Dacă vrei să mănânci mai sănătos și urmărești dieta, stai departe de uleiurile vegetale procesate, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de porumb și orice tip de ulei de semințe procesate, spune Dr. Catherine Shanahan, MD, un expert în metabolism. Ea avertizează că majoritatea uleiului vegetal pe care îl mâncăm astăzi este procesat într-un mod care îngreunează arderea grăsimilor.
Deoarece uleiul vegetal procesat se află în aproape tot ce poți cumpăra, de la prăjituri la sosuri pentru salată, americanii primesc acum o cantitate imensă din aceste uleiuri nesănătoase în dieta noastră, explică dr. Shanahan. Acum, americanii obțin 80% din caloriile de grăsime din uleiul vegetal procesat, sau aproximativ 650 de calorii pe zi, spre deosebire de generațiile în urmă, când erau mai puțin de 100 de calorii pe zi.Deci, ce sunt uleiurile procesate și de ce sunt atât de groaznice pentru noi?
Uleiurile vegetale procesate includ uleiul de la:
- ulei de soia
- ulei de floarea soarelui
- ulei de șofrănel
- ulei de porumb
- ulei de canola
- ulei din semințe de bumbac
- ulei de tărâțe de orez
- ulei de sâmburi de struguri
Nu este doar în gătit, ci și în alimentele ambalate cumpărate din magazin:
- sos de salată
- marinara sos
- baruri de sănătate
- tartine fara lactate
- cereale pentru micul dejun
- pâine
Bogat în acizi grași polinesaturați, de PUFA
Aceste uleiuri vegetale conțin toate acizi grași polinesaturați, sau PUFA, care sunt nesănătoase în cantități mari. (Rețineți că uleiurile de toate tipurile, chiar și uleiul de măsline, conțin acizi grași polinesaturați, așa că aici contează cantitățile pe care le consumăm și sursa grăsimii pe care o consumăm.)
"Acizii grași polinesaturați practic armează grăsimea corporală, așa că atunci când încercăm să ne ardem grăsimea corporală între mese, cum ar fi atunci când ne antrenăm, acești PUFA ne scurtează capacitatea de a arde grăsimi. Ne transformă în dependenți de zahăr, explică Dr. Shanahan. Asta pentru că singurul combustibil din sângele tău este zahărul și atunci când se epuizează, ar trebui să poți arde grăsimile, dar nu poți mobiliza grăsimea din aceste uleiuri la fel de ușor, iar când corpul tău nu poate arde un singur tip de combustibil, se întoarce la altul. Acesta este motivul pentru care dr. Shanahan spune că pentru unii oameni le este atât de greu să slăbească."
PUFA ne fac să creștem în greutateÎn vremea strămoșilor noștri, dieta lor era compusă în egală măsură din acizi grași omega-3, găsiți în nuci și pește, și omega-6 acizi grași, din semințe și plante. Acesta a fost un echilibru sănătos și, dacă am fi putut menține acest raport, corpul nostru probabil nu s-ar ține de grăsime așa cum o fac astăzi, explică dr. Shanahan. Acum mâncăm mai mulți PUFA, sau acizi grași omega-6, într-un raport de 20 la unu.
„Acești PUFA ne distrug mitocondriile și ne scurtează capacitatea de a arde grăsimile”, explică dr. Shanahan. Acesta este motivul pentru care este atât de greu pentru unii oameni care au fost provocați metabolic să piardă grăsimea corporală. „Când corpul tău nu poate folosi o formă de combustibil – cum ar fi celulele noastre adipoase blocate – este forțat să folosească altul, așa că ne simțim poftă de zahăr. Organismul încearcă să se protejeze de a trebui să ne ardă vreodată grăsimea corporală. Deci este ca și cum corpul tău ar fi în război cu cel mai mare organ din corp, care este țesutul nostru adipos.”
În SUA, uleiul de soia este consumat mai mult decât orice alt fel de ulei; Americanii au consumat 11,4 milioane de tone metrice de ulei de soia în 2021, sau de aproximativ 25 de ori cantitatea de ulei de măsline. „Strămoșii noștri au mâncat odată aproximativ o 20 din această cantitate, sau 30 până la 35 de calorii, sau aproximativ 4 grame din aceasta.
