"Cu atât de multe alternative de carne și burgeri pe bază de plante de pe piață, ei sunt adesea prima oprire pe drumul către o dietă mai bazată pe plante. Dar, după cum a fost raportat pe scară largă, aceste chifle fără carne sunt adesea pline de mai multe ingrediente și aditivi greu de pronunțat decât mâncarea nedorită. Deci, vrem să știm: burgerii pe bază de plante sunt cu adevărat mai buni pentru tine? Sau sunt doar o altă formă de junk food? Trecem la goană și îl întrebăm pe dr. Kim Williams, șeful departamentului de cardiologie la Rush Medical Center din Chicago și fostul președinte al Colegiului American de Cardiologie: Carne fără carne: dăunătoare sau inofensivă? O idee bună ca alternativă la carnea de vită și porc sau un rău mai mare asupra sănătății inimii tale? Sunt în regulă ca parte a unei diete de tranziție pentru a vă ajuta să vă îndepărtați de carne și lactate? Sau ar trebui să sari direct în abordarea alimentară integrală, pe bază de plante și să-ți obții proteinele din leguminoase precum năutul și alte surse de legume?"
Elysabeth Alfano: Au fost multe știri despre Impossible Burger și Beyond Meat și dacă sunt sau nu sănătoase pentru tine. Unele alimente vegane nu sunt deloc procesate, cum ar fi tempeh, pe care îl iubesc, și tofu, care este procesat într-o mică măsură, și apoi avem alimente cu adevărat procesate, cum ar fi burgeri pe bază de plante și cârnați.
Când oamenii părăsesc o dietă pe bază de carne, trec de la burger la burger pe bază de plante: un schimb de comparații. Spune-mi despre acest tip de tranziție cura de slabire. Il recomandati? Ce fel de raport îți place să vezi între alimentele procesate și alimentele integrale?
Dr. Kim Williams: Numărul a crescut de la 1970 când erau doar două sau trei până în 2015, unde erau patru sute cincizeci și chiar mai mult acum.
EA: Creșterea produselor pe bază de plante provine din studiile care spun că nu consumați carne roșie și efectele cărnii roșii asupra sănătății.
DKW: Și în aceste studii sunt incluse mai multe teme. Dacă l-aș descompune în patru simple: este colesterolul. Este prezența grăsimilor saturate și a grăsimilor trans. Există TMAO, care este un cuvânt din patru litere pe care toată lumea trebuie să-l cunoască. Iar ultimul este fierul hem.
Bine, deci să începem cu fierul hem. Fierul hem este genul de fier care se absoarbe atât de ușor încât, dacă ai fi vampir și ai băut o halbă de sânge, toate acel fier ar intra în fluxul sanguin și ar intra în măduva osoasă și te va ajuta să faci noi globule roșii și să le facă cu adevărat puternice și tot. Problema este că fierul este oxidat. Așezat chimic în molecula de hem, oxidat, iar când iese asta, de fapt deranjează plăcile. Crește plăci și le deranjează și creează specii reactive de oxigen.
Așadar, a existat un studiu de la NIH și AARP care spunea că fierul hem, nitrații și nitriții îi omoară pe toți americanii și provoacă această mortalitate. Am pus asta într-o găleată, nu mânca fier heme.
Următorul este TMAO, oxid de trimetilamină. Este un cuvânt format din patru litere, te rog să-l cauți din nou dacă nu l-ai văzut. Este un compus toxic care se află deja în pești. Funcționează ca antigel pentru pește. Dar dacă mănânci surse de colină, care sunt ouă, carne, brânză, produse de origine animală, colina intră în sistemul GI. Și dacă ai anumite bacterii, care sunt comune la oamenii care mănâncă produse de origine animală și nu atât la vegani, acele bacterii vor lua acele substraturi și le vor transforma în trimetilamină, pe care apoi ficatul tău, într-un ritm determinat de genetica ta, o va transforma. acea trimetilamină în oxid de trimetilamină sau TMAO.
