Dacă vrei să alegi carne mai bună pentru inima ta, înlocuiește burgerii pe bază de plante cu cea adevărată, a descoperit un nou studiu de la Universitatea Stanford.
"O dietă care include în medie două porții de alternative de carne pe bază de plante scade unii factori de risc cardiovascular în comparație cu o dietă care include în schimb aceeași cantitate de carne de animale, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință de la Stanford Medicine.Schimbarea cărnii roșii și consumul de alternative de carne pe bază de plante au redus unii factori de risc cardiovascular pe parcursul studiului de opt săptămâni, potrivit cercetătorilor de la Stanford Medicine."
"Studiul și-a propus să răspundă: Sunt carnea fără carne mai sănătoasă decât cea adevărată?"
Deoarece burgerii fără carne precum Beyond Meat conțin niveluri relativ ridicate de grăsimi saturate și sodiu adăugat și sunt considerați alimente foarte procesate, mulți consumatori s-au întrebat: Sunt înlocuitorii de carne mai buni decât carnea? Când vine vorba de evitarea alimentelor procesate, o dietă cu alimente integrale care este în mare parte pe bază de plante pare a fi cea mai sănătoasă. Totuși, întrebarea rămâne: care este mai bine pentru tine: burgeri fără carne sau adevărat? Acest studiu pare să rezolve problema.
Beyond Meat este făcut cu proteine de mazăre, precum și ulei de canola presat, ulei de cocos rafinat, proteină de orez, unt de cacao, proteină din boabe de mung și metilceluloză, amidon de cartofi, extract de mere, extract de rodie, sare, clorură de potasiu , oțet, concentrat de suc de lămâie, lecitină de floarea soarelui, extract de suc de sfeclă.Mulți consumatori se întreabă dacă toate aceste ingrediente reprezintă o alternativă mai puțin sănătoasă la carne.
"Motivul alegerii unui burger pe bază de plante este deseori acela de a fi mai sănătos, așa că consumatorii consideră factorul de carne similar al Beyond față de gustul mai puțin asemănător cu carnea al unui burger vegetal împotriva considerentelor de sănătate, deoarece în timp ce burgerii vegetali sunt mai puțin asemănătoare În realitate, sunt considerate mai sănătoase și conțin ingrediente vegetale mai recunoscute, cum ar fi: morcovi, ceapă, fasole, dovlecei, mazăre, spanac, porumb, broccoli, ardei roșu, usturoi prăjit, sfeclă, ciuperci, linte – într-o anumită combinație . Alegerea burgerului potrivit pentru tine este o alegere personală, dar mulți oameni care preferă gustul real al cărnii adevărate aleg burgerii Beyond sau Impossible în locul burgerilor vegetali, ca o modalitate de a nu-și pierde pofta de carne."
Jumătate din participanți au mâncat carne, ceal altă jumătate fără carne, timp de opt săptămâni, apoi s-au schimbat
„A existat un asemenea tip de reacție împotriva acestor noi alternative de carne”, a spus Christopher Gardner, dr., profesor de medicină la Centrul de Cercetare Prevenție Stanford.„Întrebarea este dacă adăugați sodiu și ulei de nucă de cocos, care este bogat în grăsimi saturate și folosiți ingrediente procesate, produsul este încă sănătos?” Pentru a afla, Gardner și echipa sa de cercetare au cerut 30 de persoane să urmeze două diete diferite timp de 16 săptămâni: una a cerut cel puțin două porții de carne roșie pe zi, ceal altă două porții de carne pe bază de plante pe zi.
După doar 8 săptămâni de dieta alternativă cu carne, trei constatări au fost semnificative:
- Nivelurile de colesterol LDL ale participanților (alias colesterolul rău) au scăzut în medie cu 10 miligrame pe decilitru, ceea ce este semnificativ clinic.
- Participanții au slăbit 2 kilograme în medie, în timpul porțiunii pe bază de plante a studiului
- Carnurile pe bază de plante au ajutat la reducerea nivelului de TMAO,despre care se știe că este legat de bolile cardiovasculare. Nivelurile de TMAO au fost mai scăzute atunci când participanții la studiu au mâncat carne pe bază de plante și au rămas mai scăzute după ce au revenit la carne.
Marcul pe care cercetătorii l-au măsurat a fost TMAO, sau N-oxid de trimetilamină, despre care se știe că este un precursor al depunerilor de plăci și al întăririi arterelor, care este un semn al bolilor cardiovasculare. Nivelurile ridicate de TMAO au fost legate de bolile cardiovasculare de-a lungul timpului. Pacienții cu dietă care au mâncat carne pe bază de plante și au evitat carnea roșie au fost mai mici la încheierea studiului.
Studiul a cerut 36 de participanți să urmeze o dietă cu carne sau alternative pe bază de plante pentru un total de 16 săptămâni – opt într-un mod, apoi au schimbat pentru următoarele opt. Denumit „studiu încrucișat, timp de opt săptămâni, jumătate dintre participanți au consumat dieta pe bază de plante, în timp ce ceal altă jumătate a mâncat dieta pe bază de carne, constând în principal din carne roșie, deși unii participanți au mâncat și pui. Apoi au schimbat. Ambele grupuri au avut două porții de carne sau alternative pe bază de plante pe zi, înregistrându-și mesele și verificând-o cu cercetătorii pentru a le înregistra progresul.