"Chiar și acele uleiuri care poartă etichete precum sănătatea inimii sunt extrem de rafinate și conțin o cantitate mare de grăsimi polinesaturate omega-6. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt un amestec de uleiuri de soia, palmier și alte uleiuri. S-ar putea să fii surprins să afli despre efectul lor dăunător asupra sănătății umane."
Prelucrarea din fabrică implică solvenți chimici
Ce este atât de dăunător la uleiul vegetal procesat? Uleiul vegetal pe care îl mâncăm astăzi este procesat într-un mod care utilizează căldură, substanțe chimice și chiar solvenți de curățare care ajung în corpul nostru și joacă un rol în împiedicarea capacității noastre de a arde grăsimi, explică ea.
Uleiurile care sunt rafinate și procesate sunt tratate cu orice număr de substanțe chimice, cum ar fi:
- acid
- albitor
- purificat cu un alcali
- hexan
Conform Happily Unprocessed, uleiul tău vegetal a fost probabil filtrat, deodorizat și chiar albit. O substanță chimică numită hexan este adesea folosită pentru a extrage uleiurile comestibile din semințe și legume.
"Hexanul este clasificat de Agenția pentru Protecția Mediului ca un solvent cu utilizare specială și ca agent de curățare și este adesea folosit în lipici.Site-ul guvernamental adaugă: Expunerea prin inhalare acută (pe termen scurt) a oamenilor la niveluri ridicate de hexan provoacă efecte ușoare ale sistemului nervos central, inclusiv amețeli, amețeli, greață ușoară și dureri de cap, conform EPA."
Dr. Shanahan explică că toată această procesare transformă uleiul vegetal într-un ingredient care îți afectează corpul diferit decât grăsimea din alimente integrale, cum ar fi măslinele și avocado, iar atunci când intră în grăsime, organismul încearcă să se protejeze păstrând aceste toxine în depozit profund. .
Dar de aceea este atât de greu pentru unele persoane care mănâncă multă grăsime vegetală să piardă grăsimea corporală. Ea explică că modul în care sunt procesate alimentele noastre s-a schimbat în ultimii 100 de ani, iar metodele folosite astăzi pot avea un impact negativ asupra sănătății noastre și pot afecta modul în care reacţionează celulele noastre adipoase.
Din cauza modului în care plantele precum soia și porumbul și alte materii prime sunt încălzite, procesate și apoi se adaugă substanțe chimice la aceste materii prime pentru a extrage uleiul vegetal din plantă, aceleași toxine ajung în corpul nostru și sunt depozitat ca grăsime.
Cum să opriți ciclul și să ardeți grăsimea corporală
"Cu 100 de ani în urmă, când strămoșii noștri mâncau grăsimi, aceasta provenea din surse animale precum untul, untura și lactatele, care nu sunt surse sănătoase, dar mâncau mult mai puțin. Iar când a venit din plante, a fost presat din măsline sau avocado sau nuci, explică dr. Shanahan. Astăzi, uleiul vegetal cumpărat din magazin este extras prin metode mult mai dure, care elimină toți nutrienții și introduce toxine, adaugă ea. Ea a făcut echipă cu o companie, Zero Acre Farms, care a strâns 37 de milioane de dolari pentru a dezvolta un ulei mai sănătos pe bază de plante."
"Uleiul de măsline poate fi presat la rece, așa că acesta este cel mai sănătos ulei pe care îl puteți avea, atâta timp cât este ceva cu adevărat bun care nu a fost diluat sau amestecat cu uleiuri mai ieftine, explică dr. Shanahan. Dar doar aproximativ 3% din globul poate cultiva măsline, adaugă ea, așa că trebuie să găsim o altă alternativă sănătoasă și ieftină și la asta lucrează Zero Acre."
