Un părinte fondator al mișcării bazate pe plante, Dr. T. Colin Campbell, împărtășește ce crede despre Beyond Meat, cel mai recent studiu despre consumul de carne, dieta keto și de ce naiba a durat atât de mult pentru ca noi să obținem nota că plantele sunt bune pentru noi și proteinele animale nu. Citiți asta înainte de a ridica din nou o furculiță.
"Oamenii care doresc să mănânce sănătos și o fac alegând o dietă integrală, pe bază de plante, au fost influențați de-a lungul anilor de multe autorități importante, de la Frances Moore Lappe (autorul cărții „Dietă pentru o planetă mică, ” 1971) lui Michael Pollan („Omnivore’s Dilemma”, 2006).Dar omul care studiază mâncarea și sănătatea mai mult decât au fost cei mai mulți dintre noi în viață este T. Colin Campbell, profesorul emerit Cornell în vârstă de 85 de ani, care apare în documentarul „Forks Over Knives” și care, împreună cu el fiul său, Thomas M. Campbell II, a scris cea mai bine vândută carte despre nutriție, „The China Study” (2004). Noua sa carte, Whole: Rethinking Nutrition, este o rezumare a cercetării unei vieți cu privire la beneficiile unei diete integrale, pe bază de plante, pentru propria noastră sănătate și cea a planetei și a generațiilor viitoare."
Deși dr. Campbell a crescut într-o fermă de lapte, mulge vaci și mănâncă carne, munca sa de laborator ca biochimist l-a convins că toate produsele de origine animală sunt probabil dăunătoare sănătății noastre și ar trebui evitate.
Campbell ar putea fi numit nașul mișcării dietei cu alimente integrale, pe bază de plante.Cărțile și învățăturile sale, atât la Cornell, cât și în întreaga lume (discursul său TED vă va uimi mințile), plus proeminența sa în Forks Over Knives , au lansat mai mulți vegani noi decât majoritatea altor autori sau doctori la un loc.
Iată interpretarea lui Campbell asupra celor mai noi burgeri pe bază de plante, unde este astăzi mișcarea dietei pe bază de plante și unde merge.
Notă: Acest interviu a fost editat și condensat pentru claritate și lizibilitate.
Î: În „Studiul despre China”, foarte influent, cu mulți ani în urmă, ați analizat 65 de județe din China la începutul anilor 1970, înainte ca obiceiurile alimentare de acolo să fi fost afectate de Occident. Ați găsit o legătură convingătoare între a consuma o dietă pe bază de plante și a nu avea boli occidentale precum bolile de inimă și cancerul. De ce te-ai angajat în acel studiu?
CC: Am făcut acel studiu în primul rând pentru a stabili dacă rezultatele cercetărilor de-a lungul deceniilor din laborator au coincis cu o populație umană.În laborator, cel mai mare lucru care mi-a atras cu adevărat atenția a fost că cancerul era legat de alimentație. Cartea numită „Studiul China” este o trecere în revistă a acestor constatări pe care le-am adunat de-a lungul anilor, luând în considerare atât munca experimentală, cât și populațiile umane.
Am venit de la fermă și mulg vaci. Ceea ce am aflat a fost că dieta bogată în proteine animale, care a fost atât de venerată de zeci de ani, a fost asociată cu un risc crescut de cancer - exact opusul a ceea ce credeam. Am văzut niște lucruri destul de provocatoare. În laborator, am putea activa și opri cancerul doar prin schimbarea consumului de nutrienți.
Î: Este o perioadă foarte confuză să încerci să fii un consumator educat. Există o mulțime de studii care sugerează că carnea hrănită cu iarbă este bună pentru noi și că cerealele pot provoca boli. Ce crezi despre asta? Există un argument împotriva consumului de cereale? Și cum rămâne cu consumul liber de ulei de măsline și ulei de cocos? Acolo unde locuiesc, este destul de popular.
CC: Prea mulți oameni care creează confuzia nu sunt în ea din motivul corect. Ne place să auzim lucruri bune despre obiceiurile noastre proaste. Ca uleiul de măsline. A existat o mare forță corporativă pentru a introduce uleiul de măsline în societatea occidentală. Ei s-au bazat pe cercetările referitoare la dieta mediteraneană și au susținut că succesul acesteia se datorează cantității mari de ulei de măsline pe care o foloseau. A fost o exagerare și o simplificare excesivă.
Eu și soția mea nu folosim ulei adăugat. Și, cu excepția câtorva indivizi cu probleme diagnosticate, nu există niciun motiv pentru a evita cerealele. Nu este o cercetare valabilă. A consuma alimente integrale înseamnă a mânca legume, cereale integrale, nuci, semințe și fructe. Mănâncă-le așa cum sunt produse în natură. Fac o nouă carte exact pe acest subiect -- despre de ce există acum atâta confuzie. Există un motiv pentru asta. Mă întorc în istorie la sfârșitul anilor 1700.
Î: Pentru cineva care încearcă să mănânce pe bază de plante și se apropie, este destul de bun?
CC: Mulți oameni văd un oarecare avantaj în atingerea cu 75% din obiectivul dorit, dar nu vor vedea beneficiul final. Făcând dieta în mod corect, de fapt, tratează sau inversează boala. Aceasta este cea mai incitantă poveste dintre toate. Bolile de inimă încep să se limpezească într-o săptămână sau două. Diabetul de asemenea. Este un efect remarcabil dacă scapi de toate produsele de origine animală. Fără hrană pentru animale. Dieta ar trebui să fie alimente integrale pe bază de plante, având grijă să nu adăugați ulei sau zahăr. Dacă oferiți unui grup de oameni această mâncare timp de zece sau cincisprezece zile, aproape fiecare persoană vede un beneficiu.
Î: Există o cronologie pentru rezultate?
CC: Cu aproximativ 50 de ani în urmă, am arătat în studiile experimentale pe animale în laboratorul meu răspunsuri fiziologice și biologice în câteva ore, cu siguranță în câteva zile, la intervenția nutrițională, ca în cazul dezvoltarea cancerului experimental (în laborator). Aceasta a implicat că boala cronică, dacă este de origine nutritivă (de ex.de ex., boli de inimă, cancer și diabet), ar putea fi tratate surprinzător de rapid la schimbarea consumului de nutrienți.
Acest concept a fost susținut în mod independent în studiile clinice pe pacienții cu boli de inimă de către clinicienii Caldwell Esselstyn, MD și Dean Ornish, MD, în anii 1990 și încă mai devreme în anii 1950, de către Lester Morrison, MD. Rezultatele unui studiu foarte formal de 8 săptămâni au fost publicate recent de fiul meu Tom și de soția sa Erin (Nutrients 11 (2019).
