Apelul pentru alimente vegane și vegetariene este din ce în ce mai tare în fiecare zi și, pe măsură ce volumul crește, lumea alimentară răspunde. The New York Times a anunțat că echipa NYT Cooking va lansa Buletinul informativ Veggie, precum și va dedica mai mult spațiu în secțiunea digitală Cooking pentru rețete vegetariene, vegane sau pe bază de plante, recenzii și sfaturi.
Condus de criticul de restaurante și cronicarul alimentar al The Times din California, Tejal Rao, noul buletin informativ pe bază de plante va debuta pe 12 august, oferind rețete vegane și vegetariene, explicații despre alimente de bază și recenzii.
În fiecare săptămână, Buletinul informativ Veggie va începe cu o anecdotă de la Rao despre tehnica pe bază de plante, bucătăria, ingredientul sau tipul de fel de mâncare, deschizând ușa către lumea gătitului pe bază de plante. Buletinul informativ va include trei rețete, precum și recomandări și sfaturi pentru cititorii interesați să consume mai multe alimente pe bază de plante. Buletinul informativ va include un reflector „înainte de a pleca” care va prezenta un sfat sau un truc de la un expert.
" The Times are o echipă uimitoare de testeri de rețete, dezvoltatori de rețete și cronicari cu experiență profundă, a spus Rao pentru The Beet într-un schimb de e-mail exclusiv. Sunt un fost bucătar de restaurant și învăț constant de la ei cum să fiu un bucătar mai bun. Știm că cititorii doresc să gătească mai multe alimente vegetariene și să își construiască mai multe mese în jurul legumelor și sper că buletinul informativ Veggie îi va ajuta să se simtă mai încrezători că pot, cu sfaturi practice, tehnici și, mai ales, un flux constant de retete delicioase, testate, vegetariene."
The Times se alătură mărcilor media și restaurantelor care se concentrează pe mâncarea pe bază de plante
La începutul acestui an, Condé Nast a anunțat că va tăia carnea de vită din publicația sa alimentară online Epicurious. Deși nu merge complet pe bază de plante, schimbarea monumentală va schimba conținutul publicației online în interesul durabilității mediului.
„Pentru orice persoană – sau publicație – care dorește să-și imagineze un mod mai durabil de a găti, tăierea cărnii de vită este un prim pas care merită”, a spus editorul principal Maggie Hoffman la acea vreme. „Noi credem că această decizie nu este anti-carne de vită, ci mai degrabă pro-planetă.”
Între timp, Eleven Madison Park a zguduit pe scena gastronomică a orașului New York când legendarul restaurant a anunțat în mai că se va redeschide după pandemie cu un meniu 100% pe bază de plante în iunie. Așteptarea unei rezervări este de peste două luni – cinici uimitoare de mâncare și iubitori de mese rafinate de pretutindeni.Restaurantul de trei stele schimbă scena globală a meselor, servește cursuri vegane și percepe prețuri de lux pentru această oportunitate.
"Este cu siguranță incitant să văd din ce în ce mai mulți bucătari care îmbrățișează alimente pe bază de plante, a spus Rao pentru The Beet, și atât de multe restaurante fac acest lucru frumos de mult timp - mă gândesc la Greens din San Francisco, Dirt Candy și Kajitsu, două dintre locurile mele preferate de mâncare din New York. De asemenea, Rahel, un restaurant etiopian care este aproape de mine în Los Angeles, împreună cu atât de mulți taqueros vegani remarcabili din oraș, care adaptează tradițiile existente și își stabilesc propriile tradiții."
Interesul cititorilor a determinat editorii Times să lanseze Buletinul informativ Veggie
Buletinul informativ pe bază de plante sosește după ce cititorii Times s-au implicat cu rețete vegane și vegetariene, potrivit unui comunicat al companiei. În 2020, a existat o creștere cu 46% a vizualizărilor paginilor cu rețete vegetariene.Între timp, 57% dintre bucătarii de casă chestionați de Times au răspuns că doresc să-și mărească consumul de legume atunci când planifică și gătesc acasă.
Cu excepția deserturilor, conținutul de legume reprezintă 28,5% din vizionările medii săptămânale ale paginilor de rețete pentru NYT Cooking, potrivit companiei. Creșterea bruscă a preferinței consumatorilor pe bază de plante este în legătură directă cu conștientizarea faptului că a mânca mai sănătos (și a consuma mai puțină carne și lactate) este benefică ca modalitate de scădere a inflamației și de întărire a sistemului imunitar, două obiective importante, dat fiind faptul că simptomele COVID-19 sunt mai severe în rândul persoanelor cu comorbidități. Celăl alt factor determinant în dorința consumatorilor de a mânca mai mult pe bază de plante este conștientizarea faptului că este benefic pentru planetă.
Gătitul vegetarian și vegan nu este nou pentru The New York Times . Ziarul a publicat prima rețetă vegetariană în 1981 și de atunci și-a crescut materialul pe bază de plante în fiecare an.Echipa NYT Cooking speră că Veggie Newsletter va centraliza conținutul vegan și vegetarian pentru a crea o resursă de acces pentru orice cititor interesat de mai mult conținut alimentar pe bază de plante.
De obicei, scrierile lui Rao pentru New York Times și cariera ei de critic alimentar nu s-au concentrat pe bucătăria bazată pe plante, ci mai degrabă pe un spectru complet de acoperire a alimentelor, de la recenzii la restaurante până la tendințele alimentare din sudul Californiei, ceea ce nu este surpriză, având în vedere că are sediul în LA.
"Vreau să sărbătoresc această istorie bogată a gătitului vegetarian și vegan împreună cu cititorii, dar și să sărbătoresc lucrările noi, experimentale care au loc chiar acum, și sunt atât de multe, a explicat Rao pentru The Beet. Dacă te uiți la producătorii de brânză vegani de ultimă generație, despre care am raportat pentru The Times, abia recent au reușit să pună mâna pe culturi de brânză vegană și să experimenteze producția de brânzeturi în moduri noi. Ceea ce unii dintre ei fac acum cu laptele pe bază de plante este incredibil – o lume departe de brânzeturile vegane care ne erau familiare acum un deceniu."
"Lucrurile se schimbă atât de repede, adaugă Rao, și există o astfel de gamă de stiluri în vasta lume a gătitului vegetarian. Vreau ca acest buletin informativ să fie o sărbătoare a tuturor lor."
Cititorii Buletinului Veggie se pot înscrie începând de astăzi și se pot aștepta la prima ediție pe 12 august.
