Se pare că nachos nu au nevoie de brânză tradițională din lapte, carne sau smântână pentru a fi delicioase. Nu există niciun motiv pentru care nachosul vegan făcut cu queso pe bază de plante să nu fie la fel de delicios ca nachosul tradițional. Aceste cinci rețete sunt dovada.
Înainte de a scrie cartea ¡Buenos Nachos! , aș fi definit nachos-ul în forma lor cea mai adevărată, mai cu oase goale, ca chipsuri de porumb cu brânză topită. Dar, după ce am gustat rețete care lărgesc palatul de la bucătari și celebrități iubitoare de nacho, mi-am extins definiția.
Chipsurile de porumb sunt într-adevăr standard – și în mod natural vegane – dar orice crocant funcționează. (Gândiți-vă la matzo, pita sau chiar rădăcină de lotus prăjită.) Și, în timp ce majoritatea rețetelor necesită brânză, orice picurat sau cremos va funcționa - atâta timp cât acoperă chipsurile. Odată ce ai baza crocantă și toppingul cremos, poți începe să adaugi texturile și aromele - picant, acidulat, dulce, sărat.
1. Nachos vegan cu fenicul murat și queso de caju
Face 4 până la 6 porții
Ingrediente
Pentru Nachos
- 1 bulb de fenicul
- 1 ½ cani de otet de mere
- ¾ cană apă
- ½ cană zahăr
- 1 lingură turmeric măcinat
- Sare Kosher
- 2 avocado
- Suc de 1 lime
- 1 cutie de fasole neagră, scursă
- Pudră de Chile
- 8 până la 20 uncii chipsuri tortilla (1 pungă medie)
- 2 ridichi pepene verde, feliate subțiri
- 1 cană de pico de gallo (sau găsiți-l la Trader Joe's în secțiunea de dips refrigerate)
- 2 căni de queso cu caju (sau găsiți-l la Trader Joe's în secțiunea de dips refrigerate)
Pentru Pico de Gallo
- 1 cană de roșii tăiate cubulețe (aproximativ 1 roșii mari sau 2 medii)
- ¼ cană ceapă roșie, tăiată cubulețe
- 1 jalapeño, fără semințe și tocat fin
- ¼ cană coriandru tocat fin
- Suc de 1 lime
- 2 lingurițe ulei de măsline
- ¼ linguriță de oregano mexican uscat
- Sare după gust
Pentru Queso cu caju
- 8 uncii caju crude
- 4 căni de apă
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură turmeric măcinat
- ¾ cană drojdie nutritivă
- 2 linguri de oțet de cidru
- 1 lingură sare
Instrucțiuni
Pentru Pico De Gallo
- Într-un castron mediu, combinați toate ingredientele și amestecați bine.
- Asezonați după gust cu sare.
- Pico de gallo poate fi refrigerat până la 3 zile.
Pentru Queso cu caju
- Puneți caju într-un bol termorezistent.
- Într-o craticioara se pune apa la fiert si se toarna peste caju. Lăsați caju-urile la macerat timp de 15 minute, apoi scurgeți-le; rezerva lichidul de înmuiere.
- Într-un blender de mare putere, combinați caju, usturoiul, turmericul, drojdia, oțetul și sarea. Adăugați 2 căni de lichid de înmuiere.
- Se amestecă până la omogenizare, aproximativ 2 minute, diluând cu mai multă apă dacă este nevoie (sosul trebuie să aibă textura de brânză topită)
Pentru Nachos
- Faceți feniculul murat: înjumătățiți, tăiați decorul și feliați subțiri (folosește o mandolină dacă ai). Transferați-l într-un borcan sau un bol. Intr-o craticioara punem la fiert otetul, apa, zaharul, turmericul si 2 lingurite de sare, amestecand pana se dizolva zaharul. Se toarnă amestecul peste fenicul și se lasă să stea cel puțin 15 minute. Acoperiți și dați murăturile la frigider până sunt gata de utilizare.
- Tăiați avocado în jumătate și îndepărtați sâmburele. Scoateți carnea într-un castron și zdrobiți-o cu o furculiță până devine groasă, apoi condimentați după gust cu sare și suc de lămâie. Turnați fasolea într-un bol și asezonați după gust cu sare și pudră de chile.
- Aranjați jumătate din chipsuri pe un platou de servire. Peste chipsuri se împrăștie niște murături de fenicul, avocado, fasole, ridichi și pico de gallo. Stropiți cu puțin din queso și repetați pentru a face un al doilea strat. Serviți.
2. Nachos individual cu ananas afumat
Unii oameni preferă să-și adauge nachos-ul individual, în loc să stratifice chipsurile în masă. Este puțin mai agitat, sigur, dar nu durează prea mult dacă limitați toppingurile. Și răsplata? Acoperire completă (vegană) de brânză, fără chipsuri triste și goale. Ananasul poate părea ciudat, dar adaugă o dulceață delicioasă.
Ingrediente
- Chipsuri de tortilla
- Brânză vegană mărunțită
- Ananas mic
- Jalapeno murat
Instrucțiuni
- Preîncălziți cuptorul la 350 °F. Aranjați chipsuri de porumb rezistente într-un singur strat pe o tavă de copt cu ramă.
- Acoperiți fiecare chip cu un praf generos de brânză vegană mărunțită, o felie mică de ananas și o felie de jalapeno murat. Se presară cu boia de ardei afumată și cayenne după gust.
- Coaceți chipsurile până când brânza se topește, 7 până la 10 minute.
3. Nachos dublu verde
Chipsurile de kale și gremolata ierboasă (și mazărea cu ochi negri umplute cu proteine) fac această farfurie cu nachos să fie foarte sănătoasă.
Ingrediente
- Kale
- Ulei de măsline
- Sare
- Chips de porumb
- brânză vegană
- Mazăre cu ochi negri
- Prunjel
- Cilantro
- Lemon
- Usturoi
Instrucțiuni
- Pregătiți chipsuri de varză: rupeți varza spălată și uscată în bucăți mici și amestecați cu ulei de măsline și sare pe o tavă de copt cu margine. Coaceți într-un cuptor la 400 °F până devine crocant, aproximativ 10 minute.
- Adăugați câteva pumni de chipsuri de porumb tari pe foaia de copt și presărați cu 1 cutie de mazăre cu ochi negri, scursă și asezonată cu sare și brânză vegană (ne place marca Chao). Coaceți până când brânza se topește, 6-7 minute.
- Între timp, faceți un sos verde amestecând într-un robot de bucătărie: pumni de pătrunjel și coriandru, sucul și coaja de la 1 lămâie, 2 căței de usturoi și ¼ de cană de ulei de măsline.
- Stropiți peste nachos înainte de a le servi.
