Nu este un secret pentru nimeni că vânzările de alimente pe bază de plante continuă să crească, pe măsură ce preferințele consumatorilor se schimbă și mai mulți americani spun că vor să mănânce produse fără carne mai mult timp. Companiile de la Nestle la Cargill și-au schimbat atenția pentru a începe să creeze mai multe produse pe bază de plante pentru a satisface cererea în creștere, iar acum David MacLennan, CEO al gigantului alimentar Cargill, prezice că proteinele pe bază de plante vor reduce semnificativ vânzările de carne, menționând că el și compania sa sunt conștienți de schimbarea preferințelor consumatorilor.
„Analiza noastră este că, în trei-patru ani, pe bază de plante va reprezenta probabil 10% din piață. Suntem un mare producător de carne de vită și aceasta este o mare parte a portofoliului nostru”, a spus MacLennan. „Deci va avea loc o oarecare canibalizare.”
În acest moment, 70% dintre americani spun că ar fi mai sănătos dacă oamenii ar mânca mai puțină carne și 58% ar dori să mănânce mai multe fructe, legume, nuci și cereale integrale, potrivit unui sondaj din 2020 realizat de cercetarea pieței alimentare. firma Datassential, conform unui articol Bloomberg Green. Între timp, se preconizează că industria alimentară pe bază de plante va crește la 100 de ori mai mare până în 2050, potrivit unui raport al industriei elaborat de banca de investiții Credit Suisse.
Giantii mondiali ai alimentației fac investiții mari în produse pe bază de plante
Dar cu giganți mondiali precum Nestle construind o fabrică de 100 de miliarde de dolari în China pentru a produce opțiuni fără carne, iar Cargill și-a anunțat, de asemenea, intențiile de a lansa o linie de produse pe bază de plante în China, în timp ce McDonald's, KFC și alții au început să organizeze petreceri și pepite pe bază de plante, viitorul pare în mod clar părtinitor către un public care tânjește la alegere.
"Deodată, ceea ce odată arăta ca o piață de nișă, deținută de Impossible Foods și Beyond Meat, face un pas uriaș în curentul mainstream. MacLennan și-a făcut comentariile la convenția National Grain and Feed Association, unde a dezvăluit că Cargill cercetează alternative de proteine pe bază de plante folosind porumb ca bază. (Beyond folosește proteină din mazăre, iar Impossible folosește proteină din soia.) Compania speră să intre în industria proteinelor pe bază de plante pentru a concura cu aceste companii de pionierat și pentru a fi mai bine pregătită pentru viitorul profil al pieței, unde mai mult de jumătate dintre consumatori se autoidentifică acum ca fiind flexitarieni. , care se înclină spre alimentația pe bază de plante, dar nu tăie toată carnea și nu se consideră vegetale sau vegane."
„Nu ne gândim doar la lansările din America de Nord, ci și pe tot globul”, a anunțat Cargill într-o declarație pentru Food Navigator. „Proteina din porumb este o proteină excelentă pentru alternativele de carne, deoarece are un profil de aromă neutru grozav și o performanță foarte bună.”
Cargill a început să investească în industria pe bază de plante pentru ramurile sale din America de Nord și Asia, susținând că își propune să producă proteine pe bază de plante care vor rivaliza cu Beyond Meat și Impossible Foods. Dincolo de produsele sale, Cargill intenționează să dezvolte și ingrediente alimentare pe care le va furniza altor companii alimentare la nivel global. De asemenea, compania a încheiat recent un parteneriat cu PURIS Foods pentru a deveni cel mai mare distribuitor și producător nord-american de proteine de mazăre.
„PURIS este o schimbare în ceea ce privește gustul și integrarea verticală în proteina de mazăre”, a spus David Henstrom, vicepreședinte al Cargill Starches, Sweeteners and Texturizers. „Cargill este încântat să se extindă în spațiul emergent al proteinelor din mazăre, continuând în același timp să susțină culturile noastre agricole convenționale. Este clar că PURIS este în concordanță cu viziunea Cargill de a răspunde cererii tot mai mari de proteine la nivel global și de a ajuta clienții să livreze produse prietenoase cu eticheta, fără a sacrifica gustul.”
Compania de carne și-a lansat primul pui proteic pe bază de plante în trei locații ale restaurantului fast-food KFC din China. Testul a înregistrat un succes substanțial, ceea ce a dus la Cargill să-și lanseze brandul din plante PlantEver în toată China. Brandul PlantEver include nuggete de pui pe bază de plante și chifle de burger. În urma acestui succes, Cargill a creat o gamă de produse alimentare pe bază de plante cu compania japoneză Lawson, care includea scoici vegane și carne de pui pe bază de plante.
Industria cărnii - în special sectorul cărnii de vită - continuă să se confrunte cu presiunea din partea bazei de consumatori. Pe măsură ce mai mulți consumatori au descoperit legătura dintre daunele mediului și industria cărnii, carnea este pusă în centrul atenției ca o piață riscantă, nesustenabilă.
"Carne de vită este supusă multă presiune, director al Programului de comunicare privind schimbările climatice al Universității Yale. Schimbarea forțelor pieței a fost cea care a fost semnul morții pentru cărbune. Și aici este același lucru.Va fi o schimbare a gusturilor și preferințelor consumatorilor, nu o reglementare."
Cu problemele de mediu în prim plan, consumatorii americani se îndepărtează de dietele bogate în carne. Un sondaj din 2020 a constatat că șaptezeci la sută dintre consumatori cred că abandonarea cărnii este mai sănătoasă. În plus, raportul a descoperit că 5% dintre consumatori ar dori să mănânce mai multe alimente pe bază de plante, cum ar fi cereale integrale, legume, fructe și nuci.
Tyson Foods s-a mutat, de asemenea, către sectorul pe bază de plante la începutul acestui an. Compania și-a lansat gama Raised & Rooted de alimente pe bază de plante la comercianții cu amănuntul din întreaga țară. Compania speră să valorifice o clientelă în creștere bazată pe plante, marcând o altă dată când un distribuitor gigant de carne s-a simțit afectat de comportamentul consumatorului pe bază de plante.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată. Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul.Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos. Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară.Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
