De ani de zile, fructele de mare vegane au rămas la marginea industriei pe bază de plante, dar acum, dezvoltatorii de rețete și companiile de tehnologie alimentară pun pariu pe alternativele pe bază de plante. Compania israeliană de tehnologie alimentară Plantish tocmai a dezvăluit primele sale file vegane de somon tăiate integral, prima alternativă de fructe de mare pe bază de plante de acest fel. Lansat cu doar șase luni în urmă, Plantish și-a dedicat capacitățile de producție pentru a crea un înlocuitor al celui de-al doilea cel mai consumat pește din lume, pentru a reduce pescuitul inutil și taxa excesivă de mediu.
„Existăm pentru a salva oceanele și a elimina nevoia de a consuma animale marine, oferind opțiuni de pește mai durabile, mai hrănitoare și mai delicioase”, a spus co-fondatorul și CEO Plantish Ofek Ron.„Viziunea noastră este să fim cel mai mare brand de fructe de mare din lume, totul fără a răni niciun pește.”
În urma unei investiții de 2 milioane de dolari din partea TechAviv Founder Partners, compania de tehnologie alimentară s-a situat rapid în fruntea pieței bazate pe plante. Alături de firma de capital de risc, 33 de fondatori unicorn și mai mulți investitori îngeri au participat la pachetul de finanțare, inclusiv bucătarul Michelin Jose Andres și vloggerul Nuseir Yassin.
Plantish a anunțat că investiția și sprijinul i-au permis să creeze somonul pe bază de plante cu oportunitate, nu doar reproducând gustul, ci și perfecționând textura și structura somonului. Compania își propune să protejeze oceanele, oferind în același timp consumatorilor o alternativă sănătoasă la fructe de mare. Somonul tăiat întreg de la Plantish conține proteine de leguminoase și extracte de alge pentru a-și spori conținutul nutrițional.
Filele de somon vegan vor avea aceeași valoare nutritivă ca și somonul convențional, complet cu un număr mare de proteine și umplute cu omega-3, omega-6 și vitaminele B.Plantish își distinge produsul, asigurându-se că nu conține mercur, antibiotice, toxine și microplastice care sunt obișnuite în fructele de mare convenționale.
Dincolo de conținutul nutrițional, cel mai mare obstacol pentru fructele de mare pe bază de plante a fost replicarea structurii. Plantish a angajat o echipă de antreprenori, chimiști și bioingineri pentru a-și crea tehnologia proprie care a imitat cu succes structura somonului convențional. În timp ce tehnologia așteaptă un brevet, tehnologia de fabricație aditivă este ceea ce distinge Plantish de concurenții săi.
În timp ce evaluările actuale ale pieței globale a fructelor de mare ajung la 586 de miliarde de dolari, Plantish se alătură rândurilor colegilor inovatori vegani în campania împotriva industriei pescuitului. Se așteaptă ca industria globală a fructelor de mare pe bază de plante să crească cu ritmuri exponențiale în următorul deceniu, urmând să ajungă la 1,3 miliarde USD până în 2031. Plantish consideră că primul pas pentru a aborda preocupările de mediu în creștere care decurg din industria pisciculturii este de a prezenta consumatorilor o alternativă vegană ademenitoare.
„Suntem conduși de modul Plantish”, explică start-up-ul pe site-ul său, „toți împărtășim aceeași viziune și pasiune și știm că doar dacă lucrăm împreună, vom schimba lumea.”
Plantish se așteaptă să ghideze industria fructelor de mare pe bază de plante în viitor prin replicarea opțiunilor de fructe de mare tăiate întregi. Compania cu emisii nete zero stabilește standardul pentru fructele de mare pe bază de plante și pentru întreaga piață de pește, atrăgând atenția asupra pericolelor pisciculturii globale. În așteptarea debutului său comercial, Plantish va găzdui locații pop-up la sfârșitul acestui an și intenționează să lanseze oficial somonul său vegan tăiat întreg până în 2024.
Somonul pe bază de plante urcă pe scenă
Plantish nu este singurul brand vegan care subcotează industria somonului. Marca de fructe de mare pe bază de plante Good Catch tocmai și-a lansat primul burgeri cu somon pe bază de plante pe piață. Fondatorii Derek și Chad Sarno au lansat brandul vegan pentru a ajuta la protejarea oceanelor, atrăgând atenția asupra dezavantajelor industriei globale a somonului.Prin crearea de somon pe bază de plante folosind un amestec de proteine de șase plante (năut, fasole fava, linte, fasole marine, soia și mazăre), burgerul pe bază de plante de la Good Catch se plasează printre unul dintre cele mai bune produse de mare pe bază de plante pentru a fi comercial. eliberat cu 16 g de proteine.
„Inovația culinară este în fruntea a tot ceea ce creăm la Good Catch, iar acest nou somon va schimba jocul absolut pe piață, care se laudă cu o aromă și o textură incredibile”, co-fondator și Chief Culinary Officer la Good. Compania-mamă a lui Catch, Gathered Foods, a declarat Chad Sarno într-un comunicat. „Suntem încântați să vedem răspunsul consumatorilor la burgerii noștri pe bază de somon pe bază de plante, care oferă o soluție convenabilă pentru mâncare, fără rău.”
Ca pionier în sectorul fructelor de mare pe bază de plante, Good Catch deschide calea pentru brandurile vegane din întreaga lume. În prezent, compania oferă o selecție largă de fructe de mare vegane, inclusiv fileuri de pește pe bază de plante, lipii de pește, prăjituri de crab și tonul său pe bază de plante, care se stabilește la raft.Burgerii vegani cu somon vor fi disponibili la comercianții cu amănuntul din Statele Unite și prin intermediul site-ului web al companiei.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată. Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos. Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre.Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
