Cum au ajuns ciupercile pe scena centrală a lumii alimentare? Ciupercile – îndrăgite de bucătari, inclusiv de bucătarul Derek Sarno, care le descrie drept „bune rău” – s-au mișcat în fiecare colț al lumii culinare, dovedit că nu numai că excită papilele gustative, ci și că reduc riscul de depresie și întăresc imunitatea. lista lungă de motive pentru a iubi ciupercile, un studiu recent tocmai a descoperit că ciupercile ar putea fi cheia pentru protejarea lumii de defrișări.
Publicat în revista științifică Nature, cercetătorii de la Institutul Potsdam pentru Cercetarea Impactului Climatic (PIK) au concluzionat că înlocuirea a 20% din carnea de vită produsă în mod convențional cu alternative pe bază de microbi ar putea reduce defrișările cu 50% până în anul 2050.Studiul revoluționar sugerează că, prin promovarea metodelor de fermentare microbiană, carnea pe bază de microbi, cum ar fi micoproteina (proteina pe bază de ciuperci), ar putea reduce în mod semnificativ efectele dăunătoare ale industriei animalelor din întreaga lume.
Cercetătorii germani și suedezi examinează modul în care fermentația microbiană ar putea reduce industriile existente ale cărnii folosind modelarea computerizată. Studiul a determinat să înregistreze modul în care această tehnologie alimentară inovatoare ar putea ajuta planeta până în 2050, când experții prevăd că populația lumii va depăși 10 miliarde.
„Sistemul alimentar se află la rădăcina unei treimi din emisiile globale de gaze cu efect de seră, producția de carne de rumegătoare fiind cea mai mare sursă”, a spus autorul principal al studiului, Florian Humpenöder, într-un comunicat. „Înlocuirea cărnii de rumegătoare cu proteine microbiene în viitor ar putea reduce considerabil amprenta de gaze cu efect de seră a sistemului alimentar.”
Fermentația microbiană este un proces care folosește microbi din surse precum ciupercile pentru a reproduce structura proteinei de vacă. Microbii sunt hrăniți cu zaharuri și fermentați în mod similar cu pâinea sau berea. Acest proces creează proteine care pot fi folosite pentru a produce produse din carne pe bază de plante aproape identice. Acest proces necesită mult mai puțin pământ și apă și emite semnificativ mai puține gaze cu efect de seră. Studiul estimează că din această schimbare a utilizării terenului sunt produse cu 56% mai puține emisii nete de dioxid de carbon.
„Biotehnologia oferă un set de instrumente promițător pentru o serie de provocări legate de terenuri, de la conservarea ecosistemelor prin îmbunătățirea securității alimentare”, a declarat coautorul studiului PIK Alexander Popp, care conduce și Grupul PIK de gestionare a utilizării terenurilor, într-o declarație. „Alternativele la proteinele animale, inclusiv înlocuitorii pentru produsele lactate, pot beneficia masiv bunăstarea animalelor, pot economisi apă și pot preveni presiunea din partea ecosistemelor bogate în carbon și biodiverse.”
Tăierea cărnii pentru a salva planeta
În noiembrie anul trecut, 105 de țări au semnat un angajament la Conferința ONU privind schimbările climatice (COP26) care urmărește să pună capăt defrișărilor până în 2030. Privind sectorul agriculturii animale, principalele guverne ale lumii plănuiesc să restructureze sistemele alimentare pentru a preveni distrugerea în continuare. la mediu. Angajamentul a subliniat, de asemenea, că țările vor lucra împreună pentru a promova eforturile de reîmpădurire. Acest nou studiu oferă o soluție clară pentru a ajuta aceste guverne să atingă acest obiectiv de durabilitate.
Studiul subliniază, de asemenea, că prin reducerea dependenței de producția de carne de vită, lumea ar putea reduce semnificativ emisiile de metan și alte gaze cu efect de seră legate de vaci. În prezent, producția de carne produce 57% din emisiile din industria alimentară din lume. La COP26, opt țări s-au unit pentru a reduce emisiile de metan cu 30% până în 2030.
Studiul PIK sugerează că proteina microbiană sau micoproteina va ajuta planeta să-și atingă obiectivele de sustenabilitate promise în următoarele câteva decenii.Cu un acces mai mare la proteine pe bază de plante, consumatorii vor fi mai înclinați să încerce opțiuni durabile. Pentru a opri schimbările climatice și pentru a remedia daunele actuale asupra mediului, SUA și UE trebuie să reducă consumul de carne cu 75% prin introducerea de alternative durabile, cum ar fi micoproteinele.
