Căutați puțin mai multe proteine cu cerealele tale? Nu căutați mai departe decât sorgul, care poate fi cel mai sănătos, plin de proteine, plin de fibre și neglijat cereale din America. Pentru oricine care caută să evite grâul, să obțină mai mulți nutrienți din mesele lor și să alimenteze proteinele, sorgul este răspunsul.
Cu 10 grame de proteine într-o jumătate de cană de sorg, împreună cu 6 grame de fibre și o serie de nutrienți sănătoși, cum ar fi: potasiu, niacină, tiamină, vitamina B6 și magneziu și maganez, citește sorgul ca un multivitamin al alimentelor integrale – și cu siguranță merită mai mult respect.Un cereale străvechi despre care se crede că ar fi originar din Africa, sorgul este un aliment de bază în întreaga lume: este a cincea cultură cel mai des cultivată din lume – după grâu, orez, porumb și orz – și pe glob se bazează aproximativ 500 de milioane de oameni. sorgul ca element de bază al dietei lor. Deci, de ce americanii încă nu sunt familiarizați cu el?
"În afara sud-estului SUA, sorgul este retrogradat în hrana animalelor, sau ca ingredient în alimentele ambalate sau procesate, ca sirop sau alcool pentru a completa valoarea nutritivă. Cu toate acestea, sorgul este un aliment vegetal versatil: nu conține gluten, este ușor de cultivat și este ieftin. Se știe că cultura sorgului rezistă la secetă și la condiții extrem de aride la fel de ușor cum poate crește în urma inundațiilor, iar sorgul este mai bun pentru mediu decât majoritatea celorl alte cereale. Cu toate acestea, este cel mai frecvent adăugat la alimentele noastre în diferite categorii ca umplutură ieftină, de la cereale la băuturi, dar este trecută în mare parte ca un aliment de bază în dietele occidentale."
Ce este sorgul și este sănătos?
La nivel mondial, există peste 30 de specii diferite de sorg cultivate în diferite regiuni. Alte nume pentru sorg sunt mei mare, mei indian și jowar. În multe părți ale lumii, sorgul este o hrană populară pentru animale și, mai recent, un biocombustibil emergent.
Principala aplicație pentru sorg în SUA este ca hrană pentru animale – sau folosit ca sirop adăugat la produsele din cereale procesate. Cu toate acestea, în alte părți ale lumii, sorgul este un cereal de uz casnic adesea folosit pentru a face pâine, cușcuș și o gustare delicioasă. De asemenea, poate fi fermentat și adăugat în băuturi. Cerealele versatile sunt o alternativă excelentă la grâu în rândul consumatorilor fără gluten, deoarece sunt sigure pentru oricine are o alergie la gluten.
Sorgul este folosit în peste 350 de produse de pe piața din SUA, pe categorii de alimente. Dar, cel mai frecvent, sorgul este folosit în agricultură ca o opțiune prietenoasă cu mediul, care are mai puțin impact de cultivat decât grâul. Sorgul este atât ieftin, cât și sănătos – plin de proteine pe bază de plante.
Sorgul este și mai sănătos pentru planetă
Dar când ne uităm la viitorul hranei, acesta are un alt beneficiu: sorgul captează carbonul eliberat în aer și îl trimite înapoi pe tulpinile și sistemul de rădăcină pentru a umple solul și a crea un mediu mai îmbogățit pentru culturi. Spre deosebire de majoritatea culturilor care necesită rotație și care permit refacerea solului, sorgul face acest lucru în mod natural, iar acum Institutul Salk – cu o subvenție de la Fondul Global Bezos – caută modalități de a îmbunătăți în continuare această funcție și de a crește super-sorgul. culturi care vor ajuta la criza climatică din lume prin absorbția emisiilor de carbon din atmosferă.
