziție și mai vizibilă în 2021. Brave Robot – marca de înghețată care folosește proteinele Perfect Day – a depășit pragul de un milion de halbe vândute în 2021, susținând că a economisit echivalentul a 1 milion de mile de emisii de CO2.
5. Epicurious tăie carne roșie și Elle se eliberează de blană
Epicurious, site-ul web de la Condé Nast care prezenta mâncare, rețete, recenzii de restaurante și conținut de călătorie, a anunțat că va reduce carnea de vită din acoperirea sa începând de acum, Publicațiile Condé Nast a decis că în sfârșit este timpul să ajute consumatorii să învețe cum sa gatesti si sa consumi fara a include carnea rosie. Eliminând carnea de vită din rețete, meniuri și articole, Epicurious a luat atitudine împotriva agriculturii industriale și a făcut un pas mic către o perspectivă mai durabilă. (Compania oferă în continuare produse lactate, pește și păsări de curte, carne de porc și miel.)
ELLE a devenit prima revistă de modă importantă care a interzis blana din publicațiile sale.Deși sunt prima revistă care face acest lucru, designerii, comercianții cu amănuntul și alții au interzis deja blana. În ultimii ani, Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose și toți marii designeri au interzis blana din colecțiile lor. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom și Neiman Marcus nu mai poartă blană în magazinele lor.
Acum, ELLE se alătură mișcării de îndepărtare de blană. California a devenit primul stat care a interzis vânzările de blănuri și legi similare au fost propuse în alte state, inclusiv în New York. Pentru Elle, interdicția interzice menționarea sau caracteristica blănii în , editoriale, rețelele sociale, acoperirea prezentărilor de modă, imagini și site-ul web. Elle, care publică 41 de ediții, este prima mass-media majoră care interzice blana la nivel internațional.
6.Vejii și PlantX aduc mâncare vegană la ușa ta
Oricât de interesante pot fi noile produse vegane, consumatorii rămân cu o întrebare: de unde le pot cumpăra oamenii? PlantX și-a lansat platforma de vânzare cu amănuntul și doar doi ani mai târziu a crescut suficient de rapid pentru a-și oferi acțiunile la bursa canadiană.Acum, atât Vejii, cât și PlantX oferă consumatorilor o experiență complet vegană online, iar dacă doriți să faceți cumpărături personal, PlantX are magazine concrete numite XMarket, unde oricine poate cumpăra cele mai noi produse pe bază de plante din fiecare categorie. Veji tocmai a anunțat că a cumpărat VedgeCo. care servește restaurante și ajută companiile de servicii alimentare să ofere mai multe produse vegane.
PlantX a colaborat cu Amazon pentru a le permite consumatorilor să verifice folosind conturile lor Prime, ceea ce înseamnă, de asemenea, că puteți primi acele pepițe vegane livrate peste noapte, dacă este necesar. Retailerul online își propune să ajute companiile mici sau mai noi să-și stimuleze distribuția.
XMarket, care a deschis 2 magazine în California (și mai are două în Canada), lucrează în prezent cu celebrul bucătar Matthew Kenney și intenționează să-și distribuie mâncărurile congelate gata de mâncare, numite XFood. Așteptați-vă la o creștere mai mare de la această companie în 2022 și mai departe.
7. Impossible Foods joacă inteligent. Dincolo și lupta ovăzătoare
Gigantul din carne pe bază de plante Impossible Foods refuză să încetinească după ani de conducere pe piața proteinelor alternative. Pionierul vegan a lansat Impossible Burger în 2016, oferind consumatorilor cel mai inovator burger pe bază de plante la acea vreme. Compania a deschis calea pentru alte companii de proteine pe bază de plante și a asigurat recent o finanțare suplimentară de 500 de milioane de dolari, ducând investiția sa totală la aproape 2 miliarde de dolari. Compania nu a ieșit încă la bursă, iar altele care au luat-o sunt bătute la bursă.
Prețul acțiunilor Beyond Meat a avut o scădere, iar compania, cândva valorând mai mult de 8 miliarde este acum la aproximativ 4,35 miliarde, ceea ce, deși nu este rău, nu este creșterea la care au sperat investitorii. În mod similar, Oatly, care a debutat la Bursa de Valori din New York după hypeul mult așteptat după populara sa reclamă pentru Super Bowl, și-a văzut prețul acțiunilor scăzând de la peste 28 de dolari în iunie anul trecut la aproximativ 8 dolari astăzi. Așadar, în timp ce aceste companii oferă alternative populare la carne și lactate, Impossible pare să joace jocul lung și să iasă înainte.
Cea mai recentă rundă de finanțare va ajuta Impossible să-și mențină poziția pe piață. A lansat recent Impossible Meatballs la 3.000 de retaileri din America de Nord. Extinderea este doar cea mai recentă din ofertele de produse noi care includ deja Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage și Impossible Nuggets.
8. Fructele de mare pe bază de plante inoată în curentul mainstream
În 2021, consumatorii au văzut mai multe opțiuni în carnea de pui, porc și vită pe bază de plante, dar cea mai mare zonă de creștere și inovare a fost în fructele de mare pe bază de plante. Companiile care vând alternative pentru fructe de mare au strâns colectiv 116 milioane de dolari doar în ultimul an, inclusiv Blue Nalu, New Wave Foods și Gathered Foods, compania-mamă a Good Catch, care a fost de asemenea desemnată compania PETA a anului în 2021..
Un nou raport privind starea industriei fructelor de mare pe bază de plante, de la The Good Food Institute, concluzionează că sectorul fructelor de mare pe bază de plante este o zonă de creștere interesantă, câștigând acceptarea clienților, deoarece mai mulți consumatori caută să evite consumul de pește .În timp ce pescatarienii și flexitarienii încă mănâncă pește, mai mulți consumatori caută alternative pe măsură ce conștientizarea practicilor de pescuit nesustenabile crește. Unii îl numesc „Efectul Seaspiracy”, după ce Netflix a debutat vara trecută cu Seaspiracy, un documentar tulburător care arată cum practicile moderne de pescuit afectează oceanele și biodiversitatea lumii.
Consumatorii adoptă noi alternative de fructe de mare, cum ar fi tonul vegan de la Good Catch, prăjiturile de crab de la OmniFoods, coada galbenă pe bază de celule Blue Nalu, deoarece aceste produse au un gust mai bun ca niciodată și pot lua complet locul peștelui în sushi, sandvișuri, și antreuri pentru cină. Giganții alimentari precum Nestle au început să dezvolte produse vegane din fructe de mare. Fructele de mare pe bază de plante pot fi în stadii incipiente, dar industria nu arată nicio intenție de a încetini.
Consum: Pentru consumatori, 2021 a fost un an grozav al inovațiilor
Fie că mănânci vegan sau pe bază de plante pentru durabilitate sau pentru sănătatea ta sau de dragul bunăstării animalelor, inovațiile care ies din industria alimentară pe bază de plante fac mai ușor ca niciodată să mănânci pe bază de plante și să iubești it.
