Renumitul bucătar Dominique Crenn tocmai a făcut echipă cu compania de tehnologie alimentară UPSIDE Foods – cunoscută anterior sub numele de Memphis Meats – pentru a începe să lucreze cu carnea pe bază de celule semnătură a companiei. Crenn este prima femeie din Statele Unite care a primit trei stele Michelin și, în prezent, lucrează pentru a deveni primul bucătar american care servește pui crescut în laborator. Legendarul bucătar plănuiește să prezinte puiul pe bază de celule de la UPSIDE Food la restaurantul ei din San Francisco, Atelier Crenn.
UPSIDE Foods își creează carnea de pui cultivată folosind un număr mic de celule de pui folosite pentru a reproduce carnea de pui. Celulele inițiale de pui sunt introduse într-un bioreactor pentru a produce în cele din urmă un produs din carne cultivat în laborator, în oglindă.
Crenn va acționa ca consilier culinar pentru UPSIDE, lucrând în dezvoltarea rețetelor și revizuirea produselor pentru produsele din carne cultivate ale start-up-ului. Odată ce a trecut cu succes de o revizuire de reglementare, bucătarul intenționează să servească puiul cultivat în unitatea ei de mese rafinate, unde a eliminat toată carnea din meniu în 2018. Crenn introducerea cărnii cultivate semnifică accentul pus de restaurant pe aprovizionarea durabilă, a vedea cultivat sau celula. -carne pe bază de benefică pentru lanțul de aprovizionare cu restaurante rafinate.
“Când am gustat pentru prima dată UPSIDE Chicken, m-am gândit, asta este. Acesta este viitorul alimentelor. Aspectul, mirosul și prăjitura-UPSIDE Chicken sunt pur și simplu delicioase”, a spus Crenn. „Oamenii se trezesc în sfârșit cu dezavantajele producției convenționale de carne, ceea ce m-a determinat să elimin carnea din meniuri în urmă cu câțiva ani.”
Legendarul bucătar a anunțat că va scoate carnea din cele trei restaurante ale sale în 2019, cu excepția fructelor de mare. Crenn și-a modificat meniurile pentru a face o declarație împotriva impactului negativ al agriculturii animale și a relației sale cu criza climatică în curs și înrăutățire. Declarația este menită să acționeze ca un exemplu pentru alți bucătari din întreaga lume.
Prin agenda ei de sustenabilitate, decizia lui Crenn de a încorpora carnea cultivată își propune să normalizeze includerea alternativei proteice. Procesul UPSIDE Foods produce un produs din carne fără sacrificarea animalelor și consecința periculoasă a agriculturii animale. Crenn va pune puiul cultivat de la UPSIDE în meniul ei odată ce i s-a acordat aprobarea guvernamentală pentru a se asigura că restaurantul ei își menține valoarea personală în ceea ce privește măsurile de precauție pentru mediu.
„Bucătarii trebuie să deschidă calea în a face alegeri mai conștiente de produse”, a spus Crenn. „Sunt încântat să colaborez cu UPSIDE Foods și aștept cu nerăbdare să aduc înapoi la Atelier Crenn carne care este delicioasă și mai bună pentru lume.”
UPSIDE Foods a început cu misiunea de a perturba practicile tradiționale de producție a alimentelor, în special în sectorul agriculturii animale. Înființată de cardiologul Uma Valeți, compania și-a propus să submineze industria cărnii și a lactatelor prin cercetarea și dezvoltarea unor metode de reproducere a alimentelor de bază familiare și îndrăgite fără impactul periculos asupra mediului. Pentru a evita produsele secundare periculoase ale agriculturii animale, Valeti a lucrat la alternative bazate pe celule. Acum, prin parteneriatul cu Crenn, misiunea lui UPSIDE va avea un moment în centrul atenției.