Echipa a lucrat cu Unitatea de Științe Cantitative din Stanford pentru a analiza datele după cele 16 săptămâni. „QSU ne-a ajutat să întocmim un plan de analiză statistică, pe care l-am publicat online înainte ca studiul să fie finalizat”, a spus Gardner. „În acest fel, planul nostru a fost public și am fost responsabili pentru rezultatele specifice primare și secundare despre care am spus inițial că vrem să mergem după nivelurile de TMAO, colesterol din sânge, tensiune arterială și greutate.”
Măsurarea TMAO este ca și cum ai căuta o sferă de cristal pentru boli cardiovasculare
Rezultatul principal pe care echipa a fost interesată de urmărire, a spus Gardner, a fost nivelul TMAO care este considerat a fi „un factor de risc emergent” pentru bolile de inimă. Oamenii de știință cred acum că există o legătură între nivelurile ridicate de TMAO și riscul crescut de boli cardiovasculare, dar legătura nu a fost încă dovedită. Doi precursori ai TMAO, carnitina și colina, se găsesc în carnea roșie, așa că are sens ca cei care o mănâncă să aibă niveluri mai ridicate.
„În acest moment, nu putem fi siguri că TMAO este un factor de risc cauzal sau doar o asociere”, a spus Gardner. Cu toate acestea, mai mulți medici testează pacienții pentru TMAO ca o minge de cristal pentru a vedea cine va dezvolta boli cardiovasculare și cine nu. Studii recente au arătat că niveluri ridicate de TMAO coexistă cu inflamația, acumularea plăcii și întărirea arterelor. Nivelurile ridicate de TMAO cresc riscul de evenimente cardiovasculare, cum ar fi atacul de cord și accidentul vascular cerebral cu 60 la sută, au arătat alte studii.
S-a întâmplat ceva ciudat când cele două grupuri au trecut înapoi. TMAO a rămas scăzut
În studiul de la Stanford, participanții care au consumat carne roșie în prima fază de opt săptămâni au avut o creștere a TMAO, în timp ce cei care au consumat carne pe bază de plante în primele opt săptămâni nu au făcut-o. Când grupurile au schimbat dieta și grupul care a consumat carne de două ori pe zi a trecut la o dietă pe bază de plante, au arătat o scădere a nivelurilor de TMAO.Dar lucrul ciudat a fost că, în timp ce grupul care mâncase pe bază de plante a trecut la carne, nu a observat o creștere a TMAO, sugerând că ar putea exista o protecție persistentă.
" „A fost destul de șocant, a spus Gardner. Am emis ipoteza că nu ar conta în ce ordine se află dietele. Se dovedește că există specii bacteriene responsabile pentru pasul inițial de a crea TMAO în intestin. Se crede că aceste specii înfloresc la oamenii ale căror diete sunt grele cu carne roșie, dar poate nu și la cei care evită carnea."
„Așadar, pentru participanții care au avut mai întâi dieta pe bază de plante, în timpul căreia nu au mâncat carne, practic i-am făcut vegetarieni și, făcând acest lucru, este posibil să le fi tocit din greșeală capacitatea de a face TMAO”, a spus el. . Acest lucru are posibilități promițătoare: medicii le-ar putea spune pacienților lor cu boli de inimă timpurii să treacă la o dietă integrală pe bază de plante pentru a reduce riscul de atacuri de cord și accident vascular cerebral, dar este prea devreme pentru a cunoaște aplicațiile practice ale descoperirilor.
Nivelul de colesterol a beneficiat de asemenea de scăderea din carne și oamenii au slăbit
Alte beneficii pentru sănătate au fost observate la participanții care au consumat alternative pe bază de plante, inclusiv scăderea colesterolului și pierderea în greutate. Nivelurile LDL ale așa-numitului colesterol „rău” au scăzut în medie cu 10 puncte, ceea ce, deși nu este semnificativ, a fost adevărat, indiferent dacă au mâncat mai întâi carnea pe bază de plante sau mai întâi produsele de origine animală. Cei de la carnea fără carne au slăbit și 2 kilograme, în medie, în timpul distracției de opt săptămâni de a nu mânca carne.
„Scăderea modestă în greutate observată atunci când participanții au înlocuit carnea pe bază de plante în locul cărnii roșii este o constatare neașteptată, deoarece acesta nu a fost un studiu de slăbire”, a spus Anthony Crimarco, Ph.D., autorul principal al studiului. „Cred că acest lucru indică importanța calității dietei. Nu toate alimentele foarte procesate sunt create egale.”
Gardner speră să continue să studieze relația dintre sănătate și alternativele de carne pe bază de plante, în special în ceea ce privește modificările microbiomului.Gardner a spus că este, de asemenea, interesat de extinderea cercetării sale asupra modelelor de dietă în general. „Poate că în continuare vom analiza o combinație de factori dietetici asupra sănătății – poate cărnii alternative combinate cu produse lactate alternative”, a spus el.
Studiul a concluzionat: „Printre adulții în general sănătoși, contrastând consumul de plante cu animale, păstrând toate celel alte componente dietetice similare, produsele vegetale au îmbunătățit mai mulți factori de risc pentru boli cardiovasculare, inclusiv TMAO ; nu au existat efecte adverse asupra factorilor de risc din produsele vegetale.”
Așa că, atunci când îți este poftă de carne, alege opțiuni pe bază de plante, dar când vrei doar o chiflă cu ceva sănătos de mușcat între salată verde, roșii și brânză vegană, mergi la burgerul vegetal de pe culoarul pentru alimente congelate. și ia-ți un burger de fasole.
Citiți rezultatele complete ale studiului în Jurnalul American de Nutriție Clinică.
