De decenii, mesele rafinate au fost centrate pe carne, definite de antreuri care includ rață, friptură sau alte feluri de mâncare semnate pe bază de animale. Acum, interesul consumatorilor se îndepărtează rapid de mesele centrate pe carne, iar scena restaurantelor fine din întreaga lume urmează exemplul. Restaurantul Geranium din Copenhaga – aflat în prezent pe locul al doilea pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume – a anunțat că va renunța la carnea din meniurile sale începând din ianuarie 2022. Renumitul restaurant se alătură unei liste extinse de restaurante de lux în renunțarea la produsele din carne.
Restaurantul cu trei stele Michelin oferă în prezent un meniu cu 22 de feluri care costă 2.800 DKK (426 USD).Meniul apreciat al restaurantului va oferi în continuare câteva preparate din fructe de mare, dar va face o schimbare semnificativă pentru a se concentra pe bucătăria rafinată axată pe legume. Renunțarea la toate celel alte produse din carne va necesita lăsarea în urmă a mai multor feluri de mâncare la restaurantul emblematic al Danemarcei.
Bucătarul-șef al lui Geranium, Rasmus Kofoed, a încetat să mănânce carne în urmă cu cinci ani, dar și-a menținut meniul axat pe carne la restaurantul său foarte premiat. În cele din urmă, bucătarul a decis că dorește să creeze meniul restaurantului său pentru a reflecta mai bine dieta personală și cererea în schimbare a consumatorilor din Danemarca și din întreaga lume.
„Bucătăria mea de la Geranium s-a axat mult timp pe legume, pește și crustacee ca vedetă în farfurie, cu cantități mici de carne”, a spus Kofoed pe Instagram. „Meniul este o reflectare a mea, a cine sunt și a felului în care evoluez ca bucătar și ca ființă umană. Nu am mai mâncat carne în ultimii cinci ani acasă, așa că a nu mai folosi carne în noul meniu a fost o decizie logică și o progresie naturală pentru Geranium.”
Kofoed a anunțat că, în urma deciziei sale de a tăia carnea din meniul lui Geranium, a avut imediat în vedere 15 preparate pe bază de plante. Bucătarul a experimentat pentru prima dată meniurile vegetariene anul trecut, când și-a lansat pop-up-ul Angelika în interiorul Geranium. Meniul pop-up a oferit clienților mâncăruri de lux interesante, care au prezentat potențialul alimentelor pe bază de plante în mesele rafinate.
La Geranium și Angelika, bucătarul oferă, de asemenea, prioritate aprovizionării locale și durabile, construind ferme biodinamice și organice în întreaga regiune. Restaurantul își propune să pună în centrul atenției mesele rafinate pe bază de plante, lucrând împotriva tradiției pentru a crea noi standarde pentru gătit pe bază de plante.
„Din perspectiva mea, schimbarea este bună, creștem din ea, învățăm din ea, ieșim din zona noastră de confort și de multe ori beneficiem de pe urma ei. Îți mulțumesc că faci parte din călătorie, sunt încântat să împărtășesc acest nou capitol cu tine", a spus Kofoed.
Geranium va fi adăugat pe lista tot mai mare a restaurantelor clasate de Michelin pentru a adopta gătit pe bază de plante. Panelul Michelin a anunțat la începutul acestui an că arbitrii săi au acordat 57 de restaurante vegetariene și 24 de restaurante vegane cu onoruri foarte respectate. Unele restaurante clasate în clasamentul Michelin care oferă meniuri din plante includ Joia din Milano, King’s Joy din Beijing și Eleven Madison Park din New York.
Turgul de mese rafinate semnifică o schimbare rapidă în ultimii ani. ONA (Origine Non-Animale) din Franța a devenit primul local vegan care a primit stea Michelin. Bucătarul-șef al restaurantului, Claire Vallee, și-a deschis restaurantele în 2016 pentru a promova convențiile în mesele rafinate. Vallee a dezvoltat un meniu cu șapte feluri de mâncare pentru a prezenta alimente inovatoare și delicioase pe bază de plante pentru a promova sustenabilitatea pe scena alimentară de lux.
"Acest lucru arată că nimic nu este imposibil, a scris Vallée pe Instagram în urma știrilor despre stea ei Michelin din ianuarie.Vom continua pe acest drum pentru că această stea este a mea, este a ta este cea care aduce definitiv gastronomia vegetală în cercul închis al gastronomiei franceze și globale."
