Uleiul de palmier este unul dintre cele mai comune ingrediente din lume, deoarece este ieftin, ușor de cultivat și versatil. Dar versatilitatea acestui ingredient vine la un preț mare. Producția de ulei de palmier este responsabilă pentru un impact devastator asupra mediului, inclusiv defrișarea, utilizarea excesivă a apei și amenințările directe la adresa speciilor pe cale de dispariție din America de Sud și Asia. În plus, bogat în grăsimi saturate, uleiul de palmier este îngrozitor pentru sănătatea inimii tale. Dar este posibil ca cercetătorii să fi găsit un înlocuitor viabil: microalge.
O echipă de cercetători de la Universitatea Tehnologică Nanyang (NTU) din Singapore a publicat un studiu în J ournal of Applied Phycology care susține că uleiul din microalge ar putea funcționa ca un înlocuitor mai sănătos și mai durabil pentru uleiul de palmier.Echipa a propus ca microalgele – create de microorganisme de fotosinteză care trăiesc în apă sărată sau dulce – ar minimiza foarte mult daunele mediului prin înlocuirea dependenței de uleiul de palmier.
În ciuda apelurilor la boicot, uleiul de palmier este încă cel mai comun ulei vegetal folosit pe planetă. Numai în 2020, peste 73 de milioane de tone de ulei de palmier au fost consumate la nivel global. Asta pentru că este mai ieftin decât majoritatea altor alimente să crească: planta care o face, palmierul african de ulei, poate produce de până la 10 ori mai mult ulei la hectar decât soia
Beneficiile microalgelor pentru sănătate
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că microalgele ar fi semnificativ mai sănătoase decât uleiul de palmier, care are 7 grame de grăsimi saturate per lingură, sau aproximativ aceeași cantitate ca untul. Grăsimile saturate au fost legate de boli de inimă, un risc mai mare de accident vascular cerebral și alte boli cronice, inclusiv inflamația și diabetul de tip 2. Singurul ulei care este mai rău este uleiul de cocos, care are 12 grame de grăsimi saturate per lingură.Uleiurile mai sănătoase includ măsline (cu doar 1,9 grame de grăsimi saturate pe lingură) și avocado care are 1,6 grame pe lingură).
Microalgele conțin mai mulți acizi grași polinesaturați despre care se știe că reduc nivelul de colesterol. Uleiul de alge are un nivel mai mare de grăsimi mononesaturate decât majoritatea altor uleiuri de gătit (acestea sunt tipurile bune de grăsimi care sunt stabile la căldură.) Doar o lingură de ulei de alge vă oferă aproximativ 13 grame de grăsimi mononesaturate, ceea ce este egal cu un avocado.
Uleiul pe bază de microalge conține, de asemenea, aproximativ 4 grame de grăsimi saturate per lingură, sau o treime de nucă de cocos și aproximativ jumătate din cât are uleiul de palmier. Aceste uleiuri tropicale au fost legate de rate mai mari de accident vascular cerebral și boli de inimă, în timp ce pe bază de microalge, cu profilul său sănătos de grăsime, ar putea avea efectul opus.
„Dezvoltarea acestor uleiuri pe bază de plante din alge este încă un triumf pentru NTU Singapore, deoarece căutăm să găsim modalități de succes de a aborda problemele din lanțul de tehnologie agroalimentară, în special cele care au un impact negativ asupra mediului. , " Director al Programului de Știință și Tehnologie Alimentară al NTU William Chen DSc.a spus. „Descoperirea acesteia ca o potențială sursă de hrană umană este o oportunitate de a reduce impactul pe care îl are lanțul de aprovizionare cu alimente asupra planetei noastre.”
Pentru a realiza acest experiment, cercetătorii NTU au colaborat cu o altă echipă de la Universitatea din Malaya din Malaezia. Împreună, coaliția a dezvoltat ulei de microalge care ar putea înlocui uleiul de palmier ca ingredient în mai multe categorii. Cercetătorii au demonstrat că uleiul ar fi potrivit pentru aplicații comestibile, susținând că ar putea avea beneficii pe scară largă pentru industria agroalimentară-tehnologică.
Uleiul de palmier este un ingredient care se găsește în aproape jumătate din toate produsele de consum. Estimările arată că fermierii au produs 77 de milioane de tone de ulei de palmier în 2018 și se așteptau ca numărul să crească la 107,6 milioane de tone până în 2024. În timp ce eforturile de boicotare a uleiului de palmier au apărut în ultimii ani, mulți activiști sunt împiedicați de înțelegerea fermă a uleiului de palmier. la magazin. Cercetătorii NTU urmăresc să găsească un înlocuitor care să fie mai accesibil decât ar putea adopta industria.
" „Soluția noastră este o abordare pe trei direcții pentru a rezolva trei probleme stringente, a spus Chen. Valorificăm conceptul de stabilire a unei economii circulare, găsirea de utilizări pentru produse deșeuri viitoare și reinjectarea acestora în lanțul alimentar. În acest caz, ne bazăm pe unul dintre procesele cheie ale naturii, fermentația, pentru a transforma acea materie organică în soluții bogate în nutrienți, care ar putea fi folosite pentru a cultiva alge, ceea ce nu numai că reduce dependența noastră de uleiul de palmier, dar menține carbonul în atmosferă. .”"
Eforturile cercetătorului vor reduce potențial nevoia de ulei de palmier în produse și vor reduce impactul acestuia asupra schimbărilor climatice. Testele demonstrează că microalgele sunt mult mai durabile, deoarece pot fi cultivate în majoritatea mediilor subacvatice. Sursa regenerativă naturală ar avea un impact mai mic asupra mediului în comparație cu producția de ulei de palmier. Uleiul de microalge ar putea fi un răspuns la lupta pentru păstrarea biodiversităţii.
Pentru mai multă acoperire despre planetă și durabilitate, vizitați articolele The Beet's Environmental News.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată. Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs.Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos. Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese.Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan. Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante.Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
