"Toată lumea știe cele mai mari hituri. Toată lumea știe pui prăjit și verdeață și pâine de porumb, dar sunt atât de multe. Vizitatorii Centrului pentru Agricultură Alimentară The Stone Barns au avut șansa să învețe asta și multe altele în timpul rezidenței bucătarului Adrienne Cheatham în această vară."
Nativul din Chicago a petrecut mulți ani în bucătării și în jurul lor. Mai întâi, cu mama ei și mai târziu, când s-a ocupat de orice, de la fructe de mare până la producția de patiserie. După mulți ani de muncă grea și dăruire, ea a devenit Executive Sous Chef la Le Bernadin din NYC.Creditele ei includ, de asemenea, Executive Chef la Marcus Samuelsson's Red Rooster. Iată un fapt distractiv – Chef Adrienne a contribuit, de asemenea, în mod major la The Red Rooster Cookbook, în timp ce a testat, editat, gătit și stilizat toate alimentele pentru carte.
Bucătar de top și absolvent de HBCU, Chef Adrienne a petrecut aproape o lună în campusul Stone Barns. În acel timp, ea a lucrat pentru a crea un meniu care să detalieze evoluția bucătăriei sudice, în timp ce explorează și celebrează diversitatea culturilor care au venit prin sud pentru a ajuta la crearea de noi versiuni de mâncare pentru suflet.
"În aceste zile, dacă poți înscrie un bilet, o poți găsi la Sunday Best. SB este semnul ei către trecut și cultură. Ea spune: „Prin, punând tot ce ai mai bun, arăți că ești serios și important și îi obligă pe oameni să treacă dincolo de stereotipurile lor."
Desigur că nu este vegană, Chef împărtășește câteva perspective minunate despre creșterea cu legume și dezvăluie secretul ei pentru a găsi lucrurile bune la bodega din cartierul tău.Această rețetă de conopidă integrală prăjită picant-crocantă este un fel de mâncare grozav pe bază de plante pe care îl puteți face cu ușurință cu câteva ingrediente accesibile și alimente de bază pentru cămară.
Vrei să treci de la curiozitatea plantelor la concentrarea pe plante? Vedeți Black Girls Eat și urmăriți-l pe @blackgirlseat.
Conopida întreagă prăjită picant-crocantă de Chef Adrienne Cheatham
Ingrediente
- 1 conopidă cu cap mare, clătită bine, frunze tăiate
- 1 lingură sare kosher
- 2 frunze de dafin
- 1/4 cană amidon de porumb
- 1 1/2 cană sâmburi cruzi de semințe de floarea-soarelui
- 2 lingurite boia
- 1 linguriță de usturoi pudră (sau usturoi granulat)
- 1 lingurita praf de ceapa
- 1 linguriță sare
- 1/2 cană iaurt fără lapte
- 2 linguri de unt vegan, topit
- 1/4 cană sos iute (de preferință Tabasco)
- 1 lingură miere, înlocuiți rețeta vegană cu agave
Instrucțiuni
- Puneți conopida într-o oală suficient de mare pentru a o ține. Se presara 1L de sare peste conopida, apoi se umple oala cu apa si se adauga foile de dafin. Dați focul la mare și aduceți apa la fiert. Când apa ajunge la fierbere rapidă, opriți-o și lăsați-o să stea timp de 5 minute, apoi scurgeți apa și clătiți conopida în apă rece timp de câteva secunde. Pune conopida pe o farfurie tapetata cu un prosop de hartie la frigider sa se raceasca. Acest lucru se poate face cu 2-3 zile înainte, păstrați conopida albă acoperită lejer în frigider.
- În timp ce conopida se răcește, combinați amidonul de porumb, semințele de floarea soarelui, boia de ardei, pudra de usturoi, pudra de ceapă și sarea rămasă într-un robot de bucătărie. Procesați până când semințele sunt tocate fin și amestecul arată ca o masă grosieră. Pune deoparte într-un castron larg.
- Preîncălziți cuptorul la 400. Folosiți o spatulă sau o perie mică și întindeți iaurtul uniform pe toată exteriorul conopidei. Folosiți câteva furculițe pentru a ridica conopida și întoarceți-o în bolul cu amestecul de semințe de floarea soarelui. Puneți degetele în jurul tijei centrale și rotiți capul pentru a acoperi iaurtul complet în amestec. Scoateți amestecul după cum este necesar pentru a ajunge până la capăt. Puneți capul de conopidă acoperit pe o foaie de copt tapetată cu pergament și stropiți ușor peste tot cu ulei de măsline (sau spray de gătit). Pune la cuptor.
- Gătiți conopida până când crusta devine aurie și crocantă, aproximativ 20 de minute, rotind tava la jumătate.
- Între timp, combinați untul topit, sosul iute și mierea sau agave într-un castron. Scoateți tava din cuptor și ungeți amestecul de sos iute peste toată conopida. Reveniți la cuptor și continuați să gătiți până când sosul s-a caramelizat aproximativ 10-15 minute.
- Lăsați conopida să se răcească 5-7 minute apoi tăiați-o felii și serviți.
