Dacă nu ai observat, de un deceniu a fost un război acolo. Mai exact peste grăsime.
După aproape 50 de ani de știință care a ajuns la concluzia că alimentele bogate în grăsimi saturate – cum ar fi carnea, brânzeturile, carnea de pasăre, untul și untura – cauzează boli de inimă, publicul a fost confuz din nou și din nou, de povestiri precum revista TIME coperți și multe postări online care sărbătoresc că „Untul s-a întors.”
Oamenii de știință au înțeles greșit? Chiar dacă există zeci și zeci de studii din secțiile metabolice ale studiilor randomizate ale meselor pacienților și studii epidemiologice masive, toate care au indicat dăunarea modelelor alimentare bogate în grăsimi saturate?
Iată răspunsul: grăsimea sat ar trebui să fie în afara meniului. Provoacă boli de inimă.
Background cu grăsimile saturate
Într-o coperta revistei TIME de mult timp în urmă, publicată cu mult timp în urmă în 1961, rolul grăsimilor saturate în dietă ca risc pentru boli de inimă a fost subliniat printr-o imagine a lui Ancel Keys, Ph.D. și o poveste înăuntru. Dr. Keys a fost un cercetător de renume mondial în domeniul nutriției de la Universitatea din Minnesota, care a propus în 1953 că nu toate grăsimile alimentare, ci în special grăsimile saturate, duc la creșterea colesterolului și la un risc crescut de atacuri de cord, accident vascular cerebral și decese premature.
El a fost citat în acel articol spunând că „mâncăm mai puțină carne grasă, mai puține ouă și produse lactate dietele rezonabil sărace în grăsimi pot oferi o varietate infinită și satisfacție estetică pentru cei mai pretențioși – dacă nu chiar cei mai lacomi – printre noi". Aceasta nu este o viziune radicală, dar a fost destul de înaintea timpului său. În 1970, Keys și coautorii săi au publicat Studiul Seven Countries care a confirmat că țările cu un aport mai mare de alimente bogate în grăsimi saturate, cum ar fi Finlanda, aveau cele mai mari rate de boli de inimă.Între timp, insula Creta Grecia a avut cea mai scăzută rată a bolilor cardiovasculare, sugerând pentru prima dată că o dietă mediteraneană bogată în legume și săracă în carne a fost cea mai sănătoasă cale pentru inimă.
"Apoi, în 2014, Time promovează consumul de unt, declanșând războaie alimentare"
După o întâlnire faimoasă a industriei mondiale a lactatelor din 2008, care a planificat un atac asupra științei grăsimilor saturate, a fost publicată în 2010 o lucrare de cercetare care punea la îndoială dacă grăsimile saturate și bolile de inimă sunt legate. Ziarul a primit titluri uriașe, chiar dacă un autor senior a primit finanțare din industria produselor lactate. Articolul a fost, de asemenea, aspru criticat de un cercetător senior în nutriție în același jurnal.
"A fost nevoie de încă un studiu similar de proastă calitate pentru ca revista TIME să pună un baton de unt pe coperta în iunie 2014, cu afirmația „Mănâncă unt” făcându-i pe toată lumea să se gândească: Untul s-a întors! "
Lovitura finală a fost publicarea unei cărți best-seller The Big Fat Surprise , care promova beneficiile pentru sănătate ale cărnii, a lactatelor și a altor surse de grăsimi saturate, iar Războiul Alimentar era oficial în plină desfășurare.De exemplu, în 2018 am petrecut aproape 4 ore ca invitat la Joe Rogan Experience (Episodul 1175) dezbătând înainte și înapoi despre rolul grăsimilor saturate și al bolilor de inimă.
Războiul s-a terminat: noul raport descoperă că grăsimea sată cauzează boli de inimă
Știința nutriției poate fi de o calitate variabilă și dificil de analizat, dar un grup care menține cercetarea nutrițională la standarde în alte este The Cochrane Reviews. Ei publică o serie de cercetări primare în domeniul îngrijirii sănătății umane și politicii de sănătate online în Biblioteca Cochrane .
Săptămâna aceasta, Biblioteca Cochrane a publicat o analiză a relației dintre grăsimile saturate din alimentație și bolile cardiovasculare (CVD), cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale și moartea subită. Ei au examinat 15 studii randomizate controlate de în altă calitate care au implicat aproximativ 59.000 de subiecți cu date despre dietă și evenimente cardiovasculare.
Revista Cochrane a demonstrat fără echivoc că reducerea grăsimilor saturate din dietă a scăzut riscul de evenimente cardiovasculare combinate cu 21%. Poate că nu sună mult, dar în termeni științifici este uriaș.
O analiză ulterioară a arătat că, cu cât reducerea grăsimilor saturate din dietă este mai mare, cu atât scade mai mare riscul de evenimente cardiovasculare. Acest lucru a fost valabil atât pentru persoanele care nu au avut antecedente de evenimente cardiace, cât și pentru cei care au avut. De fapt, reducerea sat mult a fost și mai puternică pentru cei care aveau boli de inimă cunoscute. (Între timp, nu a existat nicio dovadă pentru vreun efect dăunător al reducerii aportului de grăsimi saturate.)
Ce înseamnă pentru tine eliminarea grăsimilor? Grăsimea sat nu este din meniu
Asta înseamnă renunțarea la unt, carne și carne de pasăre, precum și uleiuri tropicale precum uleiul de cocos și palmier. Cu cât mănânci mai puține grăsimi, cu atât mai bine pentru inima ta. Autorii revizuirii Cochrane au concluzionat: „reducerea aportului de grăsimi saturate timp de cel puțin 2 ani determină o reducere potențial importantă a evenimentelor combinate de BCV.”
Cu cât decupezi mai mult, cu atât mai bine. „Reducerea mai mare a grăsimilor saturate a cauzat reduceri mai mari ale evenimentelor BCV”. Aceste concluzii sunt în concordanță cu marea majoritate a studiilor anterioare când industria produselor lactate a început să deruteze publicul pentru a promova vânzările de alimente bogate în grăsimi.
"Grăsimile saturate din dietă se găsesc în cele mai mari cantități în carnea roșie, lactatele bogate în grăsimi precum untul și carnea de pasăre. Este scăzut sau absent în majoritatea alimentelor vegetale integrale, cu excepția uleiului de cocos și a uleiului de palmier. (Uleiurile tropicale conțin grăsimi saturate.) Dar autorii studiului au avertizat, de asemenea, că ar trebui să evitați grăsimile saturate din alimente precum prăjituri, biscuiți, plăcinte și produse de patiserie, unt, ghee, untură, ulei de palmier, cârnați și mezeluri, brânzeturi tari, smântână, înghețată, milkshake-uri și ciocolată (pentru detalii suplimentare consultați NHS 2020)."
În general, Revizuirea Cochrane pune capăt unui deceniu de confuzie. Marile Războaie ale grăsimilor s-au încheiat. Ar trebui să rămâneți să mâncați alimente care au un conținut scăzut de grăsimi saturate pentru a reduce riscul de boli de inimă.Înlocuirea produselor de origine animală cu opțiuni de plante alimentare integrale vă va reduce riscul de a dezvolta cauza numărul 1 de deces în lumea occidentală, atât pentru bărbați, cât și pentru femei: Boli cardiovasculare.
Dr. Joel Kahn este profesor clinic de medicină la Wayne State University School of Medicine și autor al bestsellerurilor: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution și proprietar de GreenSpace & Go.
