Din punct de vedere istoric, consumatorii ar fi presați să găsească un restaurant vegetarian sau vegan premiat cu stea Michelin foarte râvnită. Cu excepții minime, arbitrii Michelin rareori acordau meniurile de plante cu recompensa respectată. Anul acesta, însă, arbitrii Michelin au premiat 57 de restaurante vegetariene și 24 de restaurante vegane cu clasamentul cu stele. Creșterea șocantă a recunoașterii Michelin semnifică schimbarea meselor fine către alimente și preparate pe bază de plante.
Câțiva bucătari renumiți și restaurante rafinate au introdus meniuri pe bază de plante în ultimii ani, răsturnând scena tradițională a meselor fine.Meniurile și restaurantele vegane pot fi găsite în toată lumea, atrăgând atât atenția consumatorilor de restaurante rafinate, cât și acum panelul Michelin. Pionierii din plante includ Joia din Milano, Cookies Cream din Berlin, King’s Joy din Beijing, Le Comptoir din Los Angeles și Eleven Madison Park din New York. Această mișcare arată că mesele rafinate nu există în afara numărului tot mai mare de consumatori pe bază de plante.
Chef Claire Vallee – care este responsabilă pentru ONA (Origine Non-Animale) din Franța – a devenit primul bucătar francez care a primit stea Michelin. Ea și-a deschis restaurantul în 2016 pentru a se abate de la metodele convenționale de mese rafinate, care prioritizează de obicei carne și ingredientele lactate. Servind un meniu vegan cu șapte feluri, stea Michelin Vallee este un exemplu al acceptării și recunoașterii tot mai mari atât a alimentației pe bază de plante, cât și a locului său la fiecare nivel al alimentelor.
"Acest lucru arată că nimic nu este imposibil, a scris Vallée pe Instagram în urma știrilor despre stea ei Michelin din ianuarie.Vom continua pe acest drum pentru că această stea este a mea, este a ta este cea care aduce definitiv gastronomia vegetală în cercul închis al gastronomiei franceze și globale."
Restaurantul Vallee’s se deschide în opoziție cu mesele tradiționale rafinate, dar și provoacă direct gastronomia franceză. Bucătăria franceză convențională se concentrează pe carne, brânzeturi și alte produse de origine animală, așa că bucătarul a dorit să arate că tradiția ar putea fi susținută fără ingrediente de origine animală.
"Acesta este un lucru bun pentru comunitatea vegană, deoarece această vedetă este o dovadă că gastronomia franceză devine din ce în ce mai incluzivă și că mâncărurile pe bază de plante aparțin și ele, a spus Vallée."
Michelin s-a apropiat inițial de bucătăria pe bază de plante în 2019, când a acordat o stea stea fără carne lui Atelier Crenn, din San Francisco, al bucătarului francez Dominique Crenn. Crenn a eliminat toată carnea, cu excepția fructelor de mare locale, durabile, într-un efort de a promova sursele durabile.Ea susține că a decis să-și schimbe meniul pentru a promova alimentele pe bază de plante, durabile, pentru a combate daunele mediului și criza climatică actuală.
"Carnea este nebun de complicată – atât în sistemul alimentar, cât și în mediul înconjurător în ansamblu, a spus ea în declarațiile presei de la acea vreme. Peștele și legumele locale și durabile sunt la fel de versatile, dacă nu mai mult, și delicioase.”"
Bucătarul emblematic a realizat recent o altă premieră, anunțând că intenționează să se asocieze cu compania de tehnologie alimentară UPSIDE Foods pentru a introduce carnea de pui pe bază de celule în meniul ei. Crenn va deveni primul bucătar american Michelin care servește carne pe bază de celule, invocând că carnea cultivată este viitorul durabilității în alimente. Bucătarul va acționa și ca un consilier culinar pentru UPSIDE în viitor, pe măsură ce start-up-ul începe să-și perfecționeze metodele de producție.
Pe măsură ce steaua Michelin acceptă din ce în ce mai mult alimentele pe bază de plante, bucătarii legendari clasificați la Michelin au început să introducă mai multe ingrediente vegane.Luna trecută, bucătarul Josef Centeno a înlocuit brânza cu lapte din două feluri de mâncare la restaurantul său din Los Angeles, Bar Ama. Bucătarul deține o stea Michelin de la celăl alt restaurant al său, Orsa & Winston. După ce a încercat brânza vegană de la So Delicious, apreciatul bucătar a decis că ar fi posibil să păstreze aceeași valoare a aromei fără ingredientele animale excesive.
„Brânza este un ingredient cheie în toată gătitul mea, dar mai ales la Bar Amá; Restaurantul meu Tex-Mex”, a spus Centeno la acea vreme. „După ce am încercat alternativele de brânză So Delicious, mi-am dat seama că este posibil să schimb brânza tradițională cu acest înlocuitor delicios pe bază de plante, cu aromă și textură delicioase. Indiferent dacă oaspeții sunt fără lactate, vegani, flexitarieni sau pur și simplu se bucură de mâncare excelentă, sunt încântat să le pot oferi mai multe dintre care să aleagă din meniu, știind că experiența nu va dezamăgi.”
La nivel mondial, bucătarii se simt inspirați să îmbunătățească sustenabilitatea și nutriția meniurilor lor, mai ales că baza de consumatori pe bază de plante continuă să crească.Acum, arbitrii Michelin au început să răsplătească bucătarii care și-au inovat restaurantele și au debutat fie selecții complete sau parțiale pe bază de plante. Cu 81 de restaurante care au primit stele Michelin în acest an, bucătarii și restaurantele rafinate sunt în proces de a introduce mai multe opțiuni vegane și vegetariene.
Cele mai bune 7 rețete vegane de oală instant, care sunt ușoare și delicioase
STEINAOSK
1. Tagine de năut marocan de @abiteofkindness
Acest fel de mâncare aromat este inspirat din Africa de Nord folosind condimente și ierburi marocane. Are o notă de dulceață și amărăciune cu combinația gustoasă a sosului savuros și a finalului dulce de lămâie. Această rețetă servește 4 persoane și este ușor de făcut, așa că dacă ești începător, nu lăsa lista lungă de ingrediente să te îndepărteze. Derulați în jos pentru ingrediente și instrucțiuni.
2. Vegan Jambalaya de @veganrunnereats
"Jambalaya este plin de aromă. Această rețetă este făcută cu cârnați italian Beyond pentru un plus de aromă, dar puteți folosi și aroma obișnuită Beyond, deoarece toate condimentele sunt suficient de puternice. Acest fel de mâncare este pe placul mulțimii! Iată câteva note de la dezvoltatorul rețetei: de obicei folosesc orez basmati alb cu rezultate excelente. Îmi plac aroma și textura cârnaților picanti italieni Beyond din această rețetă, dar nu ezitați să folosiți o altă marcă de cârnați vegani picante dacă doriți. Pentru o versiune falsă fără carne/fără gluten, omiteți complet cârnații sau adăugați 1 cutie de năut sau fasole din conserva scursă și clătită."
3. Iaurt cu caju de @ahsustainablelife
"Acest iaurt de caju este delicios și sănătos și are aceeași textură ca iaurtul grecesc. Rețeta este ușor de urmat și face un mic dejun perfect. Îl puteți păstra în frigider până la o săptămână și puteți face parfaituri de iaurt la micul dejun.Adaugă fructe de pădure proaspete precum afinele, căpșunile, zmeura și un strop de agave pentru dulceață. Iată o notă de la dezvoltatorul rețetei, am experimentat mult în ultimele două zile, deoarece îmi doream să fac singur iaurt foarte gros și acidulat. Nu-mi place prea mult să cumpăr iaurt, deoarece sunt multe deșeuri de plastic. Da, containerele pot fi reciclate într-o anumită măsură, dar nu acesta este scopul final pentru mine. Vreau pur și simplu să-mi reduc impactul."
4. Ovăz sănătos tăiat din oțel de @veganrunnereats
"Micul dejun este servit folosind oala ta instant! Începeți-vă ziua cu un castron sănătos de fulgi de ovăz, acoperit cu scorțișoară și fructe proaspete (dacă doriți). Această rețetă va deveni modalitatea de a face fulgi de ovăz dimineața și este grozavă dacă nu ai mult timp pentru a pregăti micul dejun înainte de muncă. Această rețetă durează 2 minute pentru a se prepara și are nevoie de aproximativ 10 minute pentru a fi gătită. Iată un mesaj de la dezvoltatorul rețetei, Această rețetă ușoară de fulgi de ovăz tăiat cu oțel Instant Pot oferă ovăz delicios și sănătos, fără lactate, fără soia, fără ulei, fără zahăr adăugat și necesită doar 3 ingrediente. ! Acest fulgi de ovăz vegan sănătos poate fi gătit sub presiune în 2 moduri - o metodă mai rapidă și mai lentă explicată mai jos, ambele cu un timp minim de utilizare.Pentru fulgi de ovăz tăiat din oțel fără gluten, utilizați ovăz certificat fără gluten."