"Se așteaptă să anunțe un ulei mai bun pentru tine, care este dezvoltat în condiții ascunse, cu finanțare de la investitori de stele, bucătari, susținători ai climei și alții, inclusiv Robert Downey Jr.FootPrint Coalition Ventures și Chef Dan Barber, printre alții. Până atunci, spune dr. Shanahan, cel mai bun pariu este să stai departe de uleiurile procesate și orice conține ulei de soia, ulei de porumb, ulei de șofran și orice ulei de semințe, bogat în grăsimi polinesaturate.. "
În schimb, alegeți alimente integrale și grăsimi mai sănătoase:
- Nuci
- Avocado
- Ulei de canola
- Ulei de măsline
- Ulei de arahide sau unt de nuci
Pentru a obține beneficiile pentru sănătate, trebuie să înlocuiți grăsimile nesănătoase cu grăsimi sănătoase, conform Medicine Plus. Exemplele includ:
- Mâncați nuci în loc de prăjituri sau chipsuri
- Adăugați avocado la salate și sandvișuri
- Înlocuiți untul și grăsimile solide cu ulei de măsline
Cum să alegi un ulei sănătos
Deci unde ne lasă asta? Trebuie să fim atenți la tipul de grăsime sau ulei pe care îl mâncăm, explică dr. Shanahan, și de grăsimea totală din dieta noastră. Nu mai mult de 25 până la 30% din aportul nostru total de calorii ar trebui să provină din grăsimi, conform USDA, deoarece grăsimea are 9 calorii pe gram sau mai mult de două ori mai mult decât proteinele sau carbohidrații (care au 4 calorii pe gram), mâncarea orice grăsime, chiar și grăsimile derivate din legume mai sănătoase, este ceva de limitat, deoarece prea multă grăsime poate duce la creșterea în greutate.
Cele mai sănătoase uleiuri pentru inimă sunt cele care provin din alimente integrale, cum ar fi măslinele, avocado și nucile. Cele mai proaste grăsimi pentru sănătatea inimii tale sunt considerate grăsimi saturate și grăsimi trans, care sunt solide la temperatura camerei, cum ar fi untul și untura.
Dar doar pentru că un ulei este lichid la temperatura camerei nu înseamnă că este mai sănătos. Uleiurile vegetale au devenit populare deoarece sunt ieftine, ușor de produs în masă și sunt considerate inima mai sănătoase decât grăsimea animală, deoarece sunt legate de bolile de inimă.
Deci, în timp ce grăsimile saturate au fost asociate cu colesterolul ridicat, înfundarea arterelor și alți factori de risc pentru boli de inimă, consumul de ulei vegetal foarte procesat a fost asociat cu sindromul metabolic, obezitatea și riscul de diabet de tip 2, deci nici unul nu este deosebit de sănătos.
Pe măsură ce uleiurile vegetale au câștigat popularitate, americanii pur și simplu mănâncă prea multe pentru a fi sănătoși. Uleiul vegetal are 124 de calorii per lingură, așa că chiar și utilizarea a două la gătit îți va crește caloriile zilnice cu aproximativ 250 de calorii.
Mâncărurile întregi sunt mai sănătoase
Cele mai bune grăsimi și uleiuri de consumat sunt cele pe care le puteți stoarce din nuca, măslinele sau avocado în propria bucătărie, spune dr. Shanahan, și chiar și atunci limitați aportul dacă urmăriți caloriile. .
"Dacă putem presa la rece un aliment, cum ar fi măslinele, și să scoatem ulei din el, sau dacă putem mânca alimente întregi, cum ar fi avocado, corpul nostru poate folosi grăsimea sănătoasă din aceste alimente întregi și aceste grăsimi nu sunt periculoase pentru corpul nostru și de fapt au beneficii pentru sănătate."
Stai departe de junk food
Uleiurile vegetale se găsesc în alimente ambalate, cum ar fi chipsuri, prăjituri și alte articole procesate în magazin, inclusiv sosuri pentru salate, sosuri de paste, maioneză și multe altele.
"Aceștia sunt motivul pentru care junk food este atât de rău pentru noi – dincolo de conținutul caloric al alimentelor, adaugă ea. De ce este mâncarea nedorită atât de dăunătoare? În afară de caloriile goale, lipsite de toți nutrienții? Dincolo de acestea, care doar îngrășează, acești PUFA vor crea aceste celule adipoase care te vor ucide. Aceste alimente fac practic imposibil pentru corpul nostru să deblocheze celulele adipoase și să ardă grăsimile pentru combustibil."
