Odată cu vremea mai caldă apare nevoia de a scoate grătarul și de a face un grătar – dar distracția nu este rezervată doar mâncătorilor de carne. Mâncarea vegană poate face un grătar grozav, trebuie doar să întrebați pe Aubry și Kale Walch, duoul de frați din spatele măcelăriei vegane din Minneapolis The Herbivorous Butcher.
Livrând în prezent în toate cele 50 de state și în Puerto Rico, The Herbivorous Butcher vinde o gamă largă de alternative de carne și brânză 100% vegane, fără cruzime, toate făcute manual în loturi mici.
„O porție consistentă de carne împărțită de o familie pe masă are un fel de calitate primordială de unire pentru mulți oameni, iar produsele noastre servesc pentru a continua această tradiție într-un mod mai plin de compasiune”, spune Kale. „Aromele și texturile familiare ajută la reducerea decalajului dintre cele două comunități și servesc drept mediu pentru a crea noi tradiții și amintiri.”
Pionierii din plante
Populara măcelărie vegană a început totul cu o glumă. Aubry, vegan acum de aproximativ 26 de ani, și Kale, vegan de aproape 10 ani, se jucaseră cu ideea de a deschide un restaurant vegan cu toate cărnurile și brânzeturile pe care le făceau acasă.
„După ce am făcut puțină cercetare și am aflat despre rata de eșec a restaurantelor, ne-am decis să nu facem asta, dar am glumit despre deschiderea unei măcelării vegane cu toate rețetele pe care le aveam”, explică Aubry. „Am râs, am mai făcut câteva glume, apoi ne-am oprit și ne-am uitat unul la celăl alt și ne-am gândit: „Sfinte, asta e o idee grozavă!” Și astfel, s-a născut Măcelarul Erbivor.”
Crearea unei măcelării care nu funcționează de fapt cu carnea a creat niște obstacole unice. Aubry spune: „Inițial, companiile de asigurări au spus că nu ne pot asigura pentru că nu știau cum să facă. În cele din urmă, arhitectul nostru a spus: „Sunt o brutărie savuroasă!” Și restul este istorie. În cărți, suntem o brutărie savuroasă.”
Crește în mod continuu în acoperire, Măcelarul Erbivor face de aproximativ 10 ori cantitatea de mâncare pe care o făcea atunci când au început. Ei au câștigat, de asemenea, în 2016 titlul de „Cel mai bun producător de alimente și băuturi din SUA” de la USA Today, iar recent au fost evidențiați ca pionieri în seria de mini-documentare „A Better Plant-Based Future” de la Upfield.
Când au venit la început cu alternative de carne și brânză, frații Walch s-au inspirat mult din solicitările clienților. „În ceea ce privește îndrumarea, nu a existat așa ceva acolo, așa că a trebuit să o facem cu aripi”, spune Aubry. „Am vizitat câteva măcelării de carne și am urmărit de cinci ori „So I Married an Axe Murderer” de aproximativ cinci ori.”
În aceste zile, ofertele The Herbivorous Butcher continuă să evolueze datorită inovațiilor măcelarilor lor.
Kale numește coastele lor coreene „regele” cutiei cu carne și spune că cârnații lor italieni au fost întotdeauna extrem de populari. Magazinul vinde și un pachet Summer Grill, pe care îl schimbă în fiecare an. În acest sezon, constă din brats jalapeño cheddar, usturoi, friptură și coaste condimentate cu baharat. Aubry observă că le place întotdeauna să pună un articol „god” în pachetul de grătar, astfel încât clienții să îl poată marina sau aroma după cum doresc.
Grătar vegan 101
Oricui este intimidat de grătarul vegan, Aubry împărtășește câteva sfaturi: „Nu vă fie teamă de foc deschis și mâncare vegană! Majoritatea cărnurilor vegane merg de minune pe grătar; trebuie doar să vă amintiți că, de obicei, nu au în ele aproape la fel de mult ulei ca carnea de animale. Veți dori să folosiți puțin ulei pentru a vă asigura că nu se ard.”
În ceea ce privește tehnica de grătar, Kale spune: „La magazin, fie implementăm o strategie scăzută și lentă, fie fierbinte și rapidă; adică, fie carnea la grătar încet cu marinată abundentă, fie prăjiți carnea foarte repede pentru a crea urme de carbon, ungendu-se cu marinată imediat după.”
Partajând un alt mod de a ridica lucrurile la un nivel superior, Kale adaugă: „Un pop secret din Guaman deschide o cutie de bere ușoară și doar o toarnă pe orice carne ușoară (chiar și tofu) pe care o faci pe grătar! Îl va împiedica să se usuce și va stabili o conexiune psihică cu insula noastră umilă.”
Frecția uscată recomandată de Kale Walch
Face puțin peste o ceașcă (bun pentru aproximativ 16 uncii de mâncare)
Ingrediente
- 1 cană de zahăr brun
- Zest de 2 portocale
- 1 lingură usturoi granulat
- 1 lingură ceapă tocată deshidratată
- 1 lingurita piper negru