Micoproteina este viitorul alimentelor
Chef Sarno nu este singurul entuziasmat de ciuperci și micoproteine. Marca sa, Wicked Kitchen, este una dintre numeroasele mărci de carne pe bază de plante care evidențiază beneficiile și versatilitatea proteinelor pe bază de ciuperci. Companii precum The Better Meat Co, MyForest Foods și Meati au dezvoltat bucăți întregi de „carne” din miceliu și micoproteine. Toate aceste companii folosesc fermentația de biomasă, creând produse din carne pe bază de plante care urmăresc să atragă atât consumatorii de carne, cât și veganii.
„Veștile bune sunt că oamenii nu trebuie să se teamă că vor putea mânca numai verdeață în viitor”, a spus Humpenöder. „Pot continua să mănânce burgeri și altele asemenea, doar că acele chifteluțe de burgeri vor fi produse într-un mod diferit.”
Companiile din întreaga lume au apelat la micoproteine datorită amprentei minime asupra mediului și densității nutriționale. Proteina pe bază de plante le va permite consumatorilor să se bucure de mâncărurile lor preferate fără a dăuna planetei sau animalelor. În decembrie, Quorn a lansat o nouă linie de produse din pui pe bază de micoproteine, inclusiv aripile prăjite de sud, mușcături de ierburi de usturoi, mușcături de Korma cremoase, fileuri de ardei iute dulce și mini fileuri Jerk. Micoproteina Quorn este extrem de durabilă pentru a crește, de obicei durează mai puțin de 24 de ore pentru a produce proteina miceliului într-un fermentator și apoi a o recolta.
Pentru mai multe despre sustenabilitate, vizitați The Beet's Enivronmental News.
Top 10 surse de proteine pe bază de plante conform unui nutriționist
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 de grame în ⅓ cană (1 uncie)Seitanul nu este la fel de popular ca alte proteine, dar ar trebui să fie! Fabricat din gluten de grâu, textura sa seamănă cu carnea măcinată.Este adesea folosit în burgeri vegetali prefabricați sau nuggets fără carne. Seitanul are un gust savuros, precum ciupercile sau puiul, așa că funcționează bine în mâncăruri care necesită o aromă umami. Cu o textură consistentă, seitanul poate fi vedeta practic oricărui fel principal vegan. Adăugați-l la cartofi prăjiți, sandvișuri, burritos, burgeri sau tocane. La fel ca tofu, seitanul va capata aroma oricarei marinate sau sos.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grame în 3 unciiDacă vă place o proteină cu puțină mușcătură, adăugați tempeh pe lista dvs. Făcut din boabe de soia fermentate, tempeh are o aromă ușor de nucă și este presat într-un bloc. Majoritatea soiurilor includ un fel de cereale, cum ar fi orzul sau meiul. Nu numai că tempeh este o sursă de proteine pe bază de plante, dar procesul de fermentație creează și probiotice bune pentru intestinul tău. Puteți tăia tempeh-ul imediat din bloc și îl puteți folosi ca bază pentru un sandviș sau îl puteți prăji în tigaie cu puțin sos.Sau, sfărâmă, încălzește și transformă-l în vedeta următoarei nopți de taco.
Monika Grabkowska pe Unsplash
3. Linte
Proteine: 13 grame în ½ cană gătităLintea vine în mai multe soiuri – roșu, galben, verde, maro, negru. Indiferent de tip, lintea este o putere nutrițională mică, dar puternică. Acestea conțin o cantitate bună de proteine, precum și fier, acid folic și fibre. Când este gătită, lintea maro își păstrează textura și poate fi baza pentru un bol cu cereale sau poate fi un înlocuitor consistent pentru carnea măcinată în chiftele, lasagna, tacos sau bolognese. Lintea roșie este puțin mai moale și este un supliment frumos pentru o supă copioasă, chili sau tocană.
Getty Images
4. Semințe de cânepă
Proteine: 10 grame în 3 linguriSemințele de cânepă sunt o sămânță fragedă și de nuci, derivată din planta de cânepă. Conțin cantități bune de omega-3, fier, folat, magneziu, fosfor și mangan.Ele sunt, de asemenea, o sursă solidă de fibre solubile și insolubile, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos și zgomotos. Deoarece au un dublu zgomot de proteine și grăsimi sănătoase, semințele de cânepă pot ajuta la potolirea foametei, prevenind acele mârâituri jenante ale stomacului pe măsură ce trageți drumul către pauza de prânz. Adaugă-le în smoothie-ul tău de dimineață sau presară-le deasupra iaurt, fulgi de ovăz sau chiar o salată.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grame în 3 uncii (⅕ dintr-un bloc)Făcut din boabe de soia coagulate, tofu este cea mai populară proteină pe bază de plante. Soia este una dintre singurele proteine complete fără carne, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce, dar are nevoie pentru funcționarea musculară și imunitară. Cu 15% din necesarul zilnic de calciu, tofu este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru lactate."