"Deci, ce poți face pentru a mânca într-un mod care să permită celulelor tale adipoase să se deblocheze și să ardă ca combustibil? Nu poți să urmezi orice dietă și să te aștepți să slăbești, spune dr. Shanahan. Mulți oameni sunt atât de afectați metabolic încât este imposibil să-și schimbe starea metabolică, deoarece au grăsime care este în esență blocată și, în acel moment, este aproape imposibil să mănânci într-un mod real pentru a arde grăsimile.Grăsimea lor corporală rezistă să fie arsă și îi face să poarte tot timpul zahăr."
"Cei mai mulți oameni presupun că pot să se înfometeze și să înceapă să piardă grăsime, spune ea, dar asta nu este practic sau sănătos. În loc să încerci să te înfometezi, ne sfătuiește Dr. Shanahan, trebuie să faci cu grijă să pierzi grăsime. Trebuie să iei legătura cu foamea ta. Deci, dacă ți-ai pregătit mesele într-un mod care îți oferă suficientă energie, dar fără uleiuri procesate, corpul tău va începe să răspundă. Cheia este să mănânci alimente întregi."
"Stai departe de mâncarea nedorită cu orice preț, spune ea. Și trebuie să fim clari despre ce este mâncarea nedorită. Este orice lucru care a procesat ulei în el. Toate acestea provoacă stres oxidativ asupra organismului, care accelerează procesul de îmbătrânire."
Pentru a combate acest lucru, spune ea, „corpul tău are de fapt nevoie de mai mulți antioxidanți, mai multă vitamina E și vitamina C și glutation. Toate acestea ajută la combaterea oxidării sau a îmbătrânirii la nivel celular. Așa că atunci când mănânci gunoi. alimente, accelerează rapid îmbătrânirea organismului.
Alternative sănătoase
- Folosiți bulion de legume pentru gătit
- Folosiți ulei de avocado sau de avocado în tartine și pansamente
- Folosește măsline și ulei de măsline 100% în sosuri sau rețete
Deci ce ar trebui să mâncăm? Cina perfectă ar fi probabil sushi, în special rulada de avocado, spune dr. Shanahan. Uleiul de avocado este o sursă foarte echilibrată de acizi grași. Partea dificilă este să obțineți destui omega 3. Tofu se întâmplă să fie o sursă excelentă de proteine și, de asemenea, sărac în grăsimi."
Când cumpărați ulei: Dacă cumpărați ulei de măsline, asigurați-vă că cumpărați cea mai bună calitate pentru a vă asigura că obțineți ulei de măsline virgin pur 100%, ceea ce ar trebui să vă spună că nu a fost diluat și a fost procesat minim.
O regulă generală bună: Dacă îl puteți mânca ca hrană, atunci uleiul din el este probabil mai puțin rafinat. Gândiți-vă la soia: nu o puteți mânca deoarece iese din plantă.Este necomestibil atunci când este nerafinat. Aceasta este diferența dintre uleiul tradițional (de acum generații) și uleiul de fabrică de astăzi. Uleiul din fabrică este atât de ultra-procesat încât îl face toxic și astfel corpul nostru îl mătură în celulele noastre adipoase pentru a-l bloca.
Concluzie: Uleiul vegetal este atât de procesat încât nu este sănătos
Uleiul vegetal este atât de procesat în zilele noastre, încât substanțele chimice din uleiurile noastre se blochează în celulele noastre adipoase și fac aproape imposibilă arderea grăsimilor pentru combustibil. Pe vremea când bunicii noștri trăiau, nu aveau aceleași procese chimice, iar uleiurile pe care le consumau erau mai sănătoase și mai puțin dăunătoare sănătății noastre metabolice.
Alimentele întregi precum măslinele și avocado conțin grăsimi sănătoase care sunt disponibile fără încălzire și procesare chimică, așa că concentrează-te pe o dietă bogată în alimente integrale. Dar în ceea ce privește întrebarea cum să scoatem acest lucru din sistemele noastre, răspunsul este să facem o detoxifiere cu PUFA și să stai departe de uleiurile vegetale procesate.