„Am admirat de multă vreme pasiunea lui Dominique pentru durabilitate. Ea este necruțătoare în urmărirea ei, fără a face vreodată compromisuri în privința aromei sau a creativității, și suntem onorați să avem un bucătar de calibrul ei alături de noi, în timp ce ne pregătim pentru a debuta UPSIDE Chicken în lume”, a spus Valeti. „Este o vizionară care știe că viitorul alimentelor se referă la crearea și împuternicirea unui sistem alimentar global mai durabil.”
Recent, thinktank RethinkX a lansat un raport intitulat „Rethinking Climate Change” care detaliază modul în care oamenii și industriile ar putea reduce emisiile de carbon cu aproape 90 la sută. Argumentul central al studiului a detaliat modul în care trecerea la metode de producție de alimente mai curate și durabile, cum ar fi agricultura celulară, ar putea opri emisiile periculoase suficient pentru a salva planeta.
„Fiind cea mai ineficientă și vulnerabilă parte a sistemului alimentar industrial, produsele de vaca vor fi primele care vor simți întreaga forță a distribuției de alimente”, se arată în raport. „Până în 2030, numărul de vaci din Statele Unite va fi scăzut cu 50 la sută, iar industria de creștere a bovinelor va fi aproape falimentară. Toate celel alte industrii comerciale de creștere a animalelor din lume vor urma rapid aceeași soartă ca și pescuitul comercial și acvacultura.”
Schimbarea meniului de la Atelier Crenn este cea mai recentă tendință în creștere în jurul cărnii cultivate și pe bază de celule.În mai, Eat Just a anunțat că a strâns 170 de milioane de dolari în timpul unei runde de investiții pentru marca sa GOOD Meat. Compania și-a lansat deja produsul de pui cultivat la JW Marriot Singapore South Beach, datorită reglementărilor relaxate din Singapore cu privire la produsele pe bază de celule.
Mișcarea bazată pe celule așteaptă în prezent certificarea guvernamentală pe scară largă. În prezent, companii precum Eat Just și UPSIDE Foods așteaptă certificarea de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite și de la Food and Drug Administration. Cu toate acestea, industria bazată pe celule nu a experimentat o stagnare financiară fără certificare. Un raport de la Good Food Institute a constatat că industria cărnii cultivate a acumulat peste 360 de milioane de dolari anul trecut. Raportul continuă subliniind creșterea rapidă legată de acceptarea sa rapidă în rândul consumatorilor, care va fi ajutată de restaurante precum JW Marriot și Atelier Crenn.
„Așa cum mașinile complet electrice vor fi denumite într-o zi pur și simplu „mașini”, carnea cultivată poate deveni implicit dacă industria primește finanțare publică și privată adecvată pentru extindere”, directorul general al Good Food Institute, Mirte Gosker. a spus.„Liderii din domeniul ospitalității cu gândire avansată precum JW Marriott Singapore South Beach și restaurante precum Madame Fan oferă o scurtă privire a ceea ce este posibil în acel viitor mai sigur și mai durabil.”
Sandra Oh și alte 20 de oameni care ar putea să te surprindă dacă înveți că sunt pe bază de plante
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney nu este străin de o viață fără carne, deoarece este vegetarian de 45 de ani. Inițial a devenit vegetarian în 1975 împreună cu prima sa soție, Linda McCartney, și și-a început pledoaria pentru drepturile animalelor.
Jason Bahr
2. Sia
"Dacă te trezești să cânți constant melodia The Greatest, atunci ești deja fan Sia. Sia a postat pe Twitter că acum este complet vegană>"Getty Images
3. Sandra Oh
De la începutul filmului Grey's Anatomy, Sandra Oh a scos distribuția pentru un prânz pe bază de plante la Truly Vegan din Hollywood.În efortul ei de a-i inspira pe contemporani să mănânce vegan, vedeta TV este cunoscută că își invită prietenii la mese vegane delicioase. Ea a adoptat stilul de viață vegan cu ani în urmă și continuă să trăiască în liniște o viață fără cruzime.
4. Gisele Bündchen
"Giselle a dezvăluit că, atunci când era la vârful carierei de model, dieta ei consta din țigări, vin și Frappuccinos moka, >"Getty Images pentru Robert F. Ken