Iată primele 5 beneficii pentru sănătate ale sorgului
1. Sorgul este bogat în antioxidanți
Consumatorii din întreaga lume caută antioxidanți în alimentele, băuturile lor sau în orice mod posibil. Un punct important al sorgului este faptul că este bogat în antioxidanți.Sorgul conține mai multe substanțe fitochimice, inclusiv flavonoide, taninuri și antociani. Pe scurt, sorgul oferă mai mulți nutrienți activi care ajută la reducerea stresului oxidativ din organism. Dietele bogate în antioxidanți au fost asociate cu un risc mai scăzut de boli cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă, diabetul și multe altele.
Stratul de tărâțe de sorg conține niveluri mai mari de antioxidanți decât fructele, inclusiv afinele, prunele și căpșunile.
Soiurile specifice de sorg conțin nutrienți și mai rari, greu de găsit în natură. Sorgul Sumac conține taninuri condensate cunoscute sub numele de proantocianidine care ajută la protejarea sistemului cardiovascular. Sorgul negru conține 3-dexoantocianine care sunt antioxidanții violet, albaștri sau profund pigmentați care dau culoarea fructelor de pădure, dar odată consumate, ajută la combaterea radicalilor liberi din organism. Studiile au descoperit că consumul de sorg poate ajuta la combaterea dezvoltării celulelor maligne asociate cu anumite tipuri de cancer, cum ar fi melanomul.
2. Sorgul este una dintre cele mai bogate cereale pentru proteine
Din familia de cereale, sorgul este printre lideri când vine vorba de conținutul de proteine. Boabele conțin aproximativ 22 de grame de proteine într-o cană de sorg din cereale integrale gătit. Alte cereale precum orezul conțin 6,5 grame; quinoa conține 8,1 grame; Kamut conține 11,1 grame. Când căutați să vă creșteți aportul de proteine, sorgul este un înlocuitor ușor pentru alte cereale, în special amestecate în salate, supe și cereale.
Sorgul este un exemplu cheie al modului în care un cereal pe bază de plante poate fi consumat pentru a suplimenta această valoare proteică. Aportul zilnic recomandat de proteine variază de la 46 de grame (pentru femei) la 56 de grame pentru bărbați și cu aproximativ 10 până la 20 de grame mai mult dacă sunteți activ. Deci, o cană de sorg conține aproximativ jumătate din ceea ce au nevoie femeile zilnic și aproximativ o treime din ceea ce au nevoie bărbații activi. Când căutați surse de proteine pe bază de plante, sorgul este o sursă cheie care este similară cu alte surse de cereale în profilurile sale de aminoacizi.
3. Sorgul îmbunătățește sănătatea digestivă
Sorgul oferă o sursă bogată de fibre alimentare, conținând 12 grame pe cană, sau aproape jumătate din aportul zilnic recomandat de fibre (care ar trebui să depășească 24 de grame pe zi). Conținutul de fibre al sorgului depășește alte câteva cereale populare: quinoa este un bob bogat în fibre, dar o cană de quinoa conține 5 grame de fibre, în timp ce sorgul are mai mult de două ori. Acesta este unul dintre motivele pentru care sorgul este benefic pentru sănătatea digestivă.
Fibrele bogate ale sorgului ajută la nivelurile regulate ale zahărului din sânge și încetinesc absorbția nutrienților, făcându-vă să vă simțiți mai plin mai mult timp. Fibrele din sorg pot preveni, de asemenea, pietrele la rinichi, pot reduce riscul de hemoroizi și pot ajuta la scăderea colesterolului LDL (sau așa-numitul colesterol rău).
4) Sorgul ajută la reducerea riscului de cancer
Cercetările au descoperit că nutrienții activi din sorg au fost legați în studiile de laborator cu prevenirea – sau cel puțin reducerea – creșterea anumitor celule canceroase, inclusiv cancerul gastrointestinal și cancerul de piele, în special melanomul, cea mai mortală formă de piele. cancer.
Fitochimicele din sorg au fost asociate cu o incidență mai mică a dezvoltării celulelor canceroase în laborator. Încă mai multe studii au legat o dietă bogată în sorg cu ratele suprimate de cancer esofagian în țările în care populația trăiește din sorg: Africa de Sud, India, China, Iran și Rusia. Studiul subliniază că alte cereale, cum ar fi grâul și porumbul, au fost legate de niveluri crescute de cancer esofagian. Încă un alt studiu de laborator a arătat că sorgul a oprit creșterea celulelor în celulele canceroase de sân la animale.
