Salata „Totul-mai-pe-pui” a lui Mark Bittman

Anonim

Când am crescut, în secolul al XX-lea, era întotdeauna un borcan uriaș de maia – Hellmann’s, desigur, și numai Hellmann’s, indiferent de motiv – și maiaua era importantă. (Uleiul de măsline, din toate punctele de vedere, a existat doar pentru oamenii de origine mediteraneană; nici măcar nu puteai să-l cumperi într-un supermarket.)

Mama mea, care era principala - doar citește, bucătar în casă, o folosea din plin, dar noi, copiii, am „descoperit” că există puține limite ale maioanei: împrăștiam pâine prăjită cu ea , mănâncă-l cu sos iute (revoluționar la acea vreme), înmui în el cartofi reci (salata de cartofi deconstruită, cred) și multe altele.

În ziua de azi, cea mai mare parte din maiaua noastră este de casă: durează 30 de secunde și ucide lucrurile cumpărate din magazin, indiferent de marcă. (Da, mai există încă un borcan de Hellmann’s în frigider.) Și adesea acea maionă de casă este vegană, de obicei cu o bază de tofu mătăsos. De asemenea, este ușor de făcut, deși, desigur, puteți cumpăra o varietate de înlocuitori. Dezvoltarea maioanei vegane – ceva care chiar nu exista în copilăria mea – permite acum tuturor să se bucure de salate în stil delicatese, cum ar fi salată de varză, macaroane, cartofi și așa mai departe.

Elementele de bază ale acestora – și ale salatelor non-vegane cu ou, pui, ton și așa mai departe – sunt binecunoscute. Dar dacă începi să te joci, oricând poți veni cu ceva nou, iar preferata mea este o salată cremoasă de jicama rasă (țelină, guli-rabe, păstârnac, napi – chiar și o combinație – sunt și ele fabuloase aici), legate într-un sos de maioneză de muştar cu struguri şi tarhonul proaspăt, puternic, misterios.

Pentru mai multe rețete grozave de la Mark Bittman, alăturați-vă Proiectului Bittman.

Când vă alăturați Proiectului Bittman, membrii au acces la fiecare rețetă pe care Mark Bittman o publică, precum și discuții în comunitate, rețete săptămânale de cină super ieftină și unele dintre cele mai stimulatoare jurnalism alimentar existent.

Totul-în afară de salata-de-pui

Timp: 25 de minute

Servește 4

Ingrediente

  • 1 liră jicama, decojită
  • Sare
  • 1⁄2 cană semințe crude de floarea soarelui
  • 1⁄2 cană maioneză vegană
  • 1 lingură muștar de Dijon
  • 1 lingură oțet de vin alb
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 3 lingurițe tarhon proaspăt tocat
  • Piper
  • 1 cană de struguri roșii fără semințe, tăiați la jumătate
  • 3 tulpini de telina, tocate
  • 1⁄2 ceapă roșie mică, tocată
  • 8 frunze mari, robuste de romaine

Instrucțiuni

  1. Folosește accesoriul de mărunțit pe un robot de bucătărie sau cele mai mari găuri de pe o răzătoare cu cutie pentru a da jicama. Amestecați legumele cu un praf generos de sare, apoi lăsați-o să stea într-o strecurătoare în chiuvetă sau peste un vas timp de 20 până la 30 de minute. Clătește jicama, apoi stoarce-o cât poți de uscat într-un prosop. Transferați într-un castron mare.
  2. Puneți semințele de floarea soarelui într-o tigaie medie la foc mediu. Gatiti, agitand tigaia din cand in cand, pana cand sunt putin mai inchise si parfumate, 3 pana la 5 minute. Transferați în bolul cu jicama. Puneți maioneza, muștarul, oțetul, uleiul și 1 linguriță de tarhon într-un castron mic și stropiți cu sare și piper. Bateți pentru a combina, apoi gustați și ajustați condimentele.
  3. Puneți strugurii, țelina, ceapa și restul de 2 lingurițe de tarhon în castronul mare și stropiți o parte din dressing.Se amestecă ușor pentru a se acoperi, apoi se gustă și se ajustează condimentele, adăugând mai mult sos dacă doriți. Pentru a servi, puneți frunzele de salată verde pe un platou de servire sau în boluri individuale și acoperiți cu o lingură grămadă de salată.

- Rețetă de la cină pentru toată lumea

Timp: 10 minute

Veganaise

Face aproape 1 cană

Ingrediente

  • 6 uncii de tofu de mătase extra ferm (aproximativ 3/4 cană; jumătate de pachet de 12 uncii)
  • 1/4 cană ulei de măsline
  • 2 linguri de oțet de cidru sau suc proaspăt de lămâie
  • 2 lingurițe muștar de Dijon
  • 1/4 linguriță sare, plus mai mult după gust
  • Clip de turmeric măcinat (opțional)

Instrucțiuni

  1. Pune toate ingredientele într-un blender. Rotiți aparatul la viteză medie și lăsați-l să funcționeze timp de un minut sau 2, apoi opriți-l.
  2. Răzuiți partea laterală a recipientului cu o spatulă de cauciuc, porniți din nou blenderul și lăsați-l să funcționeze timp de 3 minute. Opriți și răzuiți din nou, apoi rulați blenderul pentru un minut sau ceva mai mult. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Serviți sau acoperiți și lăsați la frigider până la 3 zile.
  • Sweeter Vegannaise, Salad Dress Dressing Style: Ca un Miracle Whip foarte bun, dacă are sens: Adaugă 1 lingură de zahăr împreună cu celel alte ingrediente.
  • Vegannaise mai groasă: Consistența va fi mai mult ca cumpărată din magazin: reduceți uleiul la 2 linguri și oțetul la 1 lingură. Va trebui să te oprești și să răzuiești partea în jos mai des.

- Din How to Cook Everything Vegetarian Ediția a 10-a aniversare

Nutriționale

Calorii 452 | Grăsimi totale 20,8 g | Grăsimi saturate 1,3 g | Colesterol 0mg | Sodiu 371mg | Carbohidrați Totali 62,7g | Fibre dietetice 6,9g | Zaharuri totale 23,3g | Proteine 18g | Vitamina D 0mcg | Calciu 37mg | Fier 1mg | Potasiu 3432mg |

Alegerea Editorului