Salutează acest cheesecake drăguț în roz cu zabrele cu rubarbă! Cu siguranță vă va aduce niște „oooohs și aaaaahs”. Rețeta, deși durează ceva timp, este destul de simplu de făcut. Se începe prin a tăia rubarba în fâșii lungi și subțiri (folosind o mandolină), apoi se pune în apă clocotită cu zahăr pentru a se înmuia. Realizarea zăbrelei este un pic ca artele și meșteșugurile pentru adulți, prin stratificarea fâșiilor lungi de rubarbă una peste alta.
Rhubarb Lattice Cheesecake Patrate
Ingrediente
Crusta de cheesecake
- 1 1/4 cani făină de migdale
- 1 1/4 cană de ovăz fără gluten
- 1/2 cană ulei de cocos topit
- 1/2 cană sirop de arțar
- 3/4 linguriță sare
- 1/2 linguriță scorțișoară
Umplutură Cheesecake
- 2 1/2 cani de caju crude înmuiate peste noapte, 380g
- 1/3 cană ulei de cocos topit
- 1/3 cană sirop de arțar
- 1/2 cană iaurt de cocos
- 2 coajă și suc de lime
- 1 linguriță vanilie
Zarele de rubarbă în vârf
- 4 tulpini de rubarbă
- 3 căni de apă
- 1/2 cană de zahăr brut din trestie
Instrucțiuni
- Pregătiți crusta. Preîncălziți cuptorul la 350F/175C. Se amestecă ovăz și făină de migdale într-un robot de bucătărie pentru a obține o pudră fină. Apoi adăugați ulei de cocos topit, sirop de arțar, sare de mare și scorțișoară. Se amestecă pentru a forma un aluat.
- Creează coaja de tartă apăsând aluatul în fundul tăvii dreptunghiulare de tartă și în sus pe părțile laterale (am folosit o tavă dreptunghiulară de 12x8 inci cu fund detașabil).
- Fă crusta de ~1/2 cm grosime. Coaceți timp de 15 minute sau până devin aurii. Se răcește complet. Pregătiți-vă să umpleți. Adăugați caju, ulei de cocos topit, sirop de arțar, iaurt, suc și coaja de lămâie și vanilie într-un robot de bucătărie. Se amestecă până la omogenizare. Apoi turnați uniform umplutura cu cremă de brânză de caju în coaja de tartă dreptunghiulară și puneți la congelator să se răcească, cca. 1-2 ore.
- Construiește-ți zăbrele. Folosind o mandolină, feliați rubarba pe lungime pentru a avea o grosime de aproximativ 1/8 inch. Aduceți o oală cu apă (3 căni) la fiert și adăugați zahăr. Reduceți la foc mic și puneți felii de rubarbă într-o oală adăugând doar 3 sau 4 felii o dată. Gatiti pana se inmoaie usor (3-4 minute), apoi scurgeti pe prosoape de hartie. Repetați, până când toate feliile de rubarbă sunt fierte. Rezervați siropul rămas.
- Aliniați feliile de rubarbă fiartă una lângă alta pe o foaie de pergament.(Numărul de felii una lângă alta va depinde de câte sunt necesare pentru a acoperi lățimea tavii de copt, eu am folosit 7 felii în total). Îndoiți feliile alternative în sus (feliile 1, 3, 5 și 7) și așezați o bucată de rubarbă orizontal chiar sub îndoituri (astfel încât să se așeze deasupra feliei 2, 4 și 6).
- Aduceți apoi feliile 1, 3, 5 și 7 înapoi, astfel încât să se așeze deasupra benzii orizontale. În continuare, ridicați feliile 2, 4 și 6 și așezați o altă felie de rubarbă orizontal sub îndoire (astfel încât se va așeza deasupra feliei 1, 3, 5 și 7 de data aceasta).
- Continuați acest proces de stratificare orizontală a rubarbei, alternând între ridicarea feliilor impare și apoi a feliilor pare, până când obțineți un model de rețea suficient de mare pentru a acoperi partea superioară a întregii tarte.
- Întoarceți hârtia de pergament cu zăbrele de rubarbă pe partea de sus a tartei răcite și decojește-o
- Tăiați orice surplus cu foarfecele. Vopsiți zăbrele de rubarbă cu apă cu zahăr rămasă pentru a o glazura. Lăsați cheesecake-ul să se dezghețe ușor, aprox. 20-30 de minute, apoi tăiați în pătrate și serviți.
Note nutriționale: În formare este o estimare aproximativă. Calorii: 387kcal | Carbohidrați: 34g | Proteine: 7g | Grăsimi: 27g | Grăsimi saturate: 13g | Sodiu: 125 mg | Potasiu: 255 mg | Fibre: 3g | Zahăr: 20g | Vitamina A: 18UI | Vitamina C: 5 mg | Calciu: 77 mg | Fier: 2mg
