Tacos cu quinoa cu curry și legume cu sos de usturoi-tahini

Aceștia nu sunt burrito-ul tipic cu fasole neagră care ne vine în minte când ne gândim „Noaptea Taco”, dar sunt atât de proaspete, curate și colorate. Rețeta zilei de astăzi, Rainbow Vegetable Tacos, ia tot ceea ce ne place la taco night și îi dă o învârtire sănătoasă. Făcuți cu quinoa turmeric, morcov, roșii, varză, ceapă verde, năut, coriandru și avocado sunt o alegere curată și slabă. Este o rețetă vegană sănătoasă dacă am văzut vreodată una! Dar doar pentru că sunt sănătoși nu înseamnă că fac compromisuri în ceea ce privește gustul – deși îmi place să mănânc sănătos, refuz să o fac blând.Sosul tahini cu quinoa cu curry și usturoi este cel care împachetează aceste tacos cu un pumn! Și te va face să treci de la o împachetare sănătoasă la alta.

Tacos Vegan Rainbow

Timp de pregătire: 20 de minuteTimp de gătire: 15 minuteTimp total: 35 minute

Servește 4 persoane

Ingrediente

• 1/2 cană quinoa nefiertă
• 1 cană apă
• 1/2 linguriță turmeric
• 1 praf sare
• 1 cană morcov ras
• 1/3 cană ceapă verde tocată (aprox. 2 cepe)
• 3/4 cani rosii cherry feliate
• 1 cană de varză mov tocată
• 2 avocado tocat
• 1 cană de năut
• 1/2 cană coriandru tocat
• sare de mare și hârtie după gust
• piper cayenne după gust
• 4 tortilla de porumb (sau tacos de porumb cu coajă tare)
• Lime proaspătă de servit

Sosament cu usturoi-tahini:

• 1/4 cană tahini2 lime sucuri
• 2 catei de usturoi tocati marunt
• sare de mare și piper
• 2 linguri de apă

Instrucțiuni

1. Începe prin a-ți găti quinoa. Într-o cratiță adăugați 1/2 cană de quinoa la 1 cană de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura, adăugați pudră de turmeric și sare de mare, fierbeți timp de 12-15 minute sau până când sunt fierte.
2. Răzi morcovii, toacă ceapa primăvară, roșiile, varza și avocado. Aruncați legume într-un castron cu quinoa cu turmeric, năut și coriandru tocat, stropiți generos cu sare și piper.
3. Pregătiți dressingul: într-un castron mic adăugați 1/4 cană de tahini, suc de lămâie, usturoi tocat și un praf de sare și piper. Bateți pentru a combina. Adăugați stropi de apă pentru a dilua, eu am folosit aproximativ 2 linguri.
4. Toarnă dressing peste amestecul de taco și amestecă pentru a se combina. Se presară cu mai multă sare de mare și piper și fulgi de cayenne după gust. Puneți amestecul în tortilla de porumb și serviți cu lime proaspătă.

Note nutriționale: Informațiile nutriționale sunt o estimare aproximativă. Calorii: 493kcal | Carbohidrați: 59g | Proteine: 14g | Grăsimi: 26g | Grăsimi saturate: 4g | Sodiu: 76 mg | Potasiu: 1129 mg | Fibre: 16g | Zahăr: 7g | Vitamina A: 6112IU | Vitamina C: 44 mg | Calciu: 128 mg | Fier: 5mg