Un alt bucătar cu stea Michelin, Dominique Crenn, încearcă ceva complet nou pentru a promova sustenabilitatea la restaurantul său Atelier Crenn. Crenn a scos carnea din meniurile ei în 2018, dar la începutul acestui an, ea a anunțat că va fi primul restaurant din Statele Unite care va oferi carne cultivată, introducând un fel de mâncare care conține puiul inovator pe bază de celule de la UPSIDE Foods. Restaurantul din San Francisco intenționează să servească alternativa durabilă a cărnii într-un efort de a submina agricultura convențională a animalelor.
“Când am gustat pentru prima dată UPSIDE Chicken, m-am gândit, asta este. Acesta este viitorul alimentelor. Aspectul, mirosul și prăjitura-UPSIDE Chicken sunt pur și simplu delicioase”, a spus Crenn atunci. „Oamenii se trezesc în sfârșit cu dezavantajele producției convenționale de carne, ceea ce m-a determinat să elimin carnea din meniuri în urmă cu câțiva ani.”
Cele mai bune 13 alimente pentru a vă stimula sistemul imunitar pentru a lupta împotriva simptomelor COVID-19
Iată cele mai bune alimente pe care să le mănânci la repetat, pentru a întări imunitatea și a combate inflamația. Și stai departe de carnea roșie.
Getty Images
1. Citrice pentru celulele tale și vindecare
Corpul tău nu produce vitamina C, ceea ce înseamnă că trebuie să o consumi zilnic pentru a avea suficient pentru a crea colagen sănătos (componentele de bază pentru piele și vindecare). miligrame pe zi,care este echivalentul unui pahar mic de suc de portocale sau al consumului unui grapefruit întreg. Aproape toate citricele au un conținut ridicat de vitamina C. Cu o astfel de varietate din care puteți alege, este ușor să vă săturați.
Getty Images
2. Ardeii roșii pentru a crește pielea și pentru a crește imunitatea cu o cantitate de vitamina C de două ori mai mare decât are o portocală
Doriți și mai multă vitamina C, adăugați ardei gras roșii la salată sau sosul de paste. Un ardei gras roșu de mărime medie conține 152 de miligrame de vitamina C, sau suficientă pentru a-ți îndeplini DZR. Ardeii sunt, de asemenea, o sursă excelentă de beta caroten, un precursor al vitaminei A (retinol).Cât betacaroten aveți nevoie pe zi: Ar trebui să încercați să obțineți 75 până la 180 de micrograme pe zi, ceea ce este echivalentul unui ardei gras mediu pe zi. Dar un ardei roșu are mai mult de două ori și jumătate DZ-ul tău pentru vitamina C, așa că mănâncă-i toată iarna.
Getty Images
3. Broccoli, dar consumați-l aproape crud, pentru a obține cei mai mulți nutrienți din el!
Broccoli poate fi cel mai bun super-aliment de pe planetă. Este bogat în vitaminele A și C, precum și E. Fitochimicele din ea sunt grozave pentru înarmarea și întărirea sistemului imunitar.Cată luteină ar trebui să mănânci într-o zi: Nu există RDA pentru luteină, dar experții spun că obțineți cel puțin 6 miligrame.
Getty Images
4. Usturoi, mâncat de cățel
Usturoiul nu este doar un mare potențiator de aromă, este esențial pentru sănătatea ta. Proprietățile de stimulare a sistemului imunitar ale usturoiului sunt legate de compușii săi care conțin sulf, cum ar fi alicina. Se crede că alicina îmbunătățește capacitatea celulelor imune de a lupta împotriva răcelilor și gripei și a virușilor de tot felul. (Miroase mai mult usturoi la metrou? Ar putea fi un management inteligent al coronavirusului.) Usturoiul are, de asemenea, proprietăți antimicrobiene și antivirale despre care se crede că luptă împotriva infecțiilor.Cât ar trebui să mănânci într-o zi: Cantitatea optimă de usturoi de consumat este mai mult decât putem înțelege cei mai mulți dintre noi: doi până la trei căței pe zi. Deși acest lucru nu poate fi realizabil, în mod realist, unii oameni iau suplimente de usturoi pentru a obține 300 mg de usturoi uscat într-o tabletă sub formă de pudră.
Getty Images
