Cuvântul lasagna se referă la o formă de tăiței: este specific și familiar, tăițeiul plat lat pe care îl cunoaștem cu toții. Dar cuvântul se referă și la felul de mâncare în sine, care este la fel de variabil ca „spaghete” – îl puteți face așa cum doriți. Mi-a luat mulți ani să-mi dau seama că lasagna nu trebuia să fie atât de grea cu carne și brânză încât abia puteam ridica tigaia.
Vedeta de aici este ragu-ul vegan, care poate apărea sub mai multe forme și pe bună dreptate: este atât de ușor să înlocuiești carnea care apare în ragu clasic, deoarece atât de multe alimente diferite pot face truc. Și niciunul nu o face mai bine decât tempehul, cu mestecul său superb, aroma puternică de umami și profilul nutrițional superior (și, desigur, etic).Tempehul ajută la crearea unui sos care este în multe feluri la fel de bun sau mai bun decât originalul.
Dar această rețetă este mai mult decât ragu: este despre a face o lasagna ușoară, delicioasă și stratificată cu o varietate de legume, una de care te poți bucura și de care te simți bine, precum și una care nu nu te îngreunează.
Notă: Pentru mai multe rețete grozave, comunitate și discuții despre mâncare, alăturați-vă Proiectul BittmanMembrii au acces la fiecare rețetă pe care Mark Bittman o publică, precum și discuții în comunitate, rețete săptămânale de cină super ieftină și unele dintre cele mai stimulatoare jurnalism alimentar existent.
Timp: 1½ ore
Lasagna Tempeh Ragu
Servește 6
Ingrediente
- 8 linguri ulei de măsline
- 8 uncii tempeh
- Sare și piper
- 1 ceapă, tocată
- 2 tulpini de țelină, tăiate
- 1 morcov, tocat
- 2 linguri de usturoi tocat
- 1 linguriță fulgi de chile roșu, sau după gust
- 2 linguri de oregano proaspăt tocat sau 2 lingurițe uscate
- O cutie de 28 uncii de roșii tăiate cubulețe, cu lichidul lor
- O cutie de 28 uncii de roșii în piure
- 10 uncii baby spanac
- 1 kilogram taitei lasagna din grau integral
- 2 roșii coapte, feliate
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 400°F. Puneti 3 linguri de ulei intr-o oala mare la foc mediu-mare. Când este fierbinte, sfărâmă tempeh-ul în tigaie și stropește cu sare și piper. Gătiți, amestecând frecvent și răzuind bucățile rumenite, până când tempeh-ul este rumenit și crocant, 5 până la 10 minute.
- Coborâți focul la mediu și adăugați ceapa, țelina și morcovul în oală și stropiți cu sare și piper.Gatiti, amestecand din cand in cand pana cand legumele sunt moi si incep sa devina aurii, 5-8 minute. Adăugați usturoiul, fulgii de ardei iute și oregano și amestecați până se parfumează, mai puțin de un minut. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și piure și aduceți la fierbere. Reglați căldura astfel încât amestecul să bule și gătiți, amestecând ocazional, până se îngroașă și aromele se îmbină, 30 până la 40 de minute. Se amestecă spanacul câte o mână până când totul a fost încorporat. Se ia de pe foc, se gustă și se potrivesc condimentele. (Puteți face ragu cu până la 3 zile înainte.)
- Aduceți o oală mare cu apă la fiert și sărați-o. Adăugați pastele în apa clocotită și gătiți, amestecând ocazional, timp de 4 minute, apoi începeți să gustați. Cand pastele sunt pe jumatate gata, se scurg intr-o strecuratoare si se amesteca cu 1 lingura de ulei; puteți drapa tăițeii peste părțile laterale pentru a le menține separate.
- Ungeți fundul unui vas de copt de 9 pe 13 inci cu 1 lingură ulei de măsline, apoi ungeți cu aproximativ un sfert din ragu.Puneți un strat de tăiței, atingându-se, dar fără a se suprapune, și tăiați orice margini care depășesc. Ungeți tăițeii cu un sfert din ragu (ar trebui să fie suficientă sare, dar dacă vi se pare că este prea puțin condimentat, adăugați puțină sare în fiecare strat). Mai faceți trei straturi, terminând cu tăiței lasagna. Acoperiți cu roșiile tăiate felii, stropiți cu restul de 3 linguri de ulei de măsline și stropiți cu sare și piper.
- Puneți tava pe o tavă de copt cu ramă și coaceți până când pastele sunt fragede, se rumenesc pe margini, iar un cuțit introdus în centru iese fierbinte, 20-30 de minute. Lăsați lasagna să se stabilească cel puțin 5 minute înainte de a o tăia și de a servi.
Pentru mai multe despre Mark Bittman despre The Beet, consultați aceste alte rețete pe bază de plante.
Nutriționale
Calorii 637 | Grăsimi totale 24,5 g | Grăsimi saturate 3,6 g | Sodiu 519mg | Carbohidrați Totali 79,2g | Fibre dietetice 17g | Zaharuri totale 14,3g | Proteine 25,3g | Caclium 155mg | fier 10mg | Potasiu 995mg |
