Bucătarul bucătar Rene Johnson nu este străin să facă mese vegane spectaculoase pentru puterile politice. Ea gătește pentru unii dintre demnitari ai lumii de peste două decenii, inclusiv vicepreședintele Kamala Harris, președintele Camerei Nancy Pelosi, congresmanul Barbara Lee, guvernatorul Californiei Gavin Newsom și alții. Ea este cunoscută pentru că servește mâncăruri sănătoase de inspirație sudice, preparate vegane - cum ar fi gule verde, vafe de cartofi dulci, grătar de modă veche, fasole de unt, cizmar și plăcinte decadente. Toate fără produse de origine animală, inclusiv ouă sau lactate.
„Vreau ca toată lumea să știe că a deveni vegan nu este atât de greu pe cât crezi tu. Fă pași mici către călătoria ta vegană. A deveni vegan nu înseamnă lipsă de aromă”, spune Johnson. „Mâncarea vegană și sufletească sunt o combinație dinamică.”
Îi place să pregătească mâncăruri vegane mai sănătoase, inspirate din gătit, în bucătăria bunicii ei, Katherine. Bunica lui Johnson a dat prioritate ingredientelor proaspete, adesea din curtea ei, pentru a face cizmar de piersici cu piersici proaspete din copacii ei și gemuri de mure făcute de la zero din tufa ei de mure. Johnson duce mai departe moștenirea bunicii ei de a pregăti mâncăruri cu dragoste. Ea a eliminat grăsimile dăunătoare din mâncărurile de suflet în stil vechi ale bunicii sale pentru a oferi rețete mai sănătoase ale familiei. Johnson spune că nu există niciun motiv să folosiți carne de porc sau curcan în fasole roșie și orez sau verdeață.
Am vorbit cu autoarea Blackberry Soul despre modul în care încorporează un pic de dragoste în fiecare mușcătură și despre cele mai bune sfaturi de gătit vegan și rețeta ei de gumbo vegan.
1. Schimbați carnea cu leguminoase
Înlocuiesc adesea carnea cu orez, fasole, cartofi sau quinoa. Folosesc quinoa pentru a face o friptură vegană minunată.Quinoa fiartă poate fi folosită la fel ca carnea de vită, adaugă ceapa, ardeiul gras, usturoiul, condimentele, adaugă ouă de in, pesmet, un alt secret este să adaugi ulei în amestecul de friptură la fel ca o adevărată friptură. Acest lucru vă va ajuta să se lipească și să dea o friptură suculentă.
2. Folosiți ulei în loc de grăsime animală
Când gătiți vegan, asigurați-vă că adăugați uleiul înapoi în rețete. Când fac verdele bunicii mele, le fac vegane. Scot aripioarele de curcan afumate, dar adaug ulei de masline pentru a ridica condimentele pe care le-am adaugat in oala mea. Cand fac fasolea rosie a bunicii, adaug uleiul inapoi in reteta pentru ca am scos ciobul de porc. Pentru a-mi da aroma de afumat în ambele rețete, adaug praz proaspăt și fenicul proaspăt, ambele schimbă jocul. Prazul este o ceapă minunată, iar feniculul vă oferă acea aromă de cicoare pe care o au linkurile.
3. Nu subestima niciodată tofu
Tofu poate fi folosit în atât de multe feluri. Poate fi folosit ca ouă în multe rețete. Tofu poate fi amestecat și aromat la fel ca ouăle omletă. Poate fi amestecat pentru a face cel mai bun toast franțuzesc vegan pe care l-ați gustat vreodată. Tofu poate fi, de asemenea, tăiat în fâșii și prăjit la fel ca puiul prăjit. Face unul dintre cel mai bun pui prajit vegan vreodată.
"4. Nu vă fie teamă să veganizați rețetele preferate"
Majoritatea rețetelor pot fi schimbate în vegane. Laptele integral poate fi schimbat cu lapte vegetal. Preferatele mele sunt laptele de ovăz integral și laptele de cocos. Când îmi fac pâine de porumb vegană, secretul este să adaugi puțin mai mult lapte și să te asigur că ai adăugat puțin mai mult unt vegan. Amintiți-vă că nu veți avea ouă în rețetă, așa că pâinea de porumb va dura puțin mai mult să se gătească, dar vă promit că vă veți iubi pâinea de porumb. Această rețetă se află în cartea mea de bucate, De la inima mea la masa ta și vorbesc despre aceste două secrete pentru a face o minunată pâine vegană de porumb.
5. Găsește-ți untul fără lactate
Există niște unturi vegane minunate. Cumpărați câteva pentru a vedea care vă place cel mai mult. Prefer untul de caju, dar prefer să-l fac al meu. Este foarte ușor de făcut și nu conține conservanți. Durează mult timp! Folosesc untul meu de caju vegan atunci când îmi fac cizmarul cu piersici. Caju-ul încă îți dă un gust de unt fără lactate.
Concluzie: Cu câteva schimburi ușoare, puteți face alimentele preferate vegane.
Pentru mai multe rețete grozave de bucătari celebri, consultați coloana rețetei The Beet's Celebrity Chef și vedeți ce gătesc Derek Sarno și Chard Sarno, precum și ce a împărtășit Matthew Kenney, împreună cu Mark Bittman, Chloe Coscarelli, bucătar AJ și Guy Vaknin.
