Mycoprotein are un moment. Un motiv este că căutarea proteinelor alternative se încălzește: cu populația globală estimată să ajungă la 11 miliarde de oameni până în 2050, trebuie să dezvoltăm sisteme alimentare mai durabile pentru a evita provocarea unui impact catastrofal asupra mediului. Consumatorii caută alternative proteice care fac mai mult decât să salveze planeta. Își doresc unul care să-i ajute să-și dezvolte mușchi, să aibă gust de carne și să fie accesibil.
Introduceți micoproteină, care este pur și simplu cea mai ieftină și promițătoare nouă proteină alternativă cultivată oriunde.O ciupercă înrudită cu familia ciupercilor, micoproteina este o sursă de proteine mai eficientă decât soia, grâul, mazărea sau ovăzul când vine vorba de utilizarea pământului și a apei. Când sunt manipulate în produse alimentare, micoproteinele pot reproduce carnea în textură și gust și pot satisface pofta oamenilor pentru alimentele pe care le iubesc.
"Majoritatea oamenilor iubește să mănânce carne și vor continua să o facă până când li se va primi o sursă de proteine mai realistă și mai durabilă, ceea ce micoproteina promite că o poate face."
Ce este micoproteina?
Mycoprotein este o sursă de proteine densă nutrițional, cultivată dintr-o ciupercă naturală numită Fusarium venenatum, o microciupercă cu o sursă bogată de proteine. Micoproteina este produsă printr-un proces natural de fermentație care necesită o amprentă minimă asupra mediului. Micoproteina este, ca și ciupercile pe care le folosiți în salată, este din familia ciupercilor. Din punct de vedere tehnic, ciupercile sunt orice variație a organismelor producătoare de spori care se hrănesc cu materie organică.Ciupercile pot fi orice, de la mucegaiul de pe mâncare la ciuperci, la trufe găsite în pădure.
Micoproteina stimulează sinteza musculară
Micoproteina este o proteină care a fost extrasă din miceliu, componenta vegetativă a ciupercii. Este un aliment integral produs în mod durabil, bogat în proteine, fibre și alți nutrienți importanți. Profilul de aminoacizi al micoproteinei este similar cu cel al produselor lactate și unul dintre motivele pentru care este popular este că stimulează sinteza proteinelor musculare chiar mai bine decât proteinele din zer și cazeină găsite în lactate.
Cine a descoperit micoproteina?
Oamenii de știință britanici au descoperit micoproteina în anii 1970 ca parte a unei „revoluții verzi” pentru a găsi noi surse de proteine durabile. Nu face parte din familiile de plante sau animale, dar este de fapt mai asemănător ca gust cu proteinele animale, datorită texturii sale asemănătoare cărnii.
Vânzătorul dominant de produse cu micoproteine este Quorn.Produsele Quorn vin în mai multe forme de carne alternativă, inclusiv burgeri, cârnați și fileuri. Alte produse, cum ar fi miceliul Rhiza de la Better Meat Co, sunt cultivate prin hrănirea cartofilor cu ciuperci microscopice într-un proces natural de fermentație. Este nevoie de mai puțin de o zi pentru ca ciuperca să fermenteze, să crească și să fie recoltată într-o stare asemănătoare cărnii. Acest lucru este semnificativ mai eficient decât creșterea proteinelor animale. În loc să folosiți cantități mari de pământ, apă și resurse alimentare pentru a crește vite timp de peste un an, puteți crește miceliu într-un fermentator în mai puțin de 24 de ore.
Este micoproteina sănătoasă?
Micoproteina conține mai multe proteine decât ouăle (cu 11 grame de proteine la 100 de grame sau jumătate de cană) și mai mult fier decât carnea de vită, mai multe fibre decât ovăz și mai mult potasiu decât bananele, spune CEO-ul Better Meat, care a scris o carte despre proteina curată din produsul său. Micoproteina sa contine si vitamina B12, produsa prin procesul natural de fermentatie.
Janet Coleman, dietetician înregistrat, adaugă: „Micoproteina are un gust grozav și are mai multe beneficii pentru sănătate decât carnea, peștele sau ouăle. Are de două ori mai multă cantitate de fibre decât carnea și conține cu 40% mai puține grăsimi decât majoritatea altor forme de proteine. În plus, este sustenabil să crească, necesită foarte puțină apă pentru a se produce și este bogat în vitamine și minerale.”
Pe lângă faptul că este bogată în proteine și fibre, această super ciupercă are un conținut scăzut de grăsimi, colesterol, sodiu și zahăr. Beneficiile pentru sănătate nu se opresc aici. De asemenea, poate ajuta la reglarea nivelului de colesterol din sânge și controlează nivelul de zahăr din sânge postprandial.
Iată o defalcare nutrițională a 100 de grame tipice de micoproteine. Dar fiecare produs este ușor diferit, așa că citiți etichetele micoproteinei pe care o consumați.
conținutul nutrițional al micoproteinei
- 85 de calorii
- 11 grame de proteine
- 2,9 grame de grăsimi (în mare parte grăsimi polinesaturate sănătoase)
- 3 grame de carbohidrați
- 0,5 grame de zahăr
- 6 grame de fibre
- 0,5 miligrame de fier
- 9 miligrame de zinc
- 20 micrograme de seleniu
Este micoproteina sigură de consumat?
Principala problemă de sănătate asociată cu micoproteinele sunt reacțiile alergice. Ca orice altă sursă nouă de proteine, vă puteți aștepta la reacții alergice. Reacțiile frecvente includ suferință gastrointestinală (GI), urticarie, umflare, mâncărime și dificultăți de respirație. Datorită conținutului ridicat de fibre al micoproteinei, care poate provoca suferință persoanelor care nu sunt obișnuite cu alimente bogate în fibre, suferința gastro-intestinală cuprinde 92% din incidența raportată a problemelor de a le consuma.
"„O persoană poate prezenta posibile efecte secundare ale micoproteinei dacă are o alergie sau o sensibilitate la aceasta, potrivit lui Brittany Lubeck, RD și consultant la Oh So Spotless.Reacțiile adverse posibile includ greață, vărsături, diaree, urticarie, crize de astm, umflarea limbii și/sau gâtului și dificultăți de respirație.”"
De ce este micoproteina mai bună pentru planetă?
Lumea nu va renunța curând la obsesia ei de „proteine din carne”. Acesta este motivul pentru care trebuie să privim către proteine alternative durabile pentru a imita experiența cărnii și a lactatelor. Micoproteina este o opțiune mai viabilă decât sursele de proteine vegetale, cum ar fi soia, mazărea și grâul, deoarece este mai asemănătoare cu carnea, ușurând tranziția consumatorilor. Tehnologii precum fermentația oferă soluții la provocările din ce în ce mai complexe ale dezvoltării unui viitor alimentar sustenabil la nivel global. Odată cu creșterea cererii de proteine, este esențial să determinăm metode durabile pentru satisfacerea nevoilor viitoare de proteine.
Concluzie: Micoproteina este o proteină completă făcută din ciuperci.
Mycoprotein câștigă popularitate pe tot globul ca o sursă alternativă de proteine densă din punct de vedere nutrițional, durabilă și sănătoasă, care vă poate ajuta la reducerea amprentei dumneavoastră asupra mediului.