5) Nivel ridicat de vitamine
Sorgul conține vitamine care lipsesc adesea într-o dietă americană standard, cum ar fi fierul, vitaminele B și fosforul. O singură cană de sorg oferă 8,4 mg de fier, ceea ce reprezintă 47 la sută din valoarea zilnică recomandată pentru fier; 55% din cantitatea recomandată de fosfor și cantități mari de magneziu, cupru, calciu, zinc și potasiu. Profilul de micronutrienți al sorgului este o listă de vitamine și minerale puternice cunoscute pentru a ajuta la îmbunătățirea sănătății generale.
Sorgul este o sursă excelentă de niacină și tiamină, două vitamine B care ajută organismul să maximizeze metabolismul și să obțină mai mulți nutrienți din alimentele pe care le consumi. O cană de sorg conține 30% din cantitatea zilnică recomandată pentru ambele aceste vitamine B. Alături de sprijinul metabolic, niacina și tiamina ajută la transformarea caloriilor în energie mai ușor, astfel încât oricine mănâncă sorg este probabil să se simtă plin de energie și să-și ardă alimentele, mai degrabă decât să le stocheze sub formă de grăsime. Aceste vitamine B importante beneficiază, de asemenea, de sănătatea pielii și a părului, precum și de dezvoltarea neuronală.
Sorgul: Un salvator al mediului?
Valoarea sorgului a fost îmbunătățită dincolo de valoarea nutrițională pentru sănătatea umană. Institutul Salk pariază că sorgul poate deveni un erou climatic și finanțează un proiect pentru a investiga capacitatea sorgului de a stoca carbonul atmosferic.Sorgul aspiră în esență carbonul din atmosferă și îl trimite înapoi în sol pentru a ajuta la crearea unor culturi mai hrănitoare în viitor și pentru a reduce emisiile noastre de gaze cu efect de seră.
Salk și-a lansat Harnessing Plant Initiative pentru a dezvolta o tulpină de sorg care să stimuleze această capacitate naturală, făcându-i reținerea carbonului cât mai eficientă posibil. Campania de cinci ani, în valoare de 6,2 milioane USD, intenționează să testeze tulpinile de sorg și să determine cum să utilizeze cel mai bine recolta, unul dintre motivele pentru care sorgul se bucură de o atenție reînnoită.
„Comunitatea noastră de cercetare are oportunitatea de a folosi știința de ultimă oră și inovația pentru a ajuta la schimbarea cursului schimbărilor climatice”, Nadia Shakoor, cercetător senior la Centrul de Știință a Plantelor Donald Danforth, care lucrează cu Salk HPI, a spus. „Sorgul este o plantă incredibilă care este foarte promițătoare ca cultură care captează carbonul”
Cum să mănânci mai mult sorg: Fă-l un element de bază pentru cămară
Pentru mulți consumatori, aceasta este prima dată când aud despre sorg.Sorgul are un gust blând, cu note pământești și dulci. Textura este cel mai strâns asociată cu boabele de grâu. Chiar dacă boabele sunt cultivate în mod obișnuit, multe dintre aplicațiile sale sunt necunoscute. Când gătiți sorg acasă, există o mulțime de moduri de a pregăti boabele străvechi. Recolta comună poate fi gătită și fiartă într-o bază substanțială pentru orice bol de cereale sau chiar salată de cereale.
Createle funcționează perfect ca înlocuitor pentru multe feluri de mâncare mixte, inclusiv cușcuș, risotto și salată farro. Pentru a deveni mai experimental, siropul de sorg este o bază perfectă pentru un dressing, oferind o dulceață naturală care poate face o marinadă delicioasă sau un posibil sos de salată. În cele din urmă, există clasicul sorg popped. Similar cu floricelele de porumb, boabele pot fi sparte pentru a produce o gustare cu textură similară, dar plină de nutrienții și beneficiile pentru sănătate pe care sorgul le aduce la masă.
