Produsele de fructe de mare pe bază de plante par să iasă din apă pe măsură ce piața vegană de pește crește cu ritmuri neașteptate. De la sashimi de calitate sushi până la alternative de pește la conserve, companiile de tehnologie alimentară din întreaga lume lucrează la reducerea pieței globale de pește. Acum, compania Aqua Cultured Foods din Chicago introduce o alternativă de fructe de mare pe bază de plante, prima pe piață: calamari. Dezvoltat împreună cu consilierul culinar și bucătarul Johnny Carino, noii calamari de calitate sushi vor fi disponibile publicului mult mai devreme decât se aștepta.
Înființată în 2020, Aqua Culture Foods și-a propus să dezvolte o opțiune durabilă de fructe de mare cu micoproteine, o ciupercă naturală.Compania se concentrează de obicei pe crearea de bucăți întregi de produse fără pește, dar recent a trecut la crearea unei alternative de calamari care ar putea fi pane și prăjite în mod similar cu omologul său pe bază de animale. Calamarii vor deveni primul produs comercial al companiei.
„Pe măsură ce mușci, primești imediat o notă cruntă care se combină cu textura realistă, ușor mestecată a calamarului”, a spus Carino într-un comunicat. „Arata și se comportă ca calamari. Nu a existat nicio curbă de învățare așa cum v-ați aștepta cu un produs sau ingredient complet nou.”
Aqua Cultured Foods își pregătește alternativele de fructe de mare de calitate sushi printr-o tehnică de producție proprie care fermentează micoproteinele. Calamarul pe bază de ciuperci este conceput pentru a reproduce perfect gustul, textura, capacitatea de gătit și profilul nutrițional al calamarului tradițional. Versiunea pe bază de plante va conține 80 de calorii, 15-20 de grame de proteine, 10-12 grame de fibre și fără sodiu pentru o porție de 100 de grame.În schimb, calamarii convenționali conține 90 de calorii, 16 grame de proteine, fără fibre și 45 mg de sodiu.
Noii calamari pe bază de plante vor oferi consumatorilor o alternativă îmbunătățită din punct de vedere nutrițional. Dincolo de beneficiile sale pentru sănătate, calamarul vegan este și extrem de durabil. Compania se laudă că tehnicile sale de fermentație folosesc mai bine materialele și energia, reducând în același timp deșeurile și emisiile. Institutul Good Food raportează că fermentația de precizie utilizează o fracțiune din resursele pe care le utilizează acvacultura tradițională.
„Ne îndreptăm către o cronologie accelerată de la etapa de cercetare și dezvoltare până la comercializare, iar acum accentul nostru va fi extinderea, alianțele strategice și partenerii de piață, cum ar fi lanțurile de restaurante”, Aqua Cultured CEO-ul Foods, Anne Palermo, a declarat într-o declarație. „Atingerea acestui reper înainte de termen este o realizare pentru sectoarele alt-fructe de mare și alt-proteine, precum și pentru noi ca companie.”
Compania a asigurat recent 2,1 milioane USD într-o rundă de finanțare pre-seed condusă de investitori, inclusiv Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, și Gonzalo Ramirez Martiarena. Pachetul de investiții a depășit așteptările companiei, permițându-i să-și extindă dezvoltarea produselor și eventuala distribuție. Calamarii fără pește vor ajunge pe piețe mult mai devreme decât se aștepta, iar Aqua Cultured intenționează să lanseze alternative la creveți, ton, pește alb și scoici în viitorul apropiat.
Un val de fructe de mare vegane
Industria pe bază de plante a devenit saturată de alternative pe bază de plante la pui, carne de vită și chiar porc, dar fructele de mare vegane abia acum prind acțiune. Un raport prezice că 2022 va fi anul fructelor de mare alternative datorită dezvoltării și interesului în creștere pentru fructele de mare vegane și cultivate.La jumătatea anului trecut, companiile de fructe de mare din plante au strâns 116 milioane USD, depășind substanțial investițiile din 2020.
O altă companie de tehnologie alimentară, Current Foods – cunoscută anterior ca Kuleana – tocmai a anunțat că va începe în curând să livreze ton și somon vegan realist de calitate sushi. Compania se așteaptă să pună la dispoziția consumatorilor din întreaga țară bucățile întregi de pește pe bază de plante luna viitoare. Pe măsură ce cererea consumatorilor pentru alternative de fructe de mare pe bază de plante crește, companiile și-au accelerat capacitățile de producție și distribuție.
Good Catch încearcă, de asemenea, să facă fructele de mare pe bază de plante mai accesibile și mai accesibile. Fondată de Chad și Derek Sarno, Good Catch a fost pionier în industria fructelor de mare pe bază de plante cu produse inovatoare, inclusiv prăjiturile sale de crab pe bază de plante, care au devenit disponibile la prețuri cu ridicata la nivel național.
Cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu
Restaurantele fast-food au primit în sfârșit nota că baza lor de clienți nu vine doar pentru un burger, pui prăjit sau un taco cu carne de vită.Mulți au acum alimente pe bază de plante și vin cu moduri creative și delicioase de a include mai multe verdețuri în meniu. Iată cele mai bune 6 lanțuri de fast-food cu opțiuni pe bază de plante în meniu.
Burger King
1. Burger King
Se pare că există mult mai mult pe care să te bazezi decât o salată dacă mănânci pe bază de plante. Burger King are Impossible Whopper, cu o chiflă fără carne, precum și câteva opțiuni secret vegane, cum ar fi French Toast Sticks și Hashbrowns.
Castelul Alb
2. Castelul Alb
Cunoscut pentru glisoarele sale în formă de mini-pătrat, acest lanț de hamburgeri a sărit în vagonul bazat pe plante în unele locații participante. Puteți găsi un Impossible Slider în unele meniuri White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Acesta a fost primul lanț național de fast-food mexican care a oferit Beyond Meat la cele 580 de restaurante ale companiei din întreaga țară. Del Taco are în meniu Beyond Avocado Taco, împreună cu Epic Beyond Original Mex Burrito și Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
O altă marcă sinonimă cu burgerii de vită, Carl’s Jr. oferă mai multe opțiuni pe bază de plante pentru iubitorii de legume și plante, cum ar fi Beyond Famous Star Burger și Guacamole Thickburger.
Taco Bell