TMAO face tot ce nu vrei în sistemul tău cardiovascular. De fapt creează placă. Face ruperea plăcilor. Face trombocite, lucrurile lipicioase pe care încerci să le lupți cu aspirina atunci când ai boli de inimă. Face ca acele trombocite să se aglomereze. Și, de fapt, dacă compari o persoană cu un nivel ridicat de TMAO față de cea care nu are, dacă ai un nivel ridicat de TMAO și iei aspirină, nu ești mai bun decât o persoană care are un nivel scăzut de TMAO care nu ia acid acetilsalicilic.Ai probleme, bine?
Deci, partea cea mai amuzantă este că oamenii încearcă probiotice sau antibiotice,încearcă să-și schimbe microbiomul intestinal pentru a fi mai sănătoși. Ei bine, pur și simplu nu ai putea mânca produse de origine animală, cum ar fi carne, pește și ouă, iar nivelul TMAO ar scădea dramatic.
Deci, avem fier heme și TMAO, acestea sunt cele noi. Plus, grăsimi saturate și colesterol. Deci, când te uiți la Dincolo sau la aceste noi cărnuri, unele dintre ele sunt de fapt făcute cu fier hem.
EA: Impossible Foods conține fier hem, care este ceea ce îl face să aibă un gust atât de real
"DKW: Da, și de aceea arată sângeros și are gust sângeros pentru că are hem. Acum este un fito sau hem pe bază de plante, ceea ce înseamnă că provine de la o ciupercă și nu de la un animal. Au bacterii modificate dacă am metodologia corectă. Deci, sunt îngrijorat de fierul hem."
EA: Deși provine dintr-o altă sursă, este un fier hem pe bază de plante, nu fier heme de origine animală.
DKW: Da, dar mai are fier oxidat? Aceasta este întrebarea. Și, evident, nu există studii pe termen lung pentru că este relativ nou. Deci, aveți grija de fier heme. Nu ar trebui să existe niciun TMAO din asta. Următorul ar fi colesterolul, absolut nu.
De fapt, cineva mi-a trimis o notă spunând că plantele produc colesterol. Serios? Și i-am verificat referința, avea perfectă dreptate. Erau nanograme din el. Asta înseamnă o miliardime de gram. Deci, aparent, dacă mănânci suficiente plante, s-ar putea să faci din greșeală colesterol real. Dar, pentru toate intențiile și scopurile, este cu siguranță ca și cum ai crea zero miligrame.
Dar atunci ai grăsimi saturate din aceste produse. Unele produse pe bază de plante au la fel de multe grăsimi saturate ca și Big Mac sau Whopper. Și așadar, dacă încerci să eviți grăsimile saturate, probabil că nu este lucrul pe care vrei să îl mănânci în mod regulat. Ceal altă îngrijorare care a fost adusă în discuție despre burgerii pe bază de plante este că au un conținut ridicat de sodiu, dar dacă ai 600 mg de sodiu și nu mănânci nimic în restul zilei, probabil că ești bine. Deci trebuie să decizi care este prioritatea ta în alegerea lor.
În concluzie, un burger pe bază de plante nu va avea TMAO sau colesterol sau hem de animale, trei factori care vă pot dăuna cel mai mult sănătății. De asemenea, nu este veți avea antibiotice sau hormoni precum carnea conține adesea. Un burger pe bază de plante va avea același nivel de grăsimi saturate și proteine și va avea o cantitate semnificativă de sodiu, dar va avea și fibre – iar carnea, desigur, nu are fibre.
Este mult de digerat – la propriu și la figurat – dar cu moderație, burgerii pe bază de plante, cel puțin, nu au cel mai distructiv dintre toate aceste elemente,care sunt fier hem, colesterol și TMAO.Prin urmare, sunt mai bune pentru tine, deși în mod clar nu sunt la fel de bune pentru tine ca un castron de varză goală. Deci, deși probabil că nu doriți să le aveți în fiecare zi, este plăcut să știți că acest aliment de tranziție vă poate face să treceți peste cocoașa de la o dietă pe bază de carne la o dietă cu alimente integrale pe bază de plante și, de asemenea, poate fi o opțiune solidă la petreceri și restaurante!
Pentru interviul complet, faceți clic aici.
Elysabeth Alfano este consultant de afaceri pe bază de plante și îi ajută pe oameni să treacă la o dietă pe bază de plante. Urmărește-o pe @ElysabethAlfano pe toate platformele și pe ElysabethAlfano.com
