Bucătarul cu stele Michelin Marco Pierre White tocmai a anunțat că va servi friptură întreagă imprimată 3D, fără produse de origine animală, la restaurantele sale din Marea Britanie. Proteina alternativă inovatoare provine de la compania israeliană de tehnologie alimentară Redefine Meat, folosind o inteligență artificială brevetată care reproduce structurile complexe ale mușchilor animalelor cu ingrediente pe bază de plante. White – care a îndrumat câțiva bucătari celebri, inclusiv Gordon Ramsay – a dezvăluit că el crede că noua friptură pe bază de plante reproduce cu succes aspectul, aroma și textura cărnii de vită.
„Lumea trebuie să mănânce mai puțină carne”, a spus White pentru Telegraph. „Dar, realitatea este că, până acum, produsele din carne pe bază de plante au rămas foarte puțin în ceea ce privește calitatea și versatilitatea necesare meniurilor noastre.”
Lansată în 2018, Redefine a avut ca scop crearea de produse din carne pe bază de plante care să reflecte structura straturilor a produselor din carne de origine animală, creând structuri complicate asemănătoare mușchilor. Compania tocmai a anunțat că intenționează să lanseze noile sale bucăți întregi de miel și friptură pe bază de plante după ani de dezvoltare. Întreaga carne de vită și miel au experimentat un entuziasm larg răspândit de la bucătari rafinați alături de White, inclusiv Ron Blaauw, Joachim Gerner și Shahaf Shabtay.
„Sincer, am fost atât de surprins de textura și structura cărnii”, a spus Blaauw. „Prima dată când l-am încercat, îmi amintesc că am închis ochii și că am apreciat mestecația și senzația în gură ca și cum aș fi făcut o bucată grozavă de carne.Chiar și acum, mi se învârte capul cu posibilitățile pe care le creează această carne pentru meniul nostru.”
White intenționează să înceapă să ofere fripturi pe bază de plante, imprimate 3D, la cele 20 de restaurante cu friptură din Regatul Unit începând cu această lună. În prezent, rapoartele susțin că fripturile vegane vor avea prețuri între 20 și 30 de lire sterline, pentru a face alternativa pe bază de plante la fel de accesibilă ca și omologii săi pe bază de animale.
„Când am gustat prima dată Redefine Meat, am fost uluit”, a spus White. „Produsele New-Meat de la Redefine Meat sunt un geniu pur, oferindu-vă toate beneficiile pentru sănătate și durabilitate pe bază de plante, fără compromisuri asupra gustului și texturii.”
În prezent, Redefine oferă o selecție largă de produse proteice alternative, cu hamburgeri vegani, kebab de miel, cârnați, carne de vită tocată și multe altele. Produsele companiei pot fi achiziționate în Țările de Jos, Regatul Unit, Israel și Germania, dar compania a anunțat că intenționează să-și extindă gama de distribuție în următorii ani, lansându-se pe piețele europene și asiatice.Redefine este, de asemenea, programată să facă debutul în SUA în lunile următoare.
Redefine crede că carnea sa pe bază de plante poate influența consumatorii din întreaga lume să adopte alimentația pe bază de plante. După ani de cercetare și dezvoltare, compania de tehnologie alimentară a anunțat că a perfecționat structura moleculară complexă a cărnii și a aplicat cu succes acest proces pentru ingredientele pe bază de plante. Produsul final este o alternativă durabilă la carne care este aproape exactă la carnea de origine animală. Aprobarea pentru restaurante rafinate a situat pe Redefine ca un concurent de top pe piața durabilă a proteinelor, oferind un produs despre care consumatorii cred că se potrivește cu fripturile tradiționale, hamburgeri și multe altele.
„În ultimele câteva săptămâni, la COP26, am văzut lideri mondiali angajându-se spre obiective importante, cum ar fi eliminarea tuturor defrișărilor până în 2030, care necesită o reducere semnificativă a consumului global de carne”, CEO și co-fondator. de Redefine Meat Eshchar Ben-Shitrit a spus.„Redefine Meat are ochii ațintiți asupra adevăratei probleme – nu carnea, ci modul în care este produsă. Avem o soluție autentică care astăzi, nu în 2030, păstrează toate aspectele culinare ale cărnii pe care le cunoaștem și o iubim, dar elimină vitele ca mijloc de producție.”
Bucătarii și restaurantele cu stele Michelin s-au mutat semnificativ către opțiuni pe bază de plante în ultimul an. Renumitul consiliu culinar a acordat 81 de stele râvnite restaurantelor vegane și vegetariene din întreaga lume, depășind cu mult orice an precedent pentru bucătăria pe bază de plante. Alternativele sustenabile devin din ce în ce mai populare în rândul mesenilor, iar scena meselor fine reacţionează. Mai multe companii precum Redefinirea continuă să lanseze alternative pe bază de plante și sustenabile la carnea convențională și produsele lactate, făcându-i mai ușor pentru renumitul bucătar să-și adapteze meniurile pentru a promova sustenabilitatea și alimentația pe bază de plante.
„Am atins un nivel de superioritate în gust și textura care i-a surprins chiar și pe unii dintre cei mai recunoscuți bucătari din lume, iar capacitățile noastre tehnologice unice ne permit să înlocuim fiecare parte a vacii pentru prima dată, ” a spus Ben-Shitrit.
Cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu
Restaurantele fast-food au primit în sfârșit nota că baza lor de clienți nu vine doar pentru un burger, pui prăjit sau un taco cu carne de vită. Mulți au acum alimente pe bază de plante și vin cu moduri creative și delicioase de a include mai multe verdețuri în meniu. Iată cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu.
Burger King
1. Burger King
Se pare că există mult mai mult pe care să te bazezi decât o salată dacă mănânci pe bază de plante. Burger King are Impossible Whopper, cu o chiflă fără carne, precum și câteva opțiuni secret vegane, cum ar fi French Toast Sticks și Hashbrowns.
Castelul Alb
2. Castelul Alb
Cunoscut pentru glisoarele sale în formă de mini-pătrat, acest lanț de hamburgeri a sărit în vagonul bazat pe plante în unele locații participante. Puteți găsi un Impossible Slider în unele meniuri White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Acesta a fost primul lanț național de fast-food mexican care a oferit Beyond Meat la cele 580 de restaurante ale companiei din întreaga țară. Del Taco are în meniu Beyond Avocado Taco, împreună cu Epic Beyond Original Mex Burrito și Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
O altă marcă sinonimă cu burgerii de vită, Carl’s Jr. oferă mai multe opțiuni pe bază de plante pentru iubitorii de legume și plante, cum ar fi Beyond Famous Star Burger și Guacamole Thickburger.
Taco Bell